北晚新视觉供图

西绒线胡同51号，与周围水灰色的民房四合院不同，它是个朱门碧户的深宅大院。

西绒线胡同51号，霱公府

这里原是康熙皇帝第24子諴亲王之后溥霱（yù）的宅邸，光绪年间被封为“勋贝子府”，又被称为“霱（yù）公府”。

等到革命军兴起，这些靠着国库钱粮过日子的皇公贵胄没了靠山，连宅子都卖掉换了嚼裹儿。

1911年，辛亥革命爆发，清政府统治被终结。图为革命军占领武昌城后，军政府挂起象征十八省团结一致的十八星军旗（资料照片）。新华社图

这座贝子府的主人变成了民国大银行周作民，这座宅邸也成了金城银行总行。

解放后，它曾短暂地成为部委机关的办公场所。直到1959年10月1日，四川饭店才在此处开张。

北京日报资料图

店名是周恩来总理定的，匾额是郭沫若题的——从诞生之日起，它就被烙印上传奇的色彩。

这家川味饭馆究竟有什么来头呢？据老员工回忆，当年饭店建立的倡议源于1959年的五一劳动节。

1959年5月1日，“国际劳动节”天安门前的游行队伍。 北京日报图

参加完检阅庆典的中央领导共进午餐时，有些川籍首长感叹，在北京好久都没有吃到家乡菜了。

在场的周总理听到后，即刻提议在北京建一家专营四川菜的餐厅，并亲自指示由北京市和四川省共同承办。

厨师和服务员均从四川本地选派，除了业务水平要过硬，政治素质更要可靠；饭店的主副食原料也是从四川采购，最大程度保证“正宗风味”。

 北京日报图

历时5个月，这家规模最大，口味最为正宗的川菜食府终于落户在西绒线胡同，邓小平、陈毅等国家领导人都成了这儿的常客。

毛主席曾先后三次邀请四川饭店厨师长陈松如到中南海做菜。

陈松如（左一），自1959年四川饭店建立之初便调入北京担任主厨，有“国宝级厨师”的美誉。图为年逾古稀的陈松如向青年厨师传艺。1992年 北京日报 吕坚/摄

不嗜辣的周总理尤爱四川饭店的“开水白菜”，一次他在上海用餐后说：“开水白菜还是四川饭店的好”，引发上海多家饭店派人进京切磋技艺。

 北京日报资料图

起初，四川饭店不对外开放，60年代中期还一度停止了营业，直到1973年重新开张，改名“成都饭庄”，才开始向散客提供餐饮服务。

饭店依照王府布局而设，有三进院落用于营业，既有正房大堂又有两厢包间。

一进院左侧为车库，后改为散客零点餐厅，专卖各种小吃，右侧为行政区，院内为停车场。

二进院正房为散客餐厅，可同时接待120余人用餐，东屋为包席点菜，西屋为外宾零点餐厅。

四川饭店布局示意图  杨盼绘

三进院是用餐接待的核心，无论是正堂大北屋还是东西厢房，都是用来接待外宾的，来店的外国元首均在此用餐。

平时，各院中堂大门紧闭，宾客均从走廊步入餐厅。只有遇到高规格的宴请活动，中堂大门才会打开，铺上大红地毯，客人能从一院径直步入三院厅堂，庄重典雅、蔚为大观。

一位在这儿吃过饭的街坊，数十年后都难忘这里的美味：

“担担面，清汤面，上面浇一层猪肉臊子；抄手皮薄馅大，分红油和清汤两种；油炸糍粑颜色金黄，吃时加上一满匙绵白糖；包子是冬菜猪肉馅的，一口咬下去咸中带甜……至今京城的‘四川小吃’超过当年四川饭店的，没有。”

—— 汪朗《别了，四川饭店》

除了提供一口“难得的家乡味儿”，四川饭店还有一项更重要的工作——以国宴级水准接待外国客人。

1982年，邓小平等国家领导人在此设宴为西哈努克亲王庆祝60大寿，就是一大盛事。

中共中央顾问委员会主任邓小平（右二）在四川饭店举行宴会，庆祝民主柬埔寨主席诺罗敦·西哈努克亲王（左二）六十寿辰。北京日报资料图

准备宴席前，厨师们先要定下菜单，包括冷菜、热菜和小吃共有数十种。

菜单定好后，还要经过审查批准，才能进入正式实施程序。定在中午的宴会，准备工作从头天晚上就得开始准备。

宴会开始，按顺序先走冷菜：

再按“中餐西吃”的讲究，先上头道汤，接着上8道热菜：

最后是4样川味小吃：

大菜显雅气，小吃显风味。

尤其是用一根特制长面做出的担担面，令西哈努克亲王赞不绝口。

1974年，老布什携夫人芭芭拉来到北京，出任美国驻华联络处第二任主任，在职13个月。图为2005年1月，老布什（左）与儿子、时任美国总统小布什交谈。 新华社图

除了西哈努克亲王，美国人也对川菜情有独钟。

不仅散客每天不断，连美国官方也是三天两头来饭店举办宴请。

在订餐单上经常可以见到“宴会主办方”一栏中的“美联处”三个字（中美关系是从互建联络处开始的）。

而当时美国驻华联络处主任，正是后来当选美国总统的老布什。

改革开放后，四川饭店也融入了市场化大潮，总店从西绒线胡同的老宅里迁出，北京城里也开起了多家分店。

1996年起，四川饭店迁往恭王府，并在北京开设了多家分店，2010年迁往新街口。图为新街口四川饭店的门面。

停留在传说里的美味佳肴，走向人们的日常餐桌。

四川饭店身上曾经神秘的色彩，逐渐褪去。

只有那一张张泛黄的照片，默默地记录着这家传奇饭馆曾经的辉煌岁月，令怀旧者遐思无限……

许多光顾过四川饭店的政要合影，至今还悬挂在北京四川饭店的各个分店里。

来源：微信公众号 芝麻匠通讯社