依次站上被告席的共有4人，其中既有回收厨余垃圾再加工成地沟油的夫妻，也有购买地沟油制作毛血旺的餐馆老板，还有购买地沟油制作火锅底料的企业经理。对检方“生产、销售有毒、有害食品罪”的指控，四名被告人均认罪。

回收厨余垃圾 制作“清油”“红油”

来自湖北的被告人张某某及陈某某是夫妻，今年都是55岁。此案的公诉人，来自房山检察院公诉部的检察官宋娟红说，证据显示，张某某夫妻二人从2013年开始加工地沟油，他们开着面包车，从大兴、昌平、通州等区的饭店，以一斤5角钱的价格，回收水煮鱼和水煮肉里使用过的辣椒、麻椒等餐厨废料。

为了进一步加工厨余垃圾，张某某夫妇在房山区窦店镇河口村，从村民手中租了一个院子，之后进行了扩建，在院子四周盖起了房子。夫妻二人还采购了榨油机，吸油机、电筛子等加工设备，用来对厨余垃圾进行再加工。

证据显示，张某某夫妇制作的油脂有相当大一部分是卖给了专业正规的收购加工企业。交易记录显示，正规公司的收购价格为3600元一吨，每斤1.8元。夫妻二人曾收到货款14500多元。

“但是，如果将这些回收的地沟油，再出售给饭馆和火锅底料生产厂，价格则变成了每斤3元。” 检察官宋娟红告诉记者，张某某夫妇对回收来的厨余垃圾有三种回收利用的方式：一是清油，通过一滴滴地控干、沥干，收集起来的油脂；二是红油，先用电筛子将麻椒筛出后，将卖相不好的辣椒利用压榨机榨出的辣椒油；三是油辣椒，卖相好的辣椒，则直接晾干，充作好辣椒和辣椒籽。

张某某夫妇交代，清油和红油都是每斤3元到3.5元，油辣椒每斤3元，辣椒仔每斤1.9元。案发时，公安机关在被告人的大院里发现了50公斤的塑料桶255个，190公斤的大铁桶6个，里面都装满了油；装有辣椒废料的编织袋1026个，重量达到了1.9万多公斤。周围的村民都说，路过这个院子，一股辣子味。

那么，除了被正规公司回收的油脂，剩余的地沟油流向了何处呢？

“那油脏兮兮的，我们从来不吃”

被告人王某及翟某也是一对夫妻，二人自2016年7月起，在本市朝阳区平房乡经营家常菜饭店，主营毛血旺、水煮肉和水煮鱼等川菜。

作为夫妻店，丈夫王某既是厨师，又负责食材的采买，妻子翟某既负责收银、记账，也负责上菜、打扫卫生。但据查证，二人的饭馆没有营业执照，二人也没有健康证。

据检察官宋娟红称，早在2008年的时候，王某及翟某就认识了张某某夫妇，他们四人都曾在农贸市场买过咸菜和调料。据王某交代，他曾用过张某某的一桶油，知道张某某是干什么的。

2016年，王某夫妇开了饭店。一次偶遇中，张某某向王某推荐自己的油，于是，王某便开始从张某某处进油。

证据显示，王某从张某某处进了三到四次油，一共20桶清油。案发时，王某餐馆还剩了7桶半油。

当侦查机关问“为什么明知是地沟油还用？”时，王某辩解，川菜食客喜欢味重，饭菜用了地沟油能够提亮提色，而且这种油要比市场合格食用油便宜很多。

当侦查机关问“你们吃自己做的饭菜吗？”时，翟某一脸嫌弃，“那油脏兮兮的，我们从来不吃。”

另外，检方认定王某和妻子翟某是共同犯罪，但翟某此前辩解自己并不知情。证据显示，翟某从20岁就出来打工，一直都在餐饮行业，作为夫妻店，她不会不知道丈夫用的是地沟油。

除了这家川菜馆，张某某夫妇的地沟油还流向了一家火锅底料生产企业。

“买了火锅底料的 都说不好吃”

在本市房山区阎村镇小十三里村，有一家主要生产加工火锅底料的公司。检方指控，24岁的被告人蔡某作为经理，自2016年起负责这家企业的生产经营活动。期间，蔡某雇佣自己20岁的弟弟蔡某某等人，明知张某某夫妇的油脂为地沟油加工而成、明知其油辣椒为餐厨废料，仍然购买并用于生产加工火锅底料对外销售。

检方为什么认定蔡某是明知故犯呢？证据显示，张某某陈某某曾在张某某的公司工作过，期间张某某夫妻二人还曾和公司有过劳务纠纷，蔡某作为企业经营者理应知道张某某生产地沟油的情况。

据悉，上述企业生产的火锅底料批发到了各大农贸市场，其中包括锦绣大地批发市场。

据这一市场三层一名卖调料的个体户的证言，她在2016年下半年到2017年3月，曾从蔡某的公司进过三四十箱火锅底料，一箱六十袋。“买过的人都说这种火锅底料不好吃，我后来就不从蔡某那里进货了。”

庭审现场：四名被告人均认罪

本案有6名被告人，其中川菜馆王某的妻子翟某和火锅底料生产企业经理蔡某的弟弟蔡某某均是取保候审，但是今天上午的庭审出现一个小插曲，上述二人指定的辩护律师迟到，为了庭审顺利进行，法官决定这二人的庭审延后，因此今天的庭审有4名被告人。

公诉人指控上述4名被告人涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，4人均表示对起诉书的指控“没意见，认罪”。

张某某最先受审。他称，自己和妻子最早在房山干蔬菜大棚，之后又在上述的火锅底料生产企业打工。一次偶然的机会，他知道回收餐厨废弃物可以回收油脂卖钱。张某某称，知道自己加工的地沟油都是废油。

虽然对起诉书指控事实没有意见，但是张某某对于其妻子是共同犯罪有自己的看法。“她就是个老太太，在家帮我洗手衣做饭，她平时也就是帮我撑袋子装废料，去送货也是跟着玩而已。”

截至记者发稿，本案还在审理中。

餐厨废弃物该由谁来回收呢？

检察官宋娟红说，在侦查阶段，被告人张某某觉得自己很委屈，他称自己生产油脂的大部分都是被正规公司收购了，只是卖了一小部分的地沟油。那么被告人张某某是否具有回收餐厨废弃物的资质呢？

国务院曾在2010年和2017年出台过相关文件：《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》和《国务院办公厅关于进一步加强地沟油治理工作的意见》。

2010年的意见规定，禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

2017年的意见规定，不具备无害化处理设施的单位，其产生的餐厨废弃物，由符合要求的城市生活垃圾收集、运输企业运至规定的城市生活垃圾处理场所处理。

显然，本案中，被告人张某某既没有在相关部门备案，也没有将餐厨废弃物运输至规定的处理场所处理。

这其中是否有行政部门的失察失职，是否危害了社会公众的利益，检察官宋娟红说，检察机关将考虑利用公益诉讼维护公共利益。

来源：北京晚报 张宇 文并摄