“三标准化”筑起食品安全盾牌

目前我国的糕点企业大多都是前店后厂的中小型店铺和作坊，原料进货渠道不规范，无标生产和不按标准生产的现象较为普遍，存在着安全隐患。针对这一现象和弊端，幸福西饼提出三大标准化：标准化采购、标准化生产及标准化配送。

幸福西饼采用“统采统配”加标准化生产的方式，从源头把控原料品质，减少风险隐患，也保证了产品品质的一致性。幸福西饼在泰国设立榴莲基地，与法国总统牌淡奶油签订战略合作，都是其对原料的高标准要求。在生产制作过程中，为了保障安全卫生，所有流程都是洁净操作，工作人员都需经过风淋除尘。为保证环境清洁，甚至在同行中首创“毛巾擦地”文化。为了让新鲜美味快速送达客户手中，幸福西饼把配送服务做到极致，自建冷链配送体系，全程冷链配送，全国配送只需 2-5 小时，接受客户当面验货, 被誉为成为糕点界的“小京东”。幸福西饼还提出幸福承诺，配送迟到敢减敢退敢送敢赔。

幸福西饼的“三标准化”，一环扣一环，环环相扣，是食品安全保障重要三环环，不仅可控还可追溯。顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，实现“从基地到餐桌”全过程追溯。

“两条主线”监督落实食监环节

在食监环节，幸福西饼狠抓两条监督主线。

首先是“海陆空”监督机制，三线出击。“幸福体验官”作为神秘顾客暗中潜水的“海军”，从下单到收货品尝，体验消费各环节；而“总部食品安全专员”则辗转于各城市的“陆军”，实地对各制作配送中心进行稽查。这一明（海）一暗（陆）相互配合、持续性监督，严把食品安全和品质关。除了一海一路，幸福西饼总部还设置了一支 24 小时的“空军”队伍——视频监控中心。通过4500个摄像头，能实时监控到全国415个制作配送中心的情况，过程有记录，不良有纠偏，每天都有专员进行抽检和评比，对违规行为及时进行整改处理。这样三线合围监察，在行业里实属罕见。

除了自检战队，幸福西饼还与中国第三方检测机构——华测检验，达成战略合作。每一产品在面市之前都经过检测分析，通过后才会在市场上投放售卖。这是大多数临街店铺、家庭作坊无法比拟的，幸福西饼以更加严谨的方式来保障食品安全品质。

“一个核心”改革提升安全保障

传统的蛋糕店，一般只设置一个蛋糕裱花间，而不做细致的划分，这样在生产制作中食品容易产生交互污染，存在安全问题。对于这一问题，幸福西饼颠覆了传统蛋糕店裱花制作空间的设计，优化空间布局，实行独立功能独立空间。

幸福西饼将整个制作配送中心切分为预处理间、裱花间、榴莲间、包装间等功能间，通过对各功能间更加细分化地控制。比如各种食材原料都储藏在其最佳温度，可做到精准控温。而且在裱花间和榴莲间内，绝不允许出现任何生制品食材，这些都是为了避免细菌微生物的 滋长，防止食物之间交叉感染及串味。幸福西饼把每个生产制作中心都变成专业级别，这种做法远远领先于业内的大部分品牌。

黄勇表示，“安全的坚守、对品质的追求，是幸福西饼这十年来所保持的初心，也是今后不变的坚持。在未来3年内，幸福西饼计划投入3000万资金，用于视频监控智能化和食品安全标准化建设，致力于打造智能化的制作配送中心。”

来源：北京晚报 阎彤