叶晓彦摄

记者昨日来到淮安，街头巷尾间、有轨电车上随处可见食博会的标识，只要轻扫二维码，就能即可获取博览会相关信息，了解盛会流程、活动时间及参展企业、参展食品。为了迎接这场国际级别的博览会，淮安城的市民也当起了义务宣传员，随便问上两句，都能把葱油牛舌饼、淮安荷花酥、“油墩子”等淮安美食特产和特色店铺讲得头头是道。街头还有不少身穿统一服饰的志愿者，他们更是提供热情周到的咨询服务，对淮安并不了解的记者很快便可以摸清门路，探访淮安美食了。

今天上午，食博会正式拉开帷幕。硕大的展区好似一个小型联合国，新西兰的蜂蜜、英国的金酒、日本的食用油、荷兰的华夫饼等上万种产品纷纷亮相。国内的美食精品也随处可见，包括南京桂花鸭、浙江五芳斋肉粽、四川王家渡夫妻肺片、衡水老白干等知名品牌。参加食博会的北京知名食品企业也不少，北冰洋、蜜饯、糕点、红星二锅头等，深受现场参观者的青睐。

记者从食博会组委会获悉，经过洽谈对接，已初步达成有来淮投资合作意向的产业及合作项目32个，总投资156.34亿元。

淮安市商务局局长、食博会组委会副秘书长张冬来介绍，淮安正在加快申创“美食之都”。目前有72个国家180个城市加入联合国教科文组织“创意城市网络”，其中“美食之都”城市26个。中国有12个城市加入该网络，其中“美食之都”城市3个，分别为成都、顺德、澳门。

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淮扬菜大师邀请赛开赛

范晓林摄

本报讯（特派记者叶晓彦）葱油凉面炝鳝背、菊花长鱼、松鼠戏果……光看名字，就已经让人馋涎欲滴。昨天，第二届中国淮扬菜大师邀请赛在江苏淮安开幕，300余位参赛名厨现场比拼厨艺。

走进赛场，记者就被眼前的美食菜肴吸引的挪不动脚，而菜肴中透出的“功夫”，更让人赞叹。以菊花长鱼为例，细细的鳝背，用薄刃划切成丝，盛入汤碗中，鳝丝随汤汁漾开，自然呈现菊花造型。

厨师江华带来的作品名为“情侣翡翠鳝”。为凸显主料的味道，传统淮扬菜很少混搭，但此次参赛他将鳝鱼、河虾都设成了主角。鳝鱼口感酥软，河虾处理过后Q劲十足。让河虾变得有Q劲有技巧，“先用冰水泡，然后加啤酒、蛋清腌制调味，Q劲就出来了。”

厨师杨华威带来的参赛作品是用鳕鱼制作而成，鳕鱼肉用鲜柠檬处理去腥，再用色拉油炸成球状，浇上百香果加辣椒汁配成的酱料，口感酸咸鲜辣。大赛评委之一，金陵饭店行政总厨孙学武表示，百香果为配料，这样的菜肴有些“热带风情”，但其鱼肉做馅的刀工，煎炸酥嫩的火候都是淮扬菜的功夫，“我们要传承淮扬菜的精细功夫，但在口味上要有所创新和突破。”

来源 北京晚报 特派记者 叶晓彦

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