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端午粽香,包粽子是个技术活儿,当年也是老北京街头街头一景儿

2019-06-06 17:54 编辑:TF008 来源:北京晚报

我出生在北京,小时候端午节是家家要自己动手包粽子的。我家是个大家庭,人口多,每到端午节前一两天,妈妈就去买上好的糯米,再到菜市场买芦苇叶子、小枣儿。

▌何大齐 文并绘


粽子叶在南方是用竹叶,北方一般都是用芦苇叶,以河北白洋淀产的最为优质,它比竹叶窄些,但长度比竹叶长得多,所以得两三条叠压在一起,叶子窄对包粽子的手艺要求也更高了。捆扎就用马莲的长叶子。头天母亲就把苇叶洗净浸泡在盆里,再把糯米、小枣儿也另用容器泡上。第二天奶奶、姑姑、妈妈齐动手,我只是好奇地站在旁边玩耍观阵。她们先从水盆儿里取出几片苇叶,拼连成宽条状,再围卷成一个圆锥形,然后抓一把浸泡的糯米,放在圆锥的底部,取两三个小枣儿放在糯米上,最后再抓一些糯米压在枣儿上,苇叶卷儿中就装得满满的了。把苇叶另一端翻转过来,把圆锥的口部包裹住,封严实,用马莲叶子捆扎紧,一个锥形的粽子就包好了。包粽子是需要技术的,包不瓷实捆不紧,一煮就会散架了。几十个粽子码放在一个大铁锅里,放上水,在灶上大火煮开,再用文火慢煮两三个小时就熟透了。粽子要凉凉了再吃,把马莲解开,剥开苇叶,糯米表面粘着淡淡的绿色,散发出叶子的清香味儿,咬一口香甜软糯,又有捆扎瓷实后煮出的嚼劲儿,真是太好吃了!

在端午节前后,大街小巷常有推着独轮车的,车上放着大竹编笸箩,里面盛满了煮熟的粽子,还带有小瓷碟儿、竹扦子,可以现买现吃。他们推车边走边吆喝“江米的,小枣儿的,凉凉的大粽子嘞哎……”其悠长的叫卖声更增添了节日的气氛。

端午时节已经进入了夏天,各种蚊蝇害虫都活跃起来了。也就有了端午节“去病防疫”的风俗。我记得奶奶会在这天往各屋门上贴神符,说要“辟五毒”(五毒即蛇、蝎、壁虎、蜈蚣、蛤蟆)。神符上印有钟馗,剑指蝙蝠,四周围着五毒小虫。胡同里也会传出小贩的吆喝声“买神符嘞,辟五毒哇!”这也是端午节才会有的一景儿。

端午节这天要给小孩佩戴香囊,就是用五色线编结成各种形状的小包儿,再连成一串儿,下垂长穗儿。包儿里放朱砂、雄黄、香料等中药,孩子们戴在胸前,既在夏天防蚊虫去瘟疫,又清香扑鼻,醒脑健身。精美的款式,鲜艳的色彩,也大有襟衣点缀之风,又给节日增添了一份情趣。

 

来源:北京晚报

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