今年中伏20天

“三伏”分为“初伏”“中伏”和“末伏”。

“初伏”和“末伏”都是10天，“中伏”天数不固定，有时10天，有时20天，这由夏至与立秋之间出现4个庚日还是5个庚日来决定，4个庚日就是10天，5个庚日则是20天。

很巧，今年有5个庚日，所以中伏是20天。

今年“三伏”时间表：7月12日“初伏”，7月22日“中伏”，8月11日“末伏”，8月21日“出伏”。

在酷暑难耐的二伏天里

人们除了减少出行以求避暑之外

最乐此不疲的

就是琢磨一些吃食用以“消暑”

而关于二伏吃什么

各地的讲究也不尽相同

各地中伏的吃食讲究

丨 上海：头伏馄饨二伏茶

上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。旧时民间一直有以热茶解暑的传统，现代科学也证明喝热茶、温茶比凉茶更为解暑。

图源：东方IC

伏茶，顾名思义，就是“三伏天”喝的茶，相传始于南宋，盛于清朝，但确切年代无法查考。一般在六月初至八月末饮用，有清凉祛暑的作用。伏茶的两大作用为清暑热，化暑湿。所以，伏茶的配方也应根据每年气候的不同而有所调整。

图源：东方IC

丨江西：头伏吃鸡二伏鸭

在三伏天里，人的体能消耗较多，需适当补充营养。在南昌民间，就有“头伏吃鸡二伏吃鸭”的传统。

《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”四季之中，鸭肉适合夏季食用。夏季吃鸭子喝鸭汤，可清热滋阴。

丨杭州：二伏鸡和二伏茄

老杭州人都知道，旧时一到三伏，富贵人家要“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。

夏天气温高，人体易出汗，体力消耗也大，吃些肉食，能够补充体力，挺过这段难熬的日子。冬瓜，味甘、性微寒，具有养胃生津、清热利湿的作用。还有茄子，性味古寒，消肿止疼，清热解毒。

丨北京：头伏饺子二伏面

对于老北京人来说，二伏天里的最爱就是一碗面。因为北方人讲究“头伏饺子二伏面”。

伏日吃面，这一习俗至少从三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上记载，何晏在 " 伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然 "，这里的 " 汤饼 " 就是热汤面。

至于热天里为何要吃热汤面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：" 六月伏日食汤饼，名为辟恶。" 因为古时人们认为五月是恶月，到了六月就应该避恶。

虽然这是一种迷信的说法，但六月食汤饼也是有一定科学道理的。因为二伏时正值夏收新小麦之际，人们素有“尝鲜儿”的习惯，新粮营养丰富，用新小麦磨成面粉做成汤面，吃上两碗可以让人们身上发汗,去除体内的潮气和暑气，可谓是自然的养生之道。

二伏第一天

小编也为您细数了

咱老北京人最爱的几种面

一起来“尝尝”

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细数北京的美味面食

丨炸酱面

北京的面食里，最“有头有脸”的当属炸酱面了。北京的炸酱面很讲究，无论色香味都有独到之处。

论吃，北京人挺认老牌子，炸酱面的酱一定要选六必居的黄干酱。炸酱的肉一定要选瘦多肥少的五花嫩肉丁儿。要是图省事用肉馅儿炸，味道就差得远了。

炸酱的炸法也不难，简单说就是：倒油→煸肉丁儿→放葱花儿、姜末儿→黄干酱加少许水放入锅内→加少许糖和盐提提味儿→要不停搅拌防止糊锅→文火咕嘟10分钟就可以出锅了。

“炸好一锅酱，要学几年徒”，这话不假。炸个酱看着容易，干起来难。容易糊锅不说，有时一抖落盐就放多了，炸出来的酱那叫一个“齁咸”，能把人变成雁么虎。

由于盐吃多了不健康，现在有很多人用甜面酱炸酱。还有很多人喜欢吃鸡蛋和虾米皮炸的酱，味儿也挺正的。

丨芝麻酱凉面

伏天里，北京人还极爱吃凉面或过水面，取其清凉舒爽之意。具体说到过水面，主要指的是北京的芝麻酱面！

芝麻酱面用的酱要自己调制，家里的大人忙不过来时，就会让小孩来和酱，大人会蒯出一大勺稠芝麻酱放在碗里，再少少地倒些凉白开，给副筷子，就让小孩去和酱了。这个也有步骤：加水→要顺一个方向调→和匀→再兑水→和匀……如此反复若干次，直到芝麻酱开始挂筷子了，并且渗出一层厚厚的油脂，这酱就算和好了。和好后在芝麻酱上撒些盐，也要和匀。

千万不要嫌麻烦，如果一下倒入过量的水，芝麻酱就调稀了，还要再加新的芝麻酱找补。

吃前儿，将“过水面”用笊篱捞出，放入碗里，先浇上一勺芝麻酱，再浇上花椒油，爱吃荤的加上些鸡丝或肉丝，将面条拌匀后，在把各种菜码摆在碗边。荤素搭配、清爽宜人的凉面就好啦！

丨打卤面

打卤面也是老北京人特别爱吃的一款面条。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

打卤面的卤，算是浇面的正宗佐料，以白肉片和高汤为主，里面放黄花、木耳、口蘑、大虾干。煮的时候，放盐放酱油，放“水淀粉”勾芡，打蛋花，泼花椒油。另外也有用羊肉片、鸡肉片的。吃时最好也放些黄瓜丝等面码儿。素的卤用茄子丁代替肉，别有风味。

还有西红柿打卤面，口感微酸，也很好吃。打卤面有汤、有面、有蔬菜，而且色彩都很漂亮，总让人胃口大开。

丨羊肉汆儿面

若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，打卤面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。

“汆”字，上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思，北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子就是这样。

同样的“汆”，到了吃面条的时候，北京人儿化音重，就约定俗成念为“汆儿”了。

北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。

丨扁豆焖面

扁豆焖面也是老北京人在夏天最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一大锅焖面可同时充当主食和菜肴。如此一来，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而越发成为老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。

顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字，是无论如何也表达不全它独特的美味的。

做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸，并多放些葱蒜，稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油，切好面条后码在蒸锅里，一层面一层菜，薄薄地码上三层即可，然后大点儿的火蒸熟。

出锅时将菜和面搅拌均匀，浇上些醋蒜汁，味道醇厚别有风味。焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻起来都是一种享受。

不同的面有不同的滋味

不同的面也暗含不同的情愫

不知哪一碗是您的最爱？

今日二伏

记得来碗面！

来源：北京日报微信公众号 综合报道

制图：杨盼

监制：王然

编辑：姜晶晶

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