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今日入二伏,长达20天!这五种面您好哪一口?

2019-07-22 08:27 编辑:TF017 来源:北京日报

今日入中伏,吃面来消暑!长达20天的“Double plus版”二伏今日正式开启。

今年中伏20天

“三伏”分为“初伏”“中伏”和“末伏”。

“初伏”和“末伏”都是10天,“中伏”天数不固定,有时10天,有时20天,这由夏至与立秋之间出现4个庚日还是5个庚日来决定,4个庚日就是10天,5个庚日则是20天。

很巧,今年有5个庚日,所以中伏是20天。

今年“三伏”时间表:7月12日“初伏”,7月22日“中伏”,8月11日“末伏”,8月21日“出伏”。

在酷暑难耐的二伏天里

人们除了减少出行以求避暑之外

最乐此不疲的

就是琢磨一些吃食用以“消暑”

而关于二伏吃什么

各地的讲究也不尽相同

各地中伏的吃食讲究

丨 上海:头伏馄饨二伏茶

上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。旧时民间一直有以热茶解暑的传统,现代科学也证明喝热茶、温茶比凉茶更为解暑。

图源:东方IC

伏茶,顾名思义,就是“三伏天”喝的茶,相传始于南宋,盛于清朝,但确切年代无法查考。一般在六月初至八月末饮用,有清凉祛暑的作用。伏茶的两大作用为清暑热,化暑湿。所以,伏茶的配方也应根据每年气候的不同而有所调整。

图源:东方IC

丨江西:头伏吃鸡二伏鸭

在三伏天里,人的体能消耗较多,需适当补充营养。在南昌民间,就有“头伏吃鸡二伏吃鸭”的传统。

《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”四季之中,鸭肉适合夏季食用。夏季吃鸭子喝鸭汤,可清热滋阴。

丨杭州:二伏鸡和二伏茄

老杭州人都知道,旧时一到三伏,富贵人家要“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄”,而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。

夏天气温高,人体易出汗,体力消耗也大,吃些肉食,能够补充体力,挺过这段难熬的日子。冬瓜,味甘、性微寒,具有养胃生津、清热利湿的作用。还有茄子,性味古寒,消肿止疼,清热解毒。

丨北京:头伏饺子二伏面

对于老北京人来说,二伏天里的最爱就是一碗面。因为北方人讲究“头伏饺子二伏面”。

伏日吃面,这一习俗至少从三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上记载,何晏在 " 伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然 ",这里的 " 汤饼 " 就是热汤面。

至于热天里为何要吃热汤面?南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:" 六月伏日食汤饼,名为辟恶。" 因为古时人们认为五月是恶月,到了六月就应该避恶。

虽然这是一种迷信的说法,但六月食汤饼也是有一定科学道理的。因为二伏时正值夏收新小麦之际,人们素有“尝鲜儿”的习惯,新粮营养丰富,用新小麦磨成面粉做成汤面,吃上两碗可以让人们身上发汗,去除体内的潮气和暑气,可谓是自然的养生之道。

二伏第一天

小编也为您细数了

咱老北京人最爱的几种面

一起来“尝尝”

↓↓↓

细数北京的美味面食

丨炸酱面

北京的面食里,最“有头有脸”的当属炸酱面了。北京的炸酱面很讲究,无论色香味都有独到之处。

论吃,北京人挺认老牌子,炸酱面的酱一定要选六必居的黄干酱。炸酱的肉一定要选瘦多肥少的五花嫩肉丁儿。要是图省事用肉馅儿炸,味道就差得远了。

炸酱的炸法也不难,简单说就是:倒油→煸肉丁儿→放葱花儿、姜末儿→黄干酱加少许水放入锅内→加少许糖和盐提提味儿→要不停搅拌防止糊锅→文火咕嘟10分钟就可以出锅了。

“炸好一锅酱,要学几年徒”,这话不假。炸个酱看着容易,干起来难。容易糊锅不说,有时一抖落盐就放多了,炸出来的酱那叫一个“齁咸”,能把人变成雁么虎。

由于盐吃多了不健康,现在有很多人用甜面酱炸酱。还有很多人喜欢吃鸡蛋和虾米皮炸的酱,味儿也挺正的。

丨芝麻酱凉面

伏天里,北京人还极爱吃凉面或过水面,取其清凉舒爽之意。具体说到过水面,主要指的是北京的芝麻酱面!

芝麻酱面用的酱要自己调制,家里的大人忙不过来时,就会让小孩来和酱,大人会蒯出一大勺稠芝麻酱放在碗里,再少少地倒些凉白开,给副筷子,就让小孩去和酱了。这个也有步骤:加水→要顺一个方向调→和匀→再兑水→和匀……如此反复若干次,直到芝麻酱开始挂筷子了,并且渗出一层厚厚的油脂,这酱就算和好了。和好后在芝麻酱上撒些盐,也要和匀。

千万不要嫌麻烦,如果一下倒入过量的水,芝麻酱就调稀了,还要再加新的芝麻酱找补。

吃前儿,将“过水面”用笊篱捞出,放入碗里,先浇上一勺芝麻酱,再浇上花椒油,爱吃荤的加上些鸡丝或肉丝,将面条拌匀后,在把各种菜码摆在碗边。荤素搭配、清爽宜人的凉面就好啦!

丨打卤面

打卤面也是老北京人特别爱吃的一款面条。打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。

打卤面的卤,算是浇面的正宗佐料,以白肉片和高汤为主,里面放黄花、木耳、口蘑、大虾干。煮的时候,放盐放酱油,放“水淀粉”勾芡,打蛋花,泼花椒油。另外也有用羊肉片、鸡肉片的。吃时最好也放些黄瓜丝等面码儿。素的卤用茄子丁代替肉,别有风味。

还有西红柿打卤面,口感微酸,也很好吃。打卤面有汤、有面、有蔬菜,而且色彩都很漂亮,总让人胃口大开。

丨羊肉汆儿面

若论北京面条,炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅,打卤面与其不分伯仲,再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。

“汆”字,上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮,迅速捞出来的意思,北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子,白菜粉丝汆儿丸子就是这样。

同样的“汆”,到了吃面条的时候,北京人儿化音重,就约定俗成念为“汆儿”了。

北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片,用酱油、香油等入味儿,锅底坐油,先炝葱花炒白菜丝,然后趁热在锅中加水,水开以后把面条放进去煮,等面条快熟的时候把羊肉片倒进锅里筷子拨散,羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。

丨扁豆焖面

扁豆焖面也是老北京人在夏天最喜欢吃的面食之一,据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活,做一大锅焖面可同时充当主食和菜肴。如此一来,既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料,因而越发成为老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。

顾名思义,扁豆焖面的名字道出了它的做法,可一个简单的“焖”字,是无论如何也表达不全它独特的美味的。

做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸,并多放些葱蒜,稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油,切好面条后码在蒸锅里,一层面一层菜,薄薄地码上三层即可,然后大点儿的火蒸熟。

出锅时将菜和面搅拌均匀,浇上些醋蒜汁,味道醇厚别有风味。焖好的面条,每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香,闻起来都是一种享受。

不同的面有不同的滋味

不同的面也暗含不同的情愫

不知哪一碗是您的最爱?

今日二伏

记得来碗面!

来源:北京日报微信公众号 综合报道

制图:杨盼

监制:王然

编辑:姜晶晶

流程编辑:TF017

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