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邂逅新安,“徽”之不去的舌尖情怀——民族饭店安徽美食节

2019-08-20 09:21 编辑:TF011 来源:北京晚报

众所周知,徽省之“徽”,徽派建筑之“徽”,风云一时的徽商之“徽”,八大菜系的徽菜之“徽”,均取自徽州之名。但却很少有人知道在北宋以前并不叫徽州,而是叫新安。“徽文化”也称“新安文化”,涵盖新安建筑、新安画派、文房四宝、徽菜等等。

提及徽州美食文化,其博大精深令人肃然起敬。行走徽州,徽派美食文化传承保持之完整随处可以感受。徽菜作为徽文化的表达窗口,折射出的文化哲思和民间智慧不同凡响。

徽菜起源于南宋时期的徽州府,由于明清时期徽商的崛起,这种地方风味流传甚广,在明清时期,徽菜一度居于八大菜系之首。徽菜特点一是就地取材,以鲜制胜:徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出;二是善用火候,火功独到,采用大中小火烹调;三是娴于烧炖,浓淡相宜;四是注重天然,以食养身,讲究食补,亦为徽菜的一大特色。

2019年8月19日至9月18日,民族饭店再度携手徽商故里文化发展集团,合力推出“新安美食 知味黄山”安徽美食节,徽商故里入驻北京已有十年的时间,一直秉承着“徽商的厨房,家乡的味道”的美食理念,由徽州厨师团队精心烹制,把家乡的味道带给广大宾客。美食节期间徽派名菜移师民族饭店,名厨亲自烹饪,当地取材,确保新鲜和原汁原味。本届美食节,徽州厨房迎合众食客的喜好,推出无为板鸭、徽商臭鳜鱼、黄山炖双石、徽州毛豆腐、黄山云雾毛峰虾、胡适一品锅等大众耳熟能详的菜单,想必会正中美食者的下怀,夏末秋至,带给食客们好口福与好心情。

臭鳜鱼是徽州人的家乡味,无论走到天涯海角,都让人魂牵梦绕,割舍不下,成为一种乡情的精神寄托。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。

食一碗人间珍馐,舌尖上品味中国。这世间,唯徽菜不可辜负,最期待的安徽美食节盛大开幕。

 

 

来源:北京晚报 记者:阎彤 摄

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