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还在一味追求米其林餐厅,不如到黑龙江驻京办餐厅拔草这些美食

2019-10-10 15:23 编辑:TF011 来源:北晚新视觉

傻瓜摘星,老饕签办,这句在京城资深吃货界流传的八字秘诀,意为一味追求水土还不太相服的米其林评级,不如到个驻京办拔草当地特色美食。前一句略有偏颇之处,米其林的评选在现阶段或许颇多名实不符的问题,但是总体而言摘星的店都还过得去,只是其中有一些或许没有那么优秀有一些则因中外文化差异被定低了,本文不做讨论。后一句则近乎颠扑不破的真理了,那就是办事处里的餐厅,实乃异彩纷呈之饕餮圣地。

龙港餐厅,就是黑龙江省驻京办的中餐厅。到这里拔草可真不容易,把我忽悠来的馋人梁雪,自己也是从东三环跨越“五”环来此解馋的。到了近处也不好靠近,只有勇敢的贴近最里道行驶,才有希望把车开进车位紧张的院内。

主厨丁福君,四十出头,换上厨师服特别帅。他是中国水平最高的烹饪大师之一孙立新孙师傅的高徒,前几天刚刚拿下2019年度中华金厨奖。其实以他的水平早就该摘金了,不过在办事处的餐厅工作,多少得低调一点,所以今年才出手摘金。为自己摘金多少有些腼腆,为菜品摘金福君可不手软,前几年就让龙港餐厅火了30年的锅包肉成了什么什么金奖菜。锅包肉是东北名菜,黑龙江省驻京办的中餐厅的锅包肉做的地道也很正常,不过丁福君拿下金奖菜可不是吃老本,而是与时俱进。靠着多年的灶上功夫,他管理出品的锅包肉,不但保持了琥珀麒麟色的一流火候和酸在甜前的味觉层次,而且口感酥脆,达到了传说中这边吃旁边的人都能听到咯吱声,而且平添了健康美食理念。他大胆的将恩师孙立新蔬香鸭专利中的蔬菜汁技术,用来处理锅包肉片,不但化解了油腻,分解了肉片的纤维组织,使其口感更好,味道隐隐增加了蔬菜的清新,更使这道传统菜式增添了健康元素,着实令人拍案叫绝。

筋饼系列也是龙港三十年来一直风头不减的美味,也称三杖饼,擀面杖擀三下即可成型,特别薄特别有弹性,薄到把饼铺到报纸上,能看清上面的字。这么薄且有弹性的薄饼,用来包裹酱炒肉丝、葱丝和土豆丝,吃到嘴里咬破筋道的饼皮的哪一刻,香气充溢口腔,那叫一个美。

梁雪最爱的东北大拉皮看似普通,其实也是内藏玄机。龙港的大拉皮之所以特别筋道,是因为原料使用了中国国家地理标志产品、讷河马铃薯淀粉。讷河是中国的土豆之乡,中国三大黑土地。讷河土豆的营养价值更是惊人,维生素C含量是苹果的十倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,吃这个简直比吃苹果效果还好啊。

得莫利炖活鲤鱼,二十年前在北京火过一段时间,这两年见得少了。这次到龙港酒楼才长了见识,这道菜居然还有见证东北改革开放历史的文化传奇。原来得莫利是地名,意为回家,是黑龙江省境的高速公路的服务区。这里历史上就以水美鱼鲜而闻名,炖活鱼水平颇高。上个世纪九十年代,随着东北私家车开始普及,很多当地家庭开始通过高速路到周边旅游,听得耳熟了吧?北京是不是也有类似的美味阳坊涮肉?得莫利炖鱼这道美味极其独特的烹饪方式,就是借助私家车主传遍了四方。龙港酒楼的得莫利炖鱼,就是二楼厨房经理,特意赶赴得莫利学来的原汁原味的炖活鱼。

油豆角、汆白肉、酸菜血肠……龙港的美味宛如物产丰富的黑龙江,不吃个三五十次,不过瘾。

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