中国人有关烹饪的字眼共有66个之多，千年前书法经典一样能读懂

中国文化的特点可以用博大精深一词来形容，什么都可以成为“文化”，既有阳春白雪，也有下里巴人。有关饮食，无论是达官贵人还是平民百姓，一日三餐都离不开。中国人每家每户大大小小各式锅，少则四五个，多至十几个，以满足各种需要。有的人用心统计过，中国人有关烹饪的字眼，共有66个之多，诸如煎、炸、涮、煮、炖、煲等。现在大多数情况下都统称为炒菜，实质是文化粗鄙化的一种表现，在口头表达上已经不是那么精微、精致、精妙。

作者：严荥

清吴昌硕隶书：饮且食；寿而康。

清吴昌硕篆书：饮且食；寿而康。

古人做事很细心。一不小心，就可以翻出敦煌遗书中的粮食帐，上面详细地记载了日常所需，暌违千年后的人们，不禁哑然失笑，古人的起居饮食和今人是一模一样啊。人是会变的，但人性是不变的。所以，千年前的书法经典，一样可以读懂，可以想见古人的种种状态，一样会怦然心动或潸然泪下。

大宋王朝是文官主政的时代。当时的富足可以从书画作品中读到，《清明上河图》无疑是最典型的，可以找到诸多的酒肆，可以想到“无酒不成欢”的场景。如果说《清明上河图》是总的社会图景描绘，宋代蔡襄所撰《茶经》和《荔枝谱》，则是文人闲情逸致的充分体现，一个是关于喝的，一个是关于吃的，尤其是《荔枝谱》，可以想到苏轼的名句，“日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人。”荔枝当时在北方算奢侈品，只有宫廷专供。

同样是文人，在不同的时代，活在不同的境遇之下，状态不同、心境不同，绘画素材和风格也大不相同，比如边寿民的《螃蟹图》，赵之谦的《萝卜图》与《青菜图》等题材，已经预示了世俗化，向日常生活的琐碎之事转向。说到吃螃蟹，最厉害的莫过于近代书法家李瑞清，这位南京师范大学的创始人，一顿可以吃一百多只大闸蟹，为避螃蟹的寒性，同时吃黄酒，因此得号“李百蟹”。赵之谦以青菜、萝卜入画，对后来的吴昌硕、齐白石等人影响极大。赵之谦的开创性，见证了绘画从大雅向大俗的转变，从文人的山水怡情向日常琐事的描绘转变，大雅大俗、大俗大雅。对比来看，历代皆以文人统称，实质上是不一样的文人，或者说，一样的文人，别样的心性。时至今日，如何在艺术化和商业化之间盘旋和取舍，乃是有志于书画艺术创作者，必须深入思考的问题。

俗话说，“人无癖不可交”，然“有好都能累此生”，过犹不及。忽然间突发奇想，赵之谦的《青菜图》和《萝卜图》，大概颇合素食主义者的口味吧。

清赵之谦《青菜图》款字释文：菜色亦自姣，菜根安可咬。何不食肉糜，故鬼肚已饱。

清赵之谦《萝卜图》款字释文：莱菔能消薯蓣补，以之果腹皆有取。乡民向我偏自夸，老死惟知食地瓜。闽人有终身不谷食者，地瓜山蓣俗呼番茹。

赵之谦（1829-1884），初字益甫，号冷君，后改字撝叔，号悲庵。绘画，“海上画派”的先驱人物，以书、印入画所开创的“金石画风”，对近代写意花卉的发展产生巨大影响；书法，清代碑学理论的最有力实践者；篆刻，在前人基础上广为取法，融会贯通，以“印外求印”的手段创造性开辟了前所未有的新境界。

清边寿民《螃蟹图》边寿民《螃蟹图》，纵85.4厘米，横42.8厘米，现藏南京博物院。

款字释文：

姜米醯盐共浊醪，

欹斜乌帽任酕醄。

饶君自负双钳健，

篱菊秋风餍老饕。

题跋整体上呈现出浓郁的书卷气息，章法布局上注重纵向行气，善于运用字势的自然伸展来调整书写节奏，间架结构造型疏朗、宽博，注重向外拓展，呈现出苍浑秀雅的视觉感受，吸收了苏轼书法的特点，字体具有左低右高的特质，各字善于运用欹侧造型所形成的顾盼之势使行距间产生呼应和联络，画面活了起来，动静得当，表现出灵性。

边寿民（1684-1752），初名维祺，字颐公，号苇间居士。清代著名画家，善画花鸟、蔬果和山水，尤以画芦雁驰名江淮，有“边芦雁”之称。书法和郑板桥、金农等人齐名。

《清明上河图》中的酒店

唐《粮食账》敦煌遗书中的《粮食账》。

释文：便征到油梨等价。□□一石五斗五升粟。□二石六斗五升？课，一十石功德。一十九石五斗豌豆。五斗五升？课，一十八石五斗用麦换。八石二斗□□，诸处便利。

唐《粮食账》敦煌遗书中的《粮食账》。

释文：旧斛斗面，一千石一斗一升九合。八百五十石六斗八升小麦，四升大豆。七十石七斗五升粟，卅三石五斗豌豆。廿四石七斗白□□三石二斗青麦。二石六斗麻子，八斗四升米，一石二斗黄麻。□□斗苏一石□，七□斗米。卌五□四斗，并前帐旧，一十六石白面，八斗小麦，一石□。□□二斗粟，一十四石豌豆，四石青麦。九百五十四石七斗一升九合新加附，八百卌九石八斗八升小麦，二百七十四□课，廿二石韮，一百八十九石功德。