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安心美味,品大好春光

2020-04-29 18:03 编辑:TF015 来源:网络

感恩无数逆行英雄的坚守与努力,让我们度过严冬,共赴春暖花开。随着各行业的有序复工,日常繁忙的生活状态逐渐复位,位于国贸核心区域的嘉里中心在紧张有序的疫情管控下,同时有条不紊地恢复区域经济和人气。

嘉里大酒店。阎彤 摄

在这个特殊时期,嘉里中心在出入口均设置体温检测点,每位出入的客人都需进行体温检测和信息登记,每日进入商业体工作的员工也都需接受体温检测。同时,中心还专门配备了消毒设施。位于中心的所有商业,无论是酒店的客房服务、餐厅、酒吧,还是商业体内的其他店铺,均严格要求每一位员工在工作期间佩戴口罩,配备必须的消毒防护设备,做好工作人员和客人的体温检测及信息等级,用心保证每一位出入嘉里中心的员工及宾客的健康安全。

刚刚,老北京清蒸炉肉和古法枣木烤鸡在海天阁中餐厅新鲜出炉了!这两样食之美物,均出自香格里拉区域京菜行政总厨袁超英师傅之手。

嘉里大酒店海天阁中餐厅袁超英师傅。阎彤 摄

提到袁超英师傅,相信所有热爱烤鸭的老饕都会异口同声地赞美他的招牌之作京鸭缘烤鸭,无论鸭子、酱料、荷叶饼,都完全承袭了几百年的挂炉烤鸭制作技艺,是袁师傅对传统的尊重和致敬。从即日起,来海天阁不仅能一如既往地品尝到袁师傅的京鸭缘烤鸭,还又多了另外两样选择,那就是地道北京味儿的“老北京清蒸炉肉”和“古法枣木烤鸡”。

嘉里大酒店餐厅。阎彤 摄

炉肉也称“老北京方肉”、“挂炉肉”,是老北京的一道传统名菜,因其用料讲究、烤制工艺及过程繁杂,使得会做且能做出原汁原味炉肉的地方越来越少。炉肉精选带皮五花肉,倒上经过大厨潜心多年配制出的特制酱油,配上大葱、姜片腌制一天,在室温0-10℃的通风专用房间内风干一天,就像烤鸭在适度风干后才能烤出脆皮一样。风干好的五花肉,两边用铁签子定型,挂上挂钩放入挂炉明火烤制一小时,这一小时,就是五花肉的脱胎换骨。

五花肉想烤好是有讲究的:首先要用果木来烤,果木中尤以枣木为佳,为的是保证在火稳的基础上给肉增加枣香气,炉温需保持在200度左右,直到能听见肉皮被烤得发出噼里啪啦声时,这炉肉才算是可以出炉了。从炉里拿出的五花肉,肉皮要烤出泡来,同时,判断炉肉是否烤好,还要看肉的颜色和走油的情况。炉肉在放入炉内经过高温开始滴油时,频率如雨滴一般,烤到油走得差不多了,肉的颜色会越来越深,这时,走油的速度开始放慢,直到速度降到每隔几秒钟才滴出一滴油时,这样才算基本烤好了。烤好的炉肉需冷却回软一天。第二天再进行蒸制,蒸一小时至肉皮松软,搭配袁师傅特别制作的料汁,切片后再蒸制一小时,在料汁的不断浸润下,肉质会变得更加嫩滑,富含满满胶原蛋白。这样一份清蒸炉肉才算大功告成。整道工序下来需要四天,这一口老北京独有的味道,二分皮三分瘦五分肥膘,勾起老北京人心底最温软的回忆。

袁师傅带来的另一道美食是枣木挂炉烤鸡。一听这名字,就知道与他的当家拿手好菜京鸭缘烤鸭有着异曲同工之妙。

精选单位热量低、脂肪均匀、肉质滑嫩、口感鲜香的三黄鸡,每只三黄鸡只选择重量在三斤的新鲜生胚,不多不少,只为保证上桌后那一丝不苟的口感。运用京鸭缘烤鸭尊崇一百多年的枣木烤制方法,同样经过十几种香料精心腌制一天,再到合适温度的专用风干房风干一天后,方可入炉烤制。

三黄鸡挂入炉中,依靠热力的反射作用进行烤制,炉口放置燃料生火,火苗发出热力射到炉项,将顶壁烤热后,再反射热力把整只鸡烤熟。在枣木的香气下明火烤制足足60分钟,使得三黄鸡周身皮下脂肪化掉,脂肪一部分慢慢流出,令鸡皮酥脆;另一部分被融入到肉里,让吸收 了油脂的肉质口感更鲜嫩,出炉后通体金黄,香气逼人,仿如凤凰涅槃般,让美食老饕们闻香而至,爱不释口。这样一份经过道道工序,耐得住寂寞最后终见繁华的烤鸡,自是那些普通烤箱烤出的速成品无法比拟的。

嘉里大酒店餐厅。阎彤 摄

除了海天阁中餐厅的传统北京味道,在这个特殊时期,位于北京嘉里大酒店一层的嘉味餐厅也保持了一贯的风格,为您带来健康的自选沙拉、自制三明治、每日新鲜烘焙的面包、蛋糕以及提神醒脑的咖啡。为了丰富您的用餐选择,嘉味餐厅与紧邻的嘉品餐厅推出了堂食单人套餐,两个餐厅同时为您开放,保证您的安全用餐距离。堂食套餐中更提供了30多种丰富的选择,包括营养汤品、亚式美味、西式精选、经典面食等,每份套餐均衡搭配了沙拉、水果、小菜,同时还包含了咖啡或茶,给您超值的用餐感受。每天11点至晚上8点,恭候您的光临。

作为引领都市酒吧和夜生活时尚潮流的炫酷,拥有品种繁多的酒类饮品及食品菜单。全新推出精选菜单,囊括除了种类繁多的红酒、白葡萄酒、香槟、烈酒、威士忌、啤酒、无酒精鸡尾酒各式饮品外,还有各类形式的经典、香槟鸡尾酒、马天尼及莫吉托等等。每天11点开始营业,新菜单的特色饮品人民币38元起!给您经典鸡尾酒的超值体验!周末推出早午餐,甄选三种套餐,荤素搭配,另含炫酷血腥玛丽和时令果盘,挑动你的味蕾。在春日暖阳的户外花园,享受慵懒的周末时光!

嘉里大酒店炫酷。阎彤 摄

春暖花开,不要错过这个春天!来北京嘉里大酒店品老手艺经典名菜;食健康美食;饮春日大好时光。

随着海天阁的客流回升,炫酷酒吧的户外花园夜晚的灯光也开始璀璨,嘉里中心的餐饮及零售等商户已100%复工,工作日下午,星巴克里保持着的安全间距已然客满。位于嘉里中心B1的伊豆野菜村更是在周末已开始等位。日本设计师打造的原木为主的空间,宽敞的桌边距,让火锅空间也拥有清透、敞亮的可能性。店内全部装饰物均由日本采购,日本进口的匠人手工木窗格尤其优雅隽美,另重金收藏日本艺术家作品及古董画作于餐厅展示,让空间装修成本远远超过行业标准。它们其实完全可以被用在更加高级的日本料理餐厅,但在人均消费 160元左右的餐厅出现时,无疑让顾客的消费体验更上一个台阶。

作为首创国内日式火锅自助的伊豆野菜村,主打日本关东风格寿喜锅,汲取日本涮锅的特点,同时结合国内消费者的喜好开创了独特用餐模式。开业至今,创下了开一间火一间、每家门店每天都排队等位的佳绩。从开业至今,伊豆野菜村一直以“服务加强型”的品质放题路线,不断升级产品及服务,已成为中国日式火锅市场最具主流价值的模式。丰富的自助菜单选择、贴心的日式服务、犀利的价格定位,都成为了后继者效仿的对象。本次疫情期间,伊豆野菜村经历了短暂的休整,自三月开始北京各门店陆续复工,不到一个月的时间,客流恢复可观。这也为市场带来的启示,夯实基本功,做好产品和服务,如同嘉里酒店中餐厅海天阁这样的经典品牌一样,做好做强品牌,才是市场生命力核心,才经得起风险考验,也能更加迅速地恢复元气。

嘉里中心伊豆野菜村。阎彤 摄

伊豆野菜村的创新用餐模式,让每位顾客入座之后即可享用一份品质媲美居酒屋的刺身拼盘,还有无限量的卷寿司宫选择;精心研制的10种口味汤底,使用新鲜食材每天精心熬制;同时不吝成本,选择澳洲进口牛肉,肉质柔嫩多汁,肉香浓郁。搭配寿喜烧的鸡蛋亦是按照严格的养殖技术、管理方法和卫生安全标准生产的可生食安心鸡蛋,保证新鲜及安全。全新升级的极上等猪颈肉亦是人气大热,粉红细腻的肉质、脂肪花纹清晰优美,是难得的猪肉上品,入口极为爽脆。

在伊豆野菜村,每位顾客入座之后即可享用一份品质媲美高级居酒屋的刺身拼盘,还有整页菜单的寿司卷选择;精心研制的10种口味汤底,使用新鲜食材每天精心熬制;同时不吝成本,选择澳洲进口牛肉,肉质柔嫩多汁,肉香浓郁。搭配寿喜烧的鸡蛋亦选择按照严格的养殖技术、管理方法和卫生安全标准生产的可生食安心鸡蛋,保证新鲜及安全。经典的寿喜烧严谨依照传统配方,以精选昆布和鲣鱼花制作高汤,再以牛骨高汤和蔬菜高汤增加鲜甜及醇厚香味,达成完美的甜咸比例——入口清甜,但不会发腻;回味醇香,又不会掩盖那一抹微妙的鲜美。搭配澳洲进口安格斯牛肉,入口真是享受。以鲜日本柚子为基础研发的新品锅底为国内独家,广受好评。“日本柚子”其实是原产于中国长江流域的香橙,唐代时期从我国传入日本,凭借一抹令人心旷神怡的微妙果香大受欢迎。

嘉里中心伊豆野菜村。阎彤 摄

日本柚子风味系列,包括日本柚子风味的锅底、蘸料和甜品,馥郁细致的日本柚子,带来生动清新的果韵,涮一片“黄金六两”猪颈肉,隐约如陈皮的优雅果香渗入弹嫩的猪颈肉,为浓郁肉香再添一抹清新气息,令咀嚼的过程愉悦加倍。在经典的日式柑橘醋中加入新鲜日本柚子皮,调制出别样风味,「柚子柑橘醋」在清新的柑橘果香中更多了几分优雅和回味。略带冰沙质感的「柚子冰淇淋」清爽怡人,「柚子绵绵冰」淋上厚厚的柚子酱,双倍风味夹击,为这个春季带来优雅清新的喜悦心情。

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