相比毛菜，净菜有不少优势。从利用率来看，毛菜需要自行对菜品进行处理，中间会产生一定的损耗，比如去叶，削皮、切根去尾等，利用率在75%左右。但实际生活当中，又会存在在一次加工烹饪之后有剩余，由于剩余部分储存时间过长而导致不能食用的结果。所以，综合因素计算，毛菜真正利用率大概在70%左右。比较之下，净菜多了一道加工环节，直接配送到用户厨房，不用再做任何处理，直接下锅，而且因包装适中，利用率可达到100%。

对家庭用户来说，使用净菜，省去了摘、洗、切的步骤，比使用毛菜能节约50%左右的时间。对于餐饮用户，烹饪时间同样可以节约50%，同时净菜的使用能节省场地和人工成本，无需人工挑选、复杂地清洗即可使用，可大大地提高后厨效率。

此次京东生鲜平台引进的净菜来自中京禾净菜。净菜在采购源头，就实行质量把关，选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同，并剔除不合格的蔬菜，净菜从源头上解决了各方面的问题，方便北京市民挑选，在满足蔬菜需求的同时保证食品安全。

据统计，北京市每年蔬菜供应约为770多万吨，每斤蔬菜平均要产生150克左右的垃圾，全年的垃圾总量达到230万吨。在北京市每年产生大约600多万吨的生活垃圾中，有65％左右是餐厨垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根，这些东西不能吃，而在运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液，对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响，而且还会挥发产生有害气体。这些蔬菜不仅污染环境，填埋处理时还要占用大量土地。

市商务局相关负责人此前介绍，本市以生产、销售、包装等环节为重点，全面推进净菜上市工作。在生产环节，将通过构建净菜规范体系，制定主要蔬菜品种净菜生产、加工等各环节相关规范，逐步提高净菜产品质量；通过将净菜产业发展纳入本市蔬菜产业发展规划，鼓励企业提高蔬菜产地净菜处理能力；同时，引导净菜初加工向农产品流通体系链条前端转移，支持蔬菜流通企业、净菜加工企业与大型农业生产基地合作，保证净菜原材料的质量和数量。

在销售环节，本市鼓励净菜生产加工企业加强成品、半成品加工中心建设，提高成品、半成品加工配送能力，加大对机关团体企业食堂和餐饮企业食品原材料成品和半成品加工配送，进一步减少餐前垃圾；通过鼓励农产品批发市场、连锁超市建立净菜专营店和净菜销售专柜，规范化社会菜市场、居民小区设立净菜专卖区，形成净菜配送、销售网络。同时，拟结合2022年北京冬奥会需求，大力发展净菜和鲜切菜龙头企业，进一步打造具有统一包装标识、质量可信任、消费者认可的净菜品牌企业。

来源：北京晚报 记者 安旭东