滇客滇来：深藏不露无须点菜

2016年5月13日讯，如果你路过东城区大方家胡同——银河SOHO后面一条再普通不过的北京小胡同，怎么也不会注意到这里的8号院内有家云南菜餐厅。因为，整条胡同都是普通百姓居住，丝毫没有类似南锣鼓巷、五道营那种“商业化”胡同的特点。滇客滇来就独自藏身于此，门口完全不挂“招牌”——没有餐厅名，没有夺目的标志，有的仅是“8号”门牌而已，看着就是一座普通私宅。

滇客滇来位于东城区大方家胡同

上周的一个傍晚，我和一位好友推开这个隐秘的小门，进得门内才发现豁然开朗，餐厅名在门内墙上，干净小清新的安静院落。四合院的座位分为室外室内，还有天台以及两个包间。落座后才发现这是家有“个性”的餐厅，这里没有传统意义上的菜单，只有三种价位的套餐可以选择，每人128元、198元和298元，而且一桌人选择的套餐都得是统一价位的。价格不同主要是套餐里的菌类品种不同，菜量都差不多。也就是说，上菜前客人完全是不知道自己将要吃到什么，正好，也让我这种懒人省去点菜的麻烦。

我们选择了中间价位，198元一位的套餐。还挺期待的，不一会儿服务员一份份地把菜端来了，感觉跟日本料理那种小盘小碟差不多，从凉菜、主菜、汤到甜品，每个人的菜都是一人一小份，视觉上也和传统云南菜不一样，算改良版本云南私房菜吧。一旦上菜开始了就速度很快，套餐很快上齐，不一会儿就摆满一桌子。印象比较深的有酸汤虾，酸酸的开胃；主菜香茅烤鱼量大味浓肉厚，要洒上柠檬汁吃口味才算正宗；酥皮野生菌汤是用牛肝菌、松茸和虎掌菌慢炖的汤，看外观和必胜客的酥皮蛤蜊汤很像。通过浸泡烤制的酥皮，可以完全把菌的香味全部吸收上来，吃起来富有层次感。布依族花米饭、小锅米线和自制酸奶我个人也比较喜欢。虽然看着每一碟都不大，但还是吃到撑也吃不完，因为种类太多。

据说滇客滇来会根据季节变化调整套餐菜品，大概一两个月推出一批新菜式，口碑菜品和传统的特色菜品则加以保留。主要食材来自于云南，烹饪手法取自云南少数民族传统技艺。