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今日寒露天气转冷 该吃点儿什么给国庆八天乐收个尾?

2017-10-08 09:52 编辑:郭润 来源:北京晨报

2017年10月8日讯,寒露节气来了——露水即将凝结成霜,此后,气温将比白露时更低,天气从凉爽向寒冷过渡。京城天气极其应景,今夜到明天将秋雨连绵,累计降雨量可达中到大雨;气温也将从昨天22.8℃的最高温直降到9日的15℃,10日最高温更只有12℃,仿佛初冬迫不及待地到来。

新华社发 吴煌 摄

每临节气,咱北京人都有无数老理儿、经验,可让您名正言顺的大吃二喝一番!正好,也算为国庆八天乐收个尾。

寒露节气到来,北方时至深秋。“露气寒冷,将凝结也”,此后,气温下降将变快,朋友们要更注意保暖,尤其是足部保暖——“白露身不露,寒露脚不露。”这个时段的饮食要格外注意,否则入冬就有受的了。

寒露时节,应多食用羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、鱼虾等以增强体质,同时辅以芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物,切记少吃辛辣食品伤损人体阴精。

寒露吃羊肉

在热、冷交替的寒露时节,能暖中补虚、开胃健身的羊肉肯定是首选。

羊蝎子

阎彤 摄

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”。

做羊蝎子,汤底很关键,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文,与其说是吃,不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

最近这几年,京城里流行起了烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”,和涮羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原游牧范儿。

铜锅涮肉

老北京人吃涮肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂,不过却很讲究。六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。

爆肚

“要吃秋,有爆肚”,爆肚也是老北京的特色吃食,寒露吃爆肚,绝对没毛病。

葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶,爆肚的分类同样五花八门,均是选取牛、羊肠胃的不同部位,每一种的嚼劲儿,口感,味道都大不相同。

寒露吃鸭子

阎彤 摄

秋季的鸭子最肥壮,鸭肉属凉性,具有滋阴养胃,利水消肿的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。同时鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等,是一种适于滋补的美味佳肴,还对心脏疾病有预防保护作用。

中医认为鸭肉性寒,味甘、归脾、胃、肺、肾经,具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消螺蛳积、清热健脾、利水消肿之功效,可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。所以在这个季节吃最合适。

寒露吃鲫鱼

秋季润燥重点在滋阴,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

寒露吃芝麻

寒露到,根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的四时养生理论。这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是,民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。在北京,与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货,如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”,而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的,也不是多余的。

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经,具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

此外,芝麻养阴润燥,有助缓解津液不足造成的便秘。芝麻磨粉泡茶或煮粥均可。但已有发炎情形,如牙痛、肠胃炎或腹泻的人不适合多吃。

寒露吃莲藕

荷莲一身宝,秋藕最滋补。秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。它富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉,有明显益血益气的功效,也可增强人体免疫力。

寒露吃黑木耳

木耳能够滋阴、润肺、生津、降血脂。木耳中铁、钙、磷含量丰富,富含维生素C,所特有脂肪质和植物胶质滋养效果极佳,木耳还有排毒的作用。黑木耳的营养成分与白木耳相似,每100克黑木耳里含铁98毫克,比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。素有“素中之荤”的美称,是理想的补血佳品。

寒露家常菜推荐

寒露的吃食,简单易学,在家简单操作,就可以做出一桌美味佳肴。

清炖羊肉

食材:带骨羊肉1kg 、土豆100g、 青萝卜100g 、胡萝卜50g 、葱、姜、花椒。白胡椒适量即可。

做法:

1、带骨羊肉过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量用大火加热;

2、葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块;

3、所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

海带马蹄鸭肉汤

食材:鸭半只、海带、马蹄各200克,生姜、食盐少许。

做法:

1、把鸭子去头及内脏,切块,在沸水中飞水;

2、海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

3、在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

4、用小火炖熟,捞去浮油,再食盐调味即食肉喝汤。

鲫鱼豆腐汤

食材:鲫鱼1条,豆腐1块,姜3片,葱2段,油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许。

做法:

1、鲫鱼收拾干净,用盐和料酒稍腌待用;

2、豆腐切成1厘米厚的块;

3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色;

4、放入葱、姜,倒入适量的开水,加盖,烧开后转小火煲40分钟;

5、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。

荷塘小炒

食材:白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。

做法:

1、白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里;

2、红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片;

3、适量水烧开,放入藕片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用;

4、锅烧若热加入少许油,放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻;

5、倒入沥干水份的藕片,快速翻炒片刻,加入适量盐调味;

6、关火、离灶,加入百合炒匀即可。

芝麻酱烙饼

食材:白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,红糖1大匙。

做法:

1、先用热水和面,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团,饧至少30分钟;

2、将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油;

3、做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份。每份擀成圆片,上面抹芝麻酱;

4、卷成长条再盘成圆圈,最后擀成3、4毫米厚的饼;

5、平底锅里放1大勺油,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄。

 

来源:微信公众号 北京晨报

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