新华社发 吴煌 摄

每临节气，咱北京人都有无数老理儿、经验，可让您名正言顺的大吃二喝一番！正好，也算为国庆八天乐收个尾。

寒露节气到来，北方时至深秋。“露气寒冷，将凝结也”，此后，气温下降将变快，朋友们要更注意保暖，尤其是足部保暖——“白露身不露，寒露脚不露。”这个时段的饮食要格外注意，否则入冬就有受的了。

寒露时节，应多食用羊肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、鱼虾等以增强体质，同时辅以芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，切记少吃辛辣食品伤损人体阴精。

寒露吃羊肉

在热、冷交替的寒露时节，能暖中补虚、开胃健身的羊肉肯定是首选。

羊蝎子

阎彤 摄

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。

做羊蝎子，汤底很关键，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

最近这几年，京城里流行起了烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原游牧范儿。

铜锅涮肉

老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。

爆肚

“要吃秋，有爆肚”，爆肚也是老北京的特色吃食，寒露吃爆肚，绝对没毛病。

葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶，爆肚的分类同样五花八门，均是选取牛、羊肠胃的不同部位，每一种的嚼劲儿，口感，味道都大不相同。

寒露吃鸭子

阎彤 摄

秋季的鸭子最肥壮，鸭肉属凉性，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。同时鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等，是一种适于滋补的美味佳肴，还对心脏疾病有预防保护作用。

中医认为鸭肉性寒，味甘、归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消螺蛳积、清热健脾、利水消肿之功效，可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。所以在这个季节吃最合适。

寒露吃鲫鱼

秋季润燥重点在滋阴，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

寒露吃芝麻

寒露到，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的四时养生理论。这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是，民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”，而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的，也不是多余的。

芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

此外，芝麻养阴润燥，有助缓解津液不足造成的便秘。芝麻磨粉泡茶或煮粥均可。但已有发炎情形，如牙痛、肠胃炎或腹泻的人不适合多吃。

寒露吃莲藕

荷莲一身宝，秋藕最滋补。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。

寒露吃黑木耳

木耳能够滋阴、润肺、生津、降血脂。木耳中铁、钙、磷含量丰富，富含维生素C，所特有脂肪质和植物胶质滋养效果极佳，木耳还有排毒的作用。黑木耳的营养成分与白木耳相似，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。素有“素中之荤”的美称，是理想的补血佳品。

寒露家常菜推荐

寒露的吃食，简单易学，在家简单操作，就可以做出一桌美味佳肴。

清炖羊肉

食材：带骨羊肉1kg 、土豆100g、 青萝卜100g 、胡萝卜50g 、葱、姜、花椒。白胡椒适量即可。

做法：

1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；

2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；

3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

海带马蹄鸭肉汤

食材：鸭半只、海带、马蹄各200克，生姜、食盐少许。

做法：

1、把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水;

2、海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

3、在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

4、用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1条，豆腐1块，姜3片，葱2段，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许。

做法：

1、鲫鱼收拾干净，用盐和料酒稍腌待用；

2、豆腐切成1厘米厚的块；

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；

4、放入葱、姜，倒入适量的开水，加盖，烧开后转小火煲40分钟；

5、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。

荷塘小炒

食材：白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。

做法：

1、白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；

2、红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；

3、适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；

4、锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；

5、倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；

6、关火、离灶，加入百合炒匀即可。

芝麻酱烙饼

食材：白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，红糖1大匙。

做法：

1、先用热水和面，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团，饧至少30分钟；

2、将4勺芝麻酱调稀。调好后放红糖和少许盐、素油；

3、做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱；

4、卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼；

5、平底锅里放1大勺油，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。

来源：微信公众号 北京晨报