北京冬日舌尖上的记忆：清凉蜜甜冻柿子解嘴馋

2017年11月24日讯，眼下的北京城，北风已经凛冽，您会惦记哪口儿专属冬日的吃食呢？过去，身处北京的冬天里，是没有那么品类丰富的水果吃的，所以，冻柿子成了老北京人心头舌尖最难忘的味道之一。

说起柿子这种水果，本就原产于中国，栽培历史悠久，在我国至少有3000多年的栽培历史。在周朝重大祭祀典礼上，已把柿子作为供品。

老北京过去最喜欢吃的冻柿子，要霜降后才摘下树。柿子直接放于室外冷冻储存，想吃的时候，把柿子拿进屋放在冷水盆里，过一会儿，皮上还有一层冰，柿子内却融化了成一包汁水。这时候把皮轻轻咬破，清凉蜜甜的柿子汁水缓缓涌入口腔，所以老北京管吃冻柿子叫“喝了蜜”。柿子味甘性寒，可以润喉止咳，最重要的是物美价廉，古来就有“色胜金依，甘逾玉液”的说法，它成为老北京人在冬季必吃的“零食”，毫不奇怪。

“去年我买过一次柿子，延庆县城边的集市上，品相很好的柿子才8毛钱、一块钱一斤。”老北京人吴老先生说：“过去我小时候，老北京人冬天的当家水果，就是冻柿子和水萝卜，特别常见。四合院里的几户人家，家家窗台儿外面码一排，有时候还会引来馋嘴的麻雀。那会儿家家都生煤球炉子取暖，晚上回家围着炉子一起吃冻柿子，透心凉，甜丝丝，是冬天里一家人非常温馨的日常生活场面。现在的日子好了，很多夏天的水果冬天也能吃到，柿子慢慢就被大家淡忘了。”

其实，如今不少北京人，还是会直接买来柿子在冬天储存，放在室外温度低的背阴处，买的多了也没关系，储存得当能一直放到开春都没问题。或者放在冰箱冷冻室内冻好，然后取出食用，最科学的冻柿子方法是采用零下18度急冻保存，可以完整保留柿子的营养与口感，取出后常温静置一小时后品尝口感最佳。

北京有名且品质最优良的柿子，当属房山区的磨盘柿了。主要分布在张坊、十渡、佛子庄、河北、青龙湖等11个乡镇的138个行政村，至少有640多年的栽培历史。比如张坊的磨盘柿，“薄皮、清汤、色美、味甜”，9月下旬开始，就有柿子开始成熟，镇子上随处可见售卖柿子的商家。但当地人告诉我，真正大峪沟柿子产量有限，常见品种主要就是老品种磨盘柿，采摘和销售的价格基本一致，近几年一直维持在每斤3元的价格。