跟着建筑学教授“逛菜场” 变迁的菜市场 不变的市井文化

“虽然学的是建筑，但是我一直很喜欢研究菜市场。”

盛强，北京交通大学建筑与艺术学院副教授。惯性思维里，他应该是站在三尺讲台前授业解惑的高冷先生，但私底下，这是个喜欢逛菜市场的北京爷们儿。“从2005年做博士论文开始，几乎每隔五年，我就对北京三环内的菜市场进行一次地毯式的调研。”

这个土生土长的北京人，将菜市场称为社区级中心。在城市高速更新中，菜市场作为城市重要“器官”，“它不仅具有经济价值，还具备重要的社会文化意义，可以说，它们蕴含着最鲜活的北京市井文化。”

从北二环的新民菜市场开始，到西南二环的丰肇龙菜市场结束，盛强带着《北京晚报》记者，完成了一次自北向南的“菜场漫游”。

主干道边的菜市场 化整为零

代表：润得立菜市场

2005年、2009年和2015年，盛强曾三次调研新民菜市场，这也三环内现存不多的大型菜市场。

“其实这个菜市场是新民和日易晶盛菜市场的合体，所以显得规模特别大。”2.7公里车程之外，在德胜门内大街边，曾经有一个规模更大的润得立菜市场。2014年9月底润得立关张，当时涉及撤离商户达600多家。撤走的商户并没有全部离开，留下的一部分转移到了新民菜市场，那里的摊位因此大幅增加。另一些商户没有走远，而是化整为零，分散在了附近的四环胡同内。

“润得立菜市场在德胜门内大街这条主干道边，所以可能是景观以及交通、卫生等的考虑，市场被关闭。表面看，市场没了，但是如果往市场背后的胡同深处走，你会发现又滋生出新的小菜店，它们依靠‘用户粘性’存活下来。”

来自雄安新区的胡姐，是润得立菜市场的老商户，现在她在四环胡同西北角租了个店面，继续经营着水产生意。胡同里的大爷大妈习惯出门遛弯的时候，从胡姐这里买走10块钱一包的舟山带鱼。“客流量肯定是不如市场那时候大了”，胡姐说，支撑她做到现在的原因，正是十几年攒下来的“业缘”，“主要是这附近的老居民，还有给熟悉的饭馆送货。”

从四环胡同离开的时候，盛强特意打听了一下这里胡同小店的菜价，小油菜两块五一斤，除了便利，便宜也是居民钟情菜市场的重要因素。“我记得原来跟踪过一个来润得立买菜的市民，是给工地做饭的，每天骑着车过来批发馒头，就是因为菜市场的馒头比超市便宜。”

体检报告：保留社区小店

在胡同深处留存下来的不仅是水产店、肉铺、菜站，还有五金、杂货甚至修理摊位，这就是“社区中心”的存在意义。“小店还是建议保留，对胡同深处的居民来说，小店的功能是不可或缺的。他们也会去大超市买菜，但是平时针头线脑之类的零散需求，肯定是就近解决最方便。”

文保区里的菜市场 升级改造

代表：宫门口菜市场、富国里菜市场、金瀛便民新街口百姓生活服务中心

在白塔寺附近，曾有两家菜市场远近闻名，它们分别是富国里菜市场和宫门口菜市场，因身处文保区之内，在2015年被拆除。

宫门口菜市场的原址，在2016年成为北京国际设计周之“白塔寺再生计划”开幕式所在地。如今设计周留下的痕迹依稀可见，菜场的模样早已无从寻找。原址对面有一个规模很小的菜站，但提着空菜篮子的胡同大妈过菜站而不入，盛强好奇心被激发，“大妈们一定还有好地方买菜。”

在他看来，菜市场早已经不是单纯的商业聚集，而包含社交意义。“老人们喜欢扎堆儿聊天，而买菜是一个机会。不只是跟街坊，而且跟商贩们，也早就熟识。我记得原来有大爷先逛什刹海，再到这儿来买菜，已经成为日常生活的一部分。”

跟着胡同大妈的步伐，盛强找到了距离宫门口菜市场原址约1.3公里的金瀛便民新街口百姓生活服务中心。

这里购物环境更接近大商超，而且也包含社区中心具备的百货、制衣、维修等功能。吴大妈是从宫门口、富国里转移到此的顾客，“环境肯定是更好了啊，没菜市场那么乱，就是价格会稍贵一点儿。”

体检报告：价格还需更亲民

服务中心的工作人员并不否认价格上与菜市场的差异，但她表示：“咱这儿走的是精品路线。”盛强建议，在升级改造之后，社区服务中心的菜价还是应该尽量亲民，“对市民来说，实惠是第一位的。”

社区深处的菜市场 化零为整

代表：香厂路百姓生活服务中心

盛强调研的对象，是三环内5个摊位以上的菜市场。2005年到2009年，规模以上菜市场数量从179个增加到183个，而2015年比2009年减少了约20个。“相对来说，南城菜市场的梯度更加完整，除了规模不等外，有些只开早市，另些只开晚市。”

回访香厂路，盛强发现，这里沿街铺开的晚市，一部分进入临街门面，一部分被香厂路百姓生活服务中心吸收。走进去数了数摊位，盛强告诉记者：“这里头摊位数有近40个，比我2015年来的时候多了一倍。”

扩容后的服务中心，在一条小路的尽头，地处社区深处，车流量少，盛强觉得这样的地理位置是其能保留并扩容的关键因素之一。家住附近天桥北里的齐大妈，对服务中心带来的“化零为整”非常开心，这意味着她既能到熟悉的摊位买菜，又不必担心晚市的脏乱。“这里的豆腐，我吃了好多年了，好吃，别的地儿买不着。那个馒头店，天天排队，都上电视台了。”关于摊位的“典故”，齐大妈如数家珍一般，滔滔不绝。

体检报告：渗入社区内部

盛强告诉记者：“随着城市的更新，超过400个摊位的大型批发市场因不符合定位正渐渐远离市区。随着北京的新规划方案以及人们消费方式的变化，菜市场也在发生变化。有的分散了，朝小型化发展；有的升级了，走精品路线；有的向社区深处渗透。不过，我们市民的生活始终离不开这些菜市场。家里做着饭，突然发现缺一头蒜，第一反应，不是去大超市或者网购，还是下楼去最近的菜场‘求助’。”

记者手记

菜市场好比老朋友

与盛强见面，约在北二环边的新民菜市场。走出鼓楼大街地铁站，导航显示距离菜市场标记点只有200米。曾经无数次路过此地的记者，完全没有留意到，北护城河对岸的滨河路边，有一个菜市场。就像盛强所说，在城市更新中，菜市场已经越来越渗透到社区深处，可能规模上有所变化，但其重要性依然显著。他将大型菜市场的拆改比作恒星爆炸，“恒星不会就此消失，而是演变成白矮星、星云等样式存在。”

现在的北京社区，胡同与街巷之间，小而精的社区菜站星罗棋布，老北京市井文化的生命力，在大爷大妈的漫步、采购和攀谈中，幻化出新的容颜。

来源：北京晚报 记者 孙毅