北京胡同里的厨房之椒澜赴一场辣椒豆角干和千岛湖鱼的约会

2014年10月31日，又到了贴秋膘的季节。一顿可口的美食，能让整个季节的幸福感提升N倍。寒冷的傍晚，你会在哪里犒赏饥肠辘辘的肠胃？是情调浓郁的西餐厅，或者端庄明亮的连锁店？有时，我喜欢避开熙攘，往住宅小区的深巷走一走。灯火辉煌的望京，有门脸儿平淡无奇的韩式餐厅，炖着的猪蹄辣到让人尖叫却欲罢不能；日新月异的亦庄新城，藏着传统的老北京风味，焦熘丸子仍是记忆中的温暖味道；还有藏身于老北京胡同中的云南菜馆，南方的细腻糅合北方的粗犷，十多年来竟也自如从容。人们常说，温暖的一盏灯，是万千路人归家的指引。家门口小馆儿里尽心的一道菜，又何尝不是呢？

藏身社区：骑河楼大街

上个周末，家住骑河楼大街的李小姐和几个朋友无意间碰到了椒澜，一顿饭的功夫就被它征服了。这座餐厅坐落在王府井新燕莎金街购物广场，并宣称是京城首家时尚盐烤餐厅，是特色餐饮品牌旺顺阁旗下的新店。现如今，大牌餐馆都推亲民小品牌，大董烤鸭推出了小大董，小南国推出了南小馆，这椒澜就是旺顺阁的小品牌。

都知道，旺顺阁鱼头泡饼最出名，其采用的是千岛湖不喂任何人工饲料的野生鳙鱼头。看到这儿，食客自然问了，吃了鱼头，那鱼肉怎么办？当然，不会白白丢掉，这去了头的鲜嫩的鱼肉自然就来到“小兄弟”椒澜店里，整条鱼就这样被有效地分割运用，各自精彩。

这家店主打湘菜，天越来越冷，很多人为了浑身热乎劲儿就想念一口辣的。据大厨介绍，这里的鳙鱼洗净后去大骨、大刺、鱼鳞，选取鱼肉中最滑嫩肥美的部位，以多种香料经过48个小时的腌制，鱼肉上铺满有湖南特色的爆豆角，再配上当地特产瓦坛白辣椒调味，最后采用蒸制的做法，整道菜肉嫩、鲜香爽口、味辣过瘾，“蒜瓣鱼肉口感鲜甜，最妙的是爆豆角碎，特别下饭。”

盐烤是椒澜的另一大特色，盐烤采用光波万能煮食锅，在明档盐烤间，食客们透过玻璃窗就可以看到整间屋子里无烟、无油，新鲜的海鲜整齐排列在精选的大粒粗海盐上，利用烤的温度加热食材，使得海盐略微的融化到食材里，而海鲜里的汁水却不会流失，而且烤制过程中不添加任何调味料，最大程度上保持了食材的原味。难怪这里的盐烤水货、盐烤蛏子、盐烤海蟹，有一种“大海的味道”。除了海鲜，椒澜还为食客们准备了盐烤女王蹄，色泽光亮，猪蹄香而不腻，补益气血，适合女性朋友食用。

另外，食客们力荐的菜品也得到了李小姐和邻居们的认可。比如“小米椒爱上小公鸡”这道菜，香、甜、辣、嫩、脆五味俱全，已经成为美食老饕的必点之菜。如今牛油果特别流行，这里就有一道牛油果沙拉，据说这牛油果有“森林奶油”的美誉，具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统的功效。