9月3日，中国食品科学技术学会主办的“后疫情时代的迭代创新——第二十届中国方便食品大会”在京召开。相较于其他行业，方便面是为数不多的未受到疫情影响反得到助推的食品行业。尼尔森数据显示，上半年，方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。方便面成为疫情新消费模式下的幸运宠儿。

疫情期间方便食品行业表现出色

2020年，突然暴发的新冠肺炎疫情改变了人们的生活。方便食品作为应急救灾的战略物资保障功能在危难时凸显。而自行居家隔离的时候，方便食品更成为百姓的生活必需品。方便食品应急、救灾战略储备物资的功能尽显。

工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵表示，今年疫情发生后，方便面生产企业在做好疫情防控的前提下，第一时间复工复产并开足马力组织生产，在疫情期间取得了亮眼的发展成绩，充分发挥了保障人民基本生活的作用。今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。从数据上看，方便食品行业经受住了疫情的冲击，很好地迎合了疫情期间消费者消费习惯变化趋势。

数据显示，上半年，康师傅方便面业务实现营收149.1亿元，同比增长29.16%；净利润16.94亿元，同比增长93.54%。统一集团食品业务上半年实现收益52.07亿元，同比增长22%。日清食品上半年收入17.35亿港元，同比增加15.9%，香港市场和中国内地市场收入分别增加13.1%、17.8%。今麦郎、白象等几家主要方便面企业，同样呈现出强劲的市场增长。其中，今麦郎方便面已连续13个季度行业增长第一，6月份销量比去年同期增加50%。白象食品一季度营业收入同比增长将近40%。

方便面行业的整体逆势上涨，也为市场迎来了更大、更广阔的市场发展。数据显示，截至目前，我国方便面市场规模已经达到990亿元人民币，一个千亿元的市场呼之欲出。中国方便面行业将进入新的迭代发展期。

从“价格战”到“价值战”的转型

“整个方便食品正在从‘价格战’向‘价值战’实现健康转型，全行业依自主创新装备整体进入2.0时代。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授这样说。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇也表示，后疫情时代，中国方便食品行业抓住机遇、保持稳健发展的关键和核心是科学技术。

近年来，方便面行业正加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展，“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式。康师傅自2018年推出超高端面“Express速达面馆”后，于2019年下半年推出“速达煮面”“速达自热面”等，满足消费者对于健康营养高端面的需求。企业半年报显示，康师傅高价袋面、容器面、干脆面均获得了双位数增长，其中高价袋面销售额同比增长47.8%。

统一则将专注于精进产品用料，汤达人和开小灶两款产品表现亮眼，其中，汤达人收益较去年同期增长29.7%。坚持用高汤、精准配比的真材实料、更加健康新鲜的冷鲜面，是企业未来创新的重点。

以“蒸煮”技术对面品进行颠覆性创新的今麦郎，通过对非油炸方便面技术的深入研发，实现从中国制造向中国创造的技术跨越，更好满足消费者需求。

白象食品从原料、制面工艺等工序着手，创新打造的“花雕鸡酒面”和“松茸蟹黄面”采用航空级食品技术FD锁鲜技术，5分钟即可还原鲜面条爽滑劲道的口感。

日清食品针对重视健康的女性，推出低卡路里高纤维产品；针对老年群体，推出量小具备特色的日本荞麦面；针对年轻群体推出如冬阴功汤、兰州牛肉面等特色风味，为消费者提供更多品质选择。

此次大会发布的《2019-2020年度中国方便食品行业创新趋势》指出，健康、安全、特色是未来方便食品创新发展的总趋势。新时代下的的创新产品，不仅颜值突出，品质出色也更加安全和营养，越来越贴近“家庭厨房的味道”。

严守质量安全底线 不断提升标准科学性

市场监督管理局食品生产监管司副司长顾绍平表示，在疫情防控工作中，方便食品行业企业积极响应市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动，严守质量安全底线，为助力常态化疫情防控，做好“六稳”工作、落实“六保”任务，做出了积极贡献。2019年方便食品监督抽检总体不合格率3.97%，比2018年降低3.52个百分点。不过，也要看到微生物污染、重金属污染等食品安全风险仍然突出，带来的风险隐患不容忽视。

截至目前，我国共有方便食品获证企业近4500家，主要分布在山东、安徽、浙江、广东、江苏、河南等省份。顾绍平介绍，自今年以来，市场监管总局通过创新监管方式、督促企业落实主体责任、开展监督检查、初检监测专项整治，使方便食品的质量安全稳步提升，方便食品的产业持续健康发展。

国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长田建新指出，新冠肺炎疫情发生以来，“宅经济”“云经济”等新商业模式加速催化，线上消费迎来爆发式增长，方便食品的消费大幅增加。在方便食品迎来新契机的同时也要看到，人们对方便食品的消费需求，不仅要求色香味美，对食品安全和营养健康也更加关注。如何满足这些需求，是行业发展面临的共同挑战。下一步，国家卫健委一方面将做好标准制定，不断提升标准的科学性、严谨性和实用性，持续优化新食品原料、食品添加剂新产品和食品相关产品新产品等“三新食品”的审批管理。目前，我国“三高”人群普遍存在营养失衡。希望方便食品产业界和科学界联手，主动适应消费者在营养健康方面的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品产品。