名人食单——周杰：“法源寺”里话饥寒低头吃饭不说话

2015年11月14日讯，国家话剧院著名导演田沁鑫这些年一直也没闲着，去年她导演的话剧《罗密欧与朱丽叶》、《山楂树之恋》公演后，今年她导演的话剧作品《生死场》落幕刚才没几个月，她根据李敖先生原著《北京法源寺》改编导演的同名话剧又在紧锣密鼓地排练，今年12月5日至12月20日将作为天桥艺术中心戏剧场开幕大戏在位于广安门附近的国家话剧剧场上演。

人物档案
周杰，1970生人，上海戏剧学院表演系毕业，国家话剧院演员。1997年主演琼瑶剧《还珠格格》饰演福尔康，2000年主演古装探案剧《少年包青天》饰演包青天包拯。2006年成立北京杰出之作影视文化发展有限公司，2011年成立周杰工作室。2015年主演电影《零点杀机》

在排练现场，我见到了电视剧《还珠格格》里的福尔康的扮演者周杰，他。在《北京法源寺》里，他作为领衔主演，饰演光绪皇帝。

吃饭时尊重食物不说话

周杰虽然已经连着用了几个小时接受了媒体的群采和两家媒体的单独采访，但他脸上依然泛着红光。

我注意到，他中午没有吃午饭。他说：“我基本上是过午不食，一年365天，我可以坚持做到做到大约300天。”

“我对吃饭这件事很尊重。两年前，我去朋友家做客。当时来了一位藏族的鼓师，他手里摇着鼓，给大家清唱了歌曲。他的歌声很美妙，打动了每个人的心灵。吃饭的时候，大家坐在一起，有说有笑，好不热闹。可是那位鼓师却低头垂目，独坐在椅子上吃饭，不说一句话。当时我们生怕冷落了他，就找话和他说。可是鼓师依然是低头吃饭，默不作声。大伙都觉得奇怪，后来听熟悉他的人说，他们当地有个习惯，就是为了充分尊重食物，吃饭的时候他们不说话，只是专心低头吃饭。因为他们认为，人是靠着食物活着的，为了尊重养育我们的是食物，所以就就必须尊重面前的食物。”

说到这时，周杰加重了语气，“我们每天吃饭时说了那么多的话，但几乎没有一句话是和食物说的。你和米饭和馒头说感谢的话了吗？是你给了我营养，让我健康地活着。鼓师的这件事点醒了我，后来我就在吃饭的时候，就心存一分份感激之情，观察我吃的食物，这样做，我相信，起码是在我和食物之间是有感知的。再有，我在吃饭的时候，我也尽量也不说话，尊重面前的食物。”

不吃“新奇怪”的东西

今年45岁的周杰，把自己这么多年的饮食心得总结了一下，“我只吃饲养的正常的大众接受的食物链，不吃‘新奇怪’的东西。”

“新奇怪”的东西，周杰他给我细数了个大概，什么野味的、鱼翅、小龙虾之类的都在其中。他认为，作为一个人，这些东西本来就是不应该吃的。即便是生鱼片，周杰也很久不吃了，因为里面可能会有寄生虫。“我这个人不喜欢猎奇，非正常生物链的东西，我就不吃。人吃饭就是为了生存，原本天底下天下正常饲养的牛羊猪和鸡鸭鱼就已经足以够养活我们人类的了，我们已经有足够的口福了。”

对于吃，周杰认为食材的新鲜和营养最重要，他对又总结道：“食材能蒸的就不煮，能炒的就不炸。”因为他说煮和炸会破坏有些食材的新鲜度和营养结构。

对于饮食，周杰知道怎样吃的好处后，还能长年坚持。“快餐的油炸食品，薯条类食物，我已经有十年不吃了。方便面，我也拒绝了十年。还有鸡精、味精，我家也有十年没有买过了，我以为自然的辣椒和胡椒就足够了。食盐，我也要买最好的，尽量不加添加剂的。对于水，我也要看它的酸碱度，硬的还是软的。还有，我多年吃饭就吃七八分饱，再好吃的东西我也绝对不会多吃，宵夜更是不吃。饮食以素食为主，经常吃些豆制品。我想让自己的肚子里简单一些，干净一些，少吃油腻和添加剂的食物。”有时拍戏躲不过，我就自己带个锅煮粥吃咸菜。非要到外面吃，我就吃简单的，一碗面条或一碗饭一个青菜。

吃能留下什么呢

周杰和我虽然说了许多吃的和不吃的话题，但我看他对吃并没有什么兴趣，不过是为了果腹而已。

可接下来周杰给我讲的故事，让我倒让我感觉到美食对他来说不能算是诱惑，而是一种情感的记忆和怀念了。

周杰说：“饺子，那是我的最爱，我从小就记住家里的吃饺子。如果说把天下所有吃的东西让我随便点，点我最爱吃的，我会毫不犹豫地说‘饺子’。就是我吃饱了饭菜，再上一盘饺子，我也会再夹一个尝尝。饺子，那是家的记忆，是温暖的家的怀念。”

“小时候，那时我才几岁。一天，我饿了，妈妈端着一碗汤，里面有黑色的东西。我吃了那黑色的食物，有点微苦，但味道很香，我永远也忘不了那奇特的味道。妈妈说那是一种蘑菇，和兔肉炖在一起。几十年过去了，我始终忘不了那种味道。一次我问妈妈，那是什么蘑菇？，妈妈也想不起来了，只是记得蘑菇炖兔肉。但我呢，只记得妈妈的蘑菇，却记不得兔肉了。因为，那是妈妈炖的蘑菇。后来，吃了那么多的蘑菇，但总也没有妈妈炖的蘑菇的味道。”周杰说。

周杰说他是山东人，山东、上海、西安、北京我都生活过。1986年，他在西安电影制片厂学员班，有个同学，他的妈妈是‘太阳锅巴’厂的职工，家就在厂子的隔壁。记得那时周杰去他家玩，头一次吃锅巴，周杰觉得真是好吃呀，还有麻辣味儿的呢。同学还用用锅巴做的汤，味道也很好极了。后来，周杰看到锅巴或，想起锅巴，就会想起同学，想起那时的岁月，吃到底能给我们留下什么呢……"

茶道参禅的机缘

这次周杰在《北京法源寺》里演光绪。周杰说这是他和法源寺与田导的缘分。

周杰和田导都在国家话剧院，在田导导演《四世同堂》时，曾邀请周杰去戏里客串了几场说书人。后来，茶道和参禅，共同的爱好让他们时常聚在一起。

“我和法源寺有渊源，我有朋友在那里出家。我喜欢那里的碑刻，喜欢那里闹中取静的感觉，还喜欢那满园丁香树的花香。我喜欢摄影，今年法源寺丁香花开时，我拍了几张丁香花开的照片，发在微信朋友圈里，很快田导就赞‘清净之所’，并问我‘能演戏吗’？还给我发了一张光绪的照片。我答应了，并重新认真读了李敖先生的小说。”
“你演光绪有什么感受”？我问。

“让我重新认真思考那段历史。我从多个角度了解中国近代史上最重要的一幕‘戊戌变法’。我觉得这是中国历史承上启下的一个节点，光绪又是这个节点的中心人物。田导的要求很高，她要求这部戏要体现中华文化和戏剧的精神，通过这部戏，她希望要树立东方的观剧观……田导不想排一个传统的舞台剧，她既尊重这段历史，又考虑到现代的审美。《北京法源寺》，庙堂高耸，人间戏场。剧本田导写了十二稿，呕心沥血。这部戏是很结实的男人戏，透过宫廷、民间和寺庙的三重空间，将这段残酷的历史，家国命运，浩瀚情感，深深浅浅，展示给人们，何处是民族的出路？”

“原来我对光绪很淡漠，深入了解他这个人后，我现在是理解和同情他，他能够接受新生事物，但想改变几百年的大清历史，他的力量就势单力薄了。”
“这个角色很难演，没有什么参照物，甚至没有光绪的影像，照片也找不到。面对众说纷纭的版本，对光绪的性格、形象，种种种种，没有具象的东西，只能通过只言片语，猜测揣摩，但我还是想把这部戏里的光绪和我眼中的光绪演出来，呈现给观众。”周杰说。