盘点北京早点老字号黑窑厂街糖油饼:还是记忆中的味道

2016年4月15日讯，说起糖油饼，应该算是京津一带特有的早点品种吧。记得小时候，炸糖油饼的早点摊儿遍布京城大街小巷，从家步行10分钟，怎么得有四五家支着大油锅炸油饼油条的小档口。每逢周日早上，妈妈就会塞给我两块钱和一个小奶锅，派我买两张5毛钱的糖油饼和一份5毛钱的豆腐脑，剩下的那5毛钱就成了我一星期的零花钱。由于摊位多，卖家之间竞争激烈，所以家门口的糖油饼早点摊的水准都不错。因为如果某天谁家糖放得少了、面饧得不到时候或者油温不到位，炸出来的油饼肯定无人问津。记忆中家家的油饼都是热腾腾、甜丝丝、香脆可口的。

陶然亭公园北门附近的黑窑厂街有家清真早点铺，炸出的糖油饼又酥又肉头

不知从何时起，京城卖早点的小摊渐渐少了，从滚着热油的大铁锅中捞起金灿灿的糖油饼的景象，也渐渐远离了人们的视线。曾经有南方朋友出差来北京，问我哪里能吃到正宗的老北京糖油饼，我带她去吃某著名老字号小吃，结果却令两人都很失望。糖少、面硬不说，而且出锅后不知放了多久，冷冰冰、油腻腻的面饼吊不起食客任何胃口。也难怪，这种制作手续繁琐又卖不出高价的商品，还有谁愿意做呢？

一次偶然的机会，有朋友说起在陶然亭公园北门附近的黑窑厂街有家清真早点铺，炸出的糖油饼又酥又肉头，每天早上都有人排大队买。说者无心，听者可是又惊又喜。我赶紧上网搜索，发现这家名不见经传的小店果真好评如潮，甚至被有些网友称为“京城最好吃的糖油饼”。

由于事先看了点评，周六早上刚过7点，我就到达了目的地。这时简朴的小门脸前居然已经排了60多人！据说要是7点半之后到，就要排四五十分钟了。我刚排进队尾没多久，队伍就又长了十几米。排在我身后的小两口儿竟然从天通苑驱车30多公里特地赶来。我前面不远处还排着一位皮肤黝黑、头发卷曲的国际友人。这正宗老北京糖油饼的魅力可真大啊！

话说一边闻着前方飘来的缕缕香气，一边忍着咕咕叫的肚子排队真是一种折磨。挨了近半小时，我终于如愿以偿地买到了传说中的“来一套”——椒盐牛舌饼夹糖油饼。主食配主食，如此横的吃法已经很久没有见到了，实践证明，吃完这“一套”到下午两三点也不觉得饿。刚出锅的糖油饼卖相一流，形状如蘑菇盖，大小如菜盘，对折起来刚好放进椭圆形的牛舌饼火烧里。单独吃糖油饼的口感是外焦里嫩，松软香甜，非常有咬劲儿但又不过分筋道。夹在牛舌饼里吃则化解了油腻的感觉，椒盐淡淡的咸味恰到好处，不会抢了油饼浓郁的香气，一口咬在嘴里，口感非常丰富。据说它家不加糖的白油饼的味道也很好，可惜只能下次再来品尝了。

和店家聊了聊，小店是2001年开业的，本来主打菜是老北京炙子烤肉，做早点炸油饼只是副业。没想到如今副业成了主业，经网友一传播，慕名来买糖油饼的食客越来越多，现在几乎每天都要用掉三袋50公斤的标准粉，炸上千张油饼。