盘点北京早点老字号老满爆肚烧牛羊肉:烧饼夹肉一做30年

2016年4月15日讯，“当您路过北京虎坊桥十字路口时，往往会被一股诱人的肉香味吸引。不管是夜幕已沉，还是飞雪黄昏，顾客总是端着小锅儿、饭盒在耐心等待着……”这段文字，是20年前的《北京晚报》对这家店的一段描述。

烧饼-老满爆肚

从1985年开店至今，小店已走过30多年的岁月，途中几经地址变更，可那份满满当当的食量和饼肉间流淌的香味儿却一直保留了下来。上周日的清晨，当我按照小店现在的地址来到狭窄的输入胡同，远远就看到这家店青绿色的牌匾。店铺的窗口并不大，外面站着2个想买的人，还有3位提着一大袋烧饼夹肉满载而归的食客。我排在队伍末尾，买了两个烧饼，捧在手心里，想尝尝这份老北京味道的精妙。我发现，烧饼看上去小小的，咬一口却能感受到层很厚，其中一面将芝麻淋得密密麻麻。别看烧饼不大，却并不少夹肉，有些发柴的牛肉丝和嫩一些的羊肉丝混在一起，既能遮去部分羊肉的膻味，又少不了唇齿留香的回味。

店老板满先生十分健谈，一边给食客装着烧饼，一边告诉我，自己算是子承父业。“我爸当老板的时候，还是在虎坊桥呢，哎哟那来排队的人啊，别提有多少了！为什么啊？我父亲可是一个大单位的厨师，专门儿做牛羊肉，手艺特棒。你尝的这味道就是那时候老北京做牛羊肉的纯正味道！”说到这段故事，老满似乎有些动情，便擦了擦手，走到小店后间屋子，踩着凳子翻出了两份塑封文件。原来被精心塑封的是几张泛黄的剪报，上面既有老满父亲的照片，也有20年前的记者对店里味道的描述。老满说，每次看到这些剪报都觉得很骄傲，所以就决定要帮父亲把这份老北京美食文化传承下来。量不减、味道也不能变，把新老顾客都变成回头客。”

老满还告诉我，虽然店名里有“爆肚”，但这家店暂不出售这一菜品。他还在陶然亭开了一家同名新店，想吃爆肚的人可以去那里解馋。