当然，最出名的是它的招牌菜一鱼四吃（红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片）和烩两鸡丝（生鸡和熏鸡，红白相映），誉满京都”。如今迁址到白广路35号的致美斋饭庄对“四吃鱼”做了改良，过去四吃鱼是要在一起吃的，现在全凭客人心情。“四吃鱼”可以分开来做，想吃“头尾”，可以专做“红烧头尾”，想吃“瓦块”可以专做一个“糖醋瓦块”，想吃“鱼片”可以专门点一个“糟溜鱼片”想补钙还可以吃个“鱼骨汤”。现在拆开了卖，既可以一次点齐四款，也可以分成四次吃，比以前的老做法更经济，更实惠。

戏曲评论家徐城北先生在《花雨纷披老字号》中说：一条鱼，变戏法一般做出四种吃法，更让人惊喜。“四吃鱼”可以用四个品种的鱼来制作，干烧头尾，可用胖头鱼，糖醋瓦块，可用草鱼，糟溜鱼片，可用龙利鱼，至于鱼骨汤加入了美味豆腐，鲜香软嫩都齐了。致美斋饭庄做鱼的办法很多，传统做法有“五柳鱼”，“干烧鱼”“红烧鱼”“酥鱼”“熏鱼”，还有清蒸鱼，水煮鱼，鲜椒鱼，鱼头泡饼之类，总之在致美斋饭庄吃鱼是一件美事。

当然不只有鱼，致美斋饭庄传统菜品也做的极好，著名的菜品有“九转大肠”“葱烧海参”“脱骨鸭”还有梁实秋先生爱吃的盐爆肚丝，水爆羊肚等，梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到，赴美留学归国，一到北京，从前门火车站下车，马上就把行李寄存了，快步行至煤市街的致美斋，一口气吃了三份爆肚儿，分别是盐爆、油爆、水爆，这还不算，又要了一个清油饼，一碗鸡丝烩面才算解了馋。他晚年回忆说，这顿饭是“生平快意之餐，隔五十余年犹不能忘”。原来商务印书馆的辞书专家刘叶秋先生，当年曾有诗赞美：四作鱼兼烩两丝，斋名致美味堪思。在张恨水先生的小说《春明外史》第三十六回中，也提及在致美斋饭庄定做用餐的场景，可见致美斋的影响力。

清人《都门记略》中提到致美斋的馄饨也相当有名：“包的馄饨味盛常，馅融春韭嚼来香，清汤润吻休闲淡，咽后方知滋味常”。根据致美斋饭庄的陈经理介绍，现在的致美斋饭庄，起源是姑苏风味点心铺，后改经营山东菜，以京鲁风味著名，所以是一家南北融合，以经营京鲁菜为主的风味饭庄，著名书法家启功先生曾来致美斋做客，对致美斋的经营风格也很认同，题诗云：致美早名扬。烹调善四方，老饕非过奖，不信自来尝。目前，致美斋饭庄的字号就是启功先生所题。

新迁址的致美斋饭庄推出了一款文化宴，有“六冷荤”、“四吃鱼”、“脱骨鸭”、“鸡米锁双龙”、“九转大肠”、“北京秘制烧茄子”“汤爆肚”、“清汤混沌”“萝卜丝饼”10人餐，特价980元。每桌980元。

阎彤/摄