西瓜存放400天不烂是有防腐剂？ 网友：马未都你不懂瓜
据解放日报·上观新闻8月3日报道，近日，一段“放400天不烂的西瓜”视频在朋友圈疯传。视频中，文化名人马未都用刀切开了一个存放了400多天却依旧外观完好的西瓜。西瓜被切开时，还伴有清脆的响声，而瓜瓤完全萎缩脱水，颜色发黄，呈干瘪的丝络状。马未都说：“我们能对食品安全放心吗？有人告诉我，这种瓜可能表皮上喷过一些防腐剂，把它封住了它就不会烂。”
记者查证发现，马未都错了。
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在微信公众号“饮食参考”发布辟谣文章。文章认为，这个西瓜是正常的，根本没有防腐剂，也不是什么食品安全问题。
钟凯指出：首先，西瓜表面没有外伤，不容易受到细菌、霉菌的侵扰，可以安安静静做一个“美男子”，短时间内不会腐败变质。其次，西瓜表皮虽坚韧，并有少量天然蜡质，但实际上是可以呼吸的，在呼吸过程中水分会流失，当水分挥发到一定程度，病菌就算侵入也难以存活繁殖，也就不存在腐败问题。
之所以视频中的西瓜能够存放400天不变形，钟凯解释，从视频截图来看，西瓜皮比较厚，而且不好切，说明瓜皮致密且里面纤维比较丰富，具备了一定的保持形状的能力，不会像橙子那样表面皱缩。当然，西瓜的品种、成熟度对于风干也很重要——比如沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少。
事实上，西瓜的风干现象，与其他果蔬风干并无本质差异。风干现象在丝瓜、葫芦、橙子等瓜果中都经常出现。
这里来看看“丝瓜络”，也就是常说的丝瓜巾。它是如何制作的？
第一步，选择足够老的丝瓜；
第二步，把老去的丝瓜从藤蔓上摘下来，然后放在太阳里面暴晒，等到外面的硬壳变得干脆的时候，用稍微硬一点的物体轻轻地敲打，就可以把外面的硬壳去掉；
第三步，去籽。这样，丝瓜络就做好了。
把丝瓜络和马未都的西瓜比较，可以发现，脱水后的西瓜瓤与丝瓜络的性状有诸多相似之处。
马未都的大西瓜只不过是在天时地利人和的条件下实现了“不坏之身”，所呈现的只是正常的瓜果风干现象，跟食品安全、防腐剂什么的根本没关系。
来源：观察者网
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