可是您知道这小小一方腐乳背后的故事吗？在北京海淀，有这样一座腐乳科普馆，从腐乳的诞生到它怎样摆上慈禧的餐桌，再到普通人家都用得着的腐乳菜谱，与腐乳有关的故事这里有很多。

科普馆就在王致和公司院内，去之前需要提前预约。一进公司大门就能看到一座王致和的汉白玉雕像，而科普馆就在进门之后左手边。其实，我国古代各地都有腐乳生产，最早可以追溯到汉代淮南王刘安。根据颜色不同，腐乳有青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐就属于青方。这种全新口味的腐乳于清朝时兴盛，可能很多人都想不到，发明臭豆腐的竟然是个文人。

从馆内介绍得知，王致和原来是清朝的一位举人，祖籍安徽徽州，二十岁进京赶考，却屡试不中。无奈只得做起豆腐生意维持生计。清康熙八年的一天，大雨一直下到掌灯时分，王致和没办法出摊，盛夏时节豆腐又很容易坏掉，他只好把箩筐中的豆腐切成小块，撒上盐、花椒等作料，腌制在坛子中。一忙竟过了仨月，等他想起这些豆腐，早过了开封的日子，却意外收获了一种特别的美食——臭豆腐。左邻右舍得知了消息，也纷纷来找他索要新鲜吃食，那天大家的窝头、贴饼子上都抹着这种闻着臭、吃着香的豆腐乳。人们口口相传，“臭豆腐”就在康熙八年这个平常的一天诞生了。后来，王致和在前门延寿寺街路西创建了“王致和南酱园”。由此，我国多了一个老字号，老百姓餐桌上多了一道佐餐的美味。

20世纪30年代编著的《旧都文物略》中，“王致和之臭豆腐”与“月盛斋之酱羊肉”齐名，同一时期出版的《北平旅行指南》还把王致和臭豆腐列入“著名食品”栏内，推荐给游客。

状元题诗、慈禧赐名“青方”、客似云来……科普馆内特别选用了一组文图呼应的国画来再现这家老字号鼎盛时期的关键节点。为了让大家更直观地了解腐乳的制作过程，馆内还有一组传统手工作坊制作腐乳的大型模型，以及还原清朝延寿寺街售卖臭豆腐的街景模型。作为一种发酵型豆制品，腐乳的制作离不开微生物的帮忙，馆里特别放置了几台显微镜，参观者可以一睹红曲霉、毛霉等微生物的真容。在楼下的体验馆内，还有这些微生物“工程师”的结构模型。参观者还能亲手摸一摸长了毛的豆腐块。

在腐乳菜展台，有大厨特别推荐的几种适合自己在家做的腐乳菜品，比如与鸡蛋、青椒、胡萝卜一起摊鸡蛋饼，或加入红腐乳和面做成红红的腐乳小窝头等，可以回家照着做一做。

地点：北京市海淀区阜石路41号王致和公司院内

时间：周一至周五开馆，参观需要提前三天，拨打010-68210156预约。目前只接待团体个人如果想要参观可凑齐10人预约

来源：北京晚报 记者 孙文文 文并摄

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