探访

咖啡馆不主动提供一次性刀叉

上午9点半，记者来到位于西单华威一楼一家星巴克咖啡馆内。“咖啡渣、茶叶渣属于厨余垃圾；纸吸管、热杯、茶包袋、纸巾属于其他垃圾；洗净的塑料瓶、牛奶盒是可回收物；电池、灯泡属于有害垃圾。”一谈起垃圾分类，星巴克的工作人员脱口而出。

记者注意到，星巴克内摆放的垃圾桶一共设计了3个不同的投放区，专供店内的顾客使用。贴有蓝色标签的圆形投放口主要投放清洁的塑料杯、杯盖、塑料瓶等可回收物；贴有绿色标签的投放口主要投放食物残渣等厨余垃圾；贴有灰色标签的垃圾桶则用于投放纸巾、纸杯、纸吸管等其他垃圾。

“星巴克北京市场所有门店都进行了垃圾分类区域改造，在门店公共区域、吧台、后区设置分类垃圾箱，并在一旁放置引导标识，帮助顾客有效进行垃圾分类。”星巴克的工作人员介绍说，不仅如此，星巴克北京市场所有门店还特别研发了直饮杯盖，并用纸质吸管取代塑料吸管。

按照《条例》的要求，餐饮企业将“不主动提供一次性餐具”。“过去，顾客如果点了蛋糕、沙拉等餐食，我们会提供塑料或木头的刀叉、勺子。现在除非顾客主动索取，我们不会再主动提供一次性餐具。外卖也已经同步，不会再主动提供一次性餐具，若顾客需要，需额外进行勾选。”工作人员解释说。在柜台上，记者还发现了可降解餐盒、用再生环保材料制成的随行杯、笔记本等一系列用品，它们所使用的再生环保材料，都是由星巴克门店回收的咖啡渣再造而成的，材料中的咖啡渣含量超过30%。

海底捞剩饭菜“油水分离”

上午11点半，海底捞火锅西单店已进入了就餐高峰期。随海底捞火锅西单店经理王丹丹进入后厨，记者发现，顾客吃剩的锅底和餐食被接连不断端入后厨。后厨工作人员手脚麻利忙碌着，将餐具简单擦拭干净后，放入旁边的餐具篮内；纸巾投入其他垃圾桶；可乐罐投入可回收物垃圾桶；锅底和剩菜则倒入餐车大小的特殊装置“油水分离器”内进行处理。

齐腰高的“油水分离器”，台面上布满密密麻麻的圆孔，火锅锅底和剩菜倒在台面上后，后厨的工作人员立刻抄起短把铁铲，对台面上的食物进行翻炒、挤压。伴随哗哗的水声，餐食中的水分和油脂，源源不断从小孔漏入油水分离器底部。工作人员用铲子将沥干后的剩菜渣子铲进厨余垃圾桶。王丹丹说，如今全市每一家海底捞都设置了油水分离器。分离后的油脂和厨余垃圾每天称重、记录后，分类运走。“每天差不多能运走油脂100公斤，运走厨余垃圾360升左右。”

目标

年底西城公共机构全面强制分类

记者了解到，西单商圈由13家大型商超企业和3600余家各类中小商户组成，包括餐饮单位312家，其中10家大型零售企业的经营面积在10000平方米以上。目前，西单商圈的零售企业已全部建立了垃圾分类台账，超过300家餐饮企业在物业公司管理下，各项垃圾分类符合标准规范。按照要求，垃圾分类台账要达到100%、垃圾分类设施100%规范设置、垃圾分类条例100%规范执行。西单商圈大型商场的美食城和餐饮档口交由物业管理公司统一管理；各家餐饮企业后厨标准容器和标识配备齐全，各类垃圾按分类标准堆放于垃圾房，并配置油水分离装置，分离收集产生的含油废水。以西单明珠商场为例，垃圾减量率已达65%。

记者从西城区城市管理委了解到，目前，西城党政机关社会单位垃圾分类全面开展。目前包括中直机关、国管局、驻京部队等98家和区级党政机关84家已全面实施垃圾分类；餐厨垃圾企业4274家已全部规范收运且开展了垃圾分类。到2020年底，西城公共机构全面开展强制分类，餐厨垃圾规范收运率100%。

来自市城市管理委的数据统计，2019年全市垃圾生产量为2.77万吨/天，而目前全市的垃圾处理能力接近3.3万吨/天，处理能力能够满足需求。

来源：北京晚报 记者： 张楠

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