作者：韩文林

资料图 王金辉 制图

早餐蒸芋头。眼见着厨师将芋头削皮、切半再切半，简单上屉蒸熟，热气腾腾端上桌。掰一小块入口，粉，糯，齿间溢出特别的清香。芋头，成了整个早餐的“点睛”。

午餐芋头炖肉。眼见着厨师把脑袋一般大小的芋头削了皮，切成块，和菱角块一起，随意地扔进肉锅里。耐心等待至香气弥漫，用大碗装盛出来。迫不及待夹一块芋头放进嘴里，那口感，跟蒸芋头大有不同。肉鲜，芋香，合而为一，荤素相辅，别有其妙。

及至晚餐，吃到了芋片红烧肉，浓郁的滋味久留于舌尖，让我顿时有了鼓掌的冲动。

厨师告诉我，他用的都是荔浦芋头。

从此记住了荔浦。

回到京城，我执拗地四寻芋头。好在早市、菜场经常都有它们。大大小小提至家中，“照猫画虎”精心烹制，结果却是失望再失望——怎么就做不出记忆中的美味？！

抗疫宅家期间，连蔬果都开始用上了网购。我灵机一动，何不“按图索骥”，看看能不能买到荔浦芋头？

一箱十余枚带着润湿泥土的芋头不几天就快递到了家门口。洗净，切开，蒸熟，那清晰可见的橄榄纹，那特别的清香弥漫……30多年前那股熟悉的味道终于回来了。我这才明白：名吃的正宗，首要的未必是制作技艺的高低，而应该是食材原料的地道！

拍照，发朋友圈。想不到，引来一片欢呼，还有一个个的“求链接”。

（原标题：芋头的味道）

来源：北京晚报

流程编辑：TF021