火锅饮食健康平衡专项调研正式启动火锅店多开近两成

2014年，餐饮行业面临巨大挑战，很多企业都受到了不同程度的影响，一些定位高端的餐饮品牌遭到了重创，但火锅业态开店数量却比去年多了近两成。这是记者昨天从“关注健康擅饮膳食”火锅饮食健康平衡专项调研活动上获知的消息。

中国饭店协会主办的“‘关注健康擅饮膳食’中国火锅城市峰会暨火锅饮食健康平衡专项调研”正式启动。

中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑锋在调研活动上表示，由于火锅业态一直都是大众消费，并未受到“限制三公”消费的影响。另外由于火锅业态投资相对较少，一些原来投在房地产的资金也撤出来开火锅店。李剑锋表示，以后的火锅店会更加大众化，人均消费在60元至90元，以300平米小而精的主题店为主。

房租成本上涨、原料成本上涨、人工成本上涨，这是压在餐饮业身上的三座大山。李剑锋表示，由于房租和原料成本都难以压低，以后的火锅店只能减少人员，“火锅店会更多地引进鲜肉切片机，点菜也将是半自助，有的火锅店还将每个餐桌都装配有收银系统，这些都将大大减少人工。”

中国饭店协会火锅专委会会长、重庆德庄集团董事长李德建说，“这正是餐饮业练内功的好机会。越是这样的情况，越要重视消费者的营养健康。这次调研就是要把餐厅中餐饮的搭配，以及顾客的需求梳理清楚，也要把营养专家的一些指导建议加入进来。让餐厅的菜单搭配，饮品的搭配更健康，更营养，更合理。只有把顾客照顾好，顾客才会照顾我们的生意。”

中国饭店协会主办的“‘关注健康擅饮膳食’中国火锅城市峰会暨火锅饮食健康平衡专项调研”正式启动。中国饭店协会副会长张景富介绍，本次活动将连续走进北京、上海、深圳、广州、成都、内蒙古等地的30余家火锅企业，与企业代表、行业专家对品牌企业的餐和饮进行深度调研，并在2015年全国火锅产业大会上发布调研结果。