养生：教您烹饪悦目水果菜营养丰富滋补养生

“天天五蔬果，健康伴着我”，作为一种美食新时尚，水果做菜越来越受到人们的喜爱。用鲜果做菜，风味独特，或酸酸甜甜，或清爽滑嫩，或芳香馥郁，因此，人们可根据不同的需要，与鸡、鱼、虾、猪肉、海鲜等合烹，也可辅以蔬菜、豆制品等合烧做成各种美味可口的水果大餐，既增添了菜肴的美味和色彩，又丰富了口味和香味。食用方法也很多，无论炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸，都营养丰富、滋补养生，款款美味让人赏心悦目。

作者钟芳

柠檬鲈鱼、苹果鸡汤、雪梨烧肉、哈密瓜船、木瓜煮香芋粒、香橙牛仔骨、香辣洋葱炒西瓜、椰子蒸草鱼、香蕉白玉羮……用水果入菜的菜品，兼具水果的爽甜和菜肴的鲜美。《黄帝内经·素问》记载，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。水果富含大量人体所需的营养素，包括果胶、维生素、矿物质、无机盐、有机酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白质等。每天食用不同的水果，有利于补充各类维生素，从而达到预防疾病的功效。

水果入菜，新颖别致，果香浓郁，爽心又爽口，既能丰富自家餐桌，又能吃出健康，何乐而不为呢?

荔枝苦瓜炒牛肉

荔枝是炎火之果，新鲜品多吃易上火发热;苦瓜又名凉瓜，具有清热解暑功效，两者搭配经过烹煮有机地融合在一起，不仅让荔枝气质转平和，又让苦瓜变得美味，成为一道受欢迎的“俏”食。

烹饪方法：

先将荔枝去皮去核;苦瓜去瓤，切成薄片，放入加了盐的沸水中略烫后捞出;牛肉洗净切片，用老抽、淀粉和料酒腌10分钟。油锅烧热，将姜蒜爆香，放入腌好的牛肉片翻炒均匀至完全变色，再下苦瓜、荔枝翻炒至熟，烹入料酒翻炒均匀，再淋少量麻油即可出锅。此菜做法简单，味道鲜美，口感丰富，有清凉去火、养颜美容的功效。

火龙果盅虾仁

火龙果是一种绿色果品，常食能健康长寿，所以又称为长寿果。其有着很高的营养价值，与肉类清炒，味爽可口，是下饭的佳肴。

烹饪方法：

先把火龙果从中间切成两半，用挖球器挖出里面的果肉，切成小方块，用果壳作一个盛碗。虾仁洗净，控干水分，用蛋清、湿淀粉拌匀上浆，均备用。锅中放入适量的油烧热，下入虾仁滑炒至变色后盛出。锅留底油加姜丝、青椒炒香，倒入虾仁、火龙果，烹入料酒，调味后出锅，装在火龙果壳中，然后盖上盖，上笼蒸约两分钟取出，装盘上桌即可。此菜形式独特，绵软润滑，补肾健脾。

鸡丁菠萝饭

菠萝具有解暑止渴、消食止泻之功，因其口味香甜，颇受人们喜爱。

烹饪方法：

先将大米淘洗干净，放入电饭锅，蒸成米饭。菠萝一切两半，用勺子把里面的果肉挖出来，用淡盐水浸泡一会，切成菠萝丁，果皮留着作盛器。洋葱切丁，鸡胸肉洗净切丁，加生粉、蛋清腌一下。加热油锅，下入鸡丁、洋葱煸炒至变色后，再放米饭翻炒，最后加菠萝，炒好后，加少许盐和香油调味出锅，填入菠萝壳中压实，然后盖上切下来的盖子放入蒸锅中大火蒸15-20分钟即可。这是一道酸酸甜甜让人食欲大开的营养美味，越吃越香，越吃越鲜。