立冬时节火锅消费迎来旺季。11月7日，京东超市发布火锅底料及蘸料消费趋势，数据呈现多重反常识特征：单人小份装成为主流选择，夜间夜宵订单快速崛起；辣味消费重心跳出传统吃辣省份，广东、江苏领跑；新奇风味、鲜口锅底增速超越经典辣锅，口味多元、健康化并行。消费者搜索“京东火锅节”即可进入专场，口味全、价格实惠的火锅底料可满足多元化的火锅用餐场景。

一人食小份装走红 鲜、奇口味增速领跑

单人及小家庭需求持续释放，一人份、独立小块底料商品超千款，热销TOP100商品中41%为小份规格。这反映出，单人、小家庭的消费占比在逐渐提升。

辣味仍是基本盘，牛油、清油麻辣基础稳固，但新奇风味、鲜味锅底增速显著跑赢辣味：新奇锅底同比增121%、鲜味锅底增104%，高于辣味90%、酸味80%。

糟粕醋、冬阴功、韩式泡菜、咖喱等特色风味走俏，菌汤、骨汤等清汤需求走高，尝鲜需求与健康需求共同推动口味供给多元化。

行业老品牌仍是增长基本盘，多支新品类单品爆发：草原红太阳手工牛油（清真）成交额同比增7倍，小龙坎门店同款牛油、小肥羊清汤成交额均增长6倍，海南糟粕醋增长350%，桥头加麻加辣款增长300%。

牛油口味底料稳居霸榜地位，占比六成以上，减盐、零添加等健康趋势消费需求逐年递增，占比已提升一成以上，消费者在要求好吃的基础上，对健康的需求也越来越高。

女性偏好小分装火锅 “夜间火锅”下单高峰显现

京东超市消费问卷调查结果显示，男女消费偏好呈现清晰分化：女性更偏向组合采购，除经典麻辣外，偏好冬阴功、酸汤、番茄等风味与蘸料小包搭配，200克左右小份装、减盐产品更受青睐，是火锅食材的“搭配型采购者”。

男性采购目标更集中，偏爱500克大容量牛油老火锅底料、老字号单品，适配多人聚餐、囤货需求。

夜宵火锅场景升温，夜间订单占比突出：21时至次日凌晨3点订单占总量30%；凌晨0-5点仍保有7%订单。时间维度上，周五订单占全周18%，“周五火锅局”成为典型消费习惯。

地域口味认知反转：粤苏京辣锅消费领跑 北方成鲜酸口味主场

传统辣食版图被改写：辣味底料成交第一并非川湘，广东占比近10%居全国首位，江苏、北京紧随其后。广东、江苏、北京、山东、河北、上海六个非传统吃辣省市辣味底料成交合计占比，达到四川、陕西、河南、湖北四大传统吃辣省份总和的两倍以上。

新奇口味集中在沿海发达地区，广东以17%占比遥遥领先，北京、四川分列二三位，传统火锅大省加速布局口味创新。

鲜味、酸味消费重心北移，打破“鲜在南方”固有印象，北京包揽鲜味、酸味成交榜首，山东位列第三；北方七省市鲜味、酸味成交合计均达四成。北京是全国唯一辣、鲜、酸、新奇四大口味成交全部进入前三的城市，体现超大城市饮食口味的强包容性。

立冬后火锅消费进入旺季，消费者登录京东搜索“京东火锅节”直达活动会场，丰富底料品类可适配单人夜宵、家庭聚餐、朋友小聚等多元场景。

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