“腊月二十六，炖羊肉 ” 全家总动员自制羊肉串，主厨心得汇总

从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续出锅了。之所以要在腊月二十六这天炖羊肉，是因为在过去的人们眼中，“大鱼大肉”才是年夜饭的最高境界。尤其是牛羊肉等红肉制品，正是“秋冬进补，来年打虎”的上好食材。在那物质极度匮乏的年代，全家人在冰天雪地的除夕夜晚吃一锅香喷喷的炖羊肉，那种幸福足以让每个家庭成员铭记一整年。

烤的时候也不用一直守在烤箱旁，“主厨”可以省不少事。

随着时代变迁，人们的生活习惯发生了翻天覆地的变化。被“三高”等慢性病困扰的中国人早已懂得低脂饮食的重要性。萝卜炖羊肉这种“横菜”在年夜饭餐桌上的受欢迎程度已经大大下降。不过羊肉作为温阳补脾的冬令食材之一，除夕夜餐桌上还是应该有一盘的。葱爆羊肉、烤羊蝎子这些做法比较讲究的羊肉菜品固然美味，但对厨艺的要求很高，不是家中“主厨”很难胜任。

而大年三十，很多家庭都希望辛苦操劳了一年的家中“主厨”轻松一些。涮羊肉虽然操作简单，但作为年夜饭似乎又不够新颖，而且一不小心还容易吃撑。如何才能把羊肉做得美味可口、健康时尚，自己又不至于太辛苦？我绞尽脑汁，终于想出一道适合全家人年三十吃的羊肉大餐——自制烤羊肉串。

首先，与满满一锅炖羊肉相比，羊肉串的肉量不会太大，一人一串或两串，既营造了气氛，也恰到好处。其次，串羊肉串的时候可以全家齐动手，大家无论厨艺高低，一边看春晚一边聊天一边就把主菜做了，烤的时候也不用一直守在烤箱旁，“主厨”可以省不少事。最后，平时大多数人只有下馆子的时候才会点烤羊肉串，而且肉的来源也不那么让人放心，自家烤羊肉串新颖又安心，调料多少还可以根据个人口味“单串订制”。上周末，我把年夜饭自制烤羊肉串的计划向全家进行汇报，立刻得到全家老小的一致赞成。

虽然烤羊肉串比较简单，但要想做好也是有技巧的。我在网上搜到许多烤羊肉串的技法，最后总结出心得如下：买新鲜的羊腿肉，切成大小1厘米左右的小块，用冷却的花椒水和料酒浸泡肉块去膻味；然后开始腌制肉块，要放白胡椒粉、姜片、洋葱、植物油或蛋清，据说新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的；不能放盐和黑胡椒，也不要放十三香，提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老；把肉块串在签子上，不要排列得太紧，每块之间稍微留一点空隙，串的时候注意不要扎到手；把烤盘铺上锡纸，锡纸上刷一层植物油，把盐、孜然、辣椒面均匀地撒在肉串上；烤的时候用什么烤箱都行，要点是火要旺，这样才可以更快速地烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干；一面烤个6、7分钟，感觉差不多的时候后翻面再刷油、撒作料，再烤6、7分钟。现在我已经忍不住开始想象：当我端着一盘一字排开的羊肉串，听着羊油滋滋作响，闻着一股扑鼻而来的孜然羊肉的香气时，似乎小时候过年的幸福感又回来了。

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按照中医的说法，吃羊肉也有一些禁忌，比如羊肉与醋同食会让羊肉的温补作用大打折扣，吃完羊肉后也不要马上喝茶，因为羊肉中蛋白质遇到茶叶中的鞣酸会产生鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢从而引发便秘。还有就是吃完羊肉后不要立刻吃西瓜、苦瓜等性寒的食物，因为它们会降低羊肉温补的作用，还很容易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。