橄榄油是冷榨油，适合低温冷拌，并不适合中国的大火热炒

橄榄油能舒缓冠心病？

橄榄油被称为“迄今为止人类发现最适合最有营养的油”、“健康油”、“液体黄金”、“降脂降胆固醇”等等，载誉满满的它“实至名归”吗？营养源研究所专家蒋彤告诉记者，橄榄油的确是非常好的食用油，但并不比其他的植物油有更高的价值。“橄榄油食用最多的地中海地区，地中海饮食的风潮把它带到了中国。但是它并没有特殊的功能，科学上得出的是有限而非结论性的证明，并不能证明吃橄榄油，就一定对冠心病有好处。”

此外，“橄榄油虽好”并不适合我们中国人的的烹饪习惯。“橄榄油是冷榨油，适合低温冷拌，并不适合中国的大火热炒，高温会让其营养物质有所损失，特性改变，有害物质增多。”因此，虽然它价格不便宜，但是营养价值不匹配。

亚麻籽油能降血脂？

亚麻籽油作为一种保健油出现，商家宣称，它具有调解血脂、降低胆固醇、抗炎、抗血栓等多种功能。有些人甚至提出“以油治油”的口号，直接喝油。这真的科学吗？蒋彤给出的答案是否定的。“亚麻籽油虽然营养结构不错，但是没有人明确喝多少能够起到相应的效果。直接喝油更是不科学的，容易滑肠。”

蒋彤提示大家，日常的营养补充是满足人的生理需求的，但是鼓吹靠一种食物进行营养补充而养生的时候，就需要注意这种说法是否科学。“比如说吃芹菜降血压，但是不知道吃多少才能降血压；吃菠菜补铁，但是没人说吃多少才能补铁。如果不知道明确的量，这种方法就不值得尝试。只有把怎么吃，吃多少量这些数值都说清楚，才是认真负责的方式。”

椰子油能保湿？

“护肤神器”椰子油因“瞬间吸收”的保湿效果而备受追崇，蒋彤指出，椰子油确实有很好的保湿效果，也具有美白牙齿等多种作用。“市面上吃的不多，但是用的多。很多人喜欢DIY，做肥皂、做面膜等。”

据介绍，椰子油85%以上的成分是大量饱和的脂肪酸酯，封闭皮肤的效果类似于凡士林、矿物油，能够减少经表皮的水分散失，起到保湿的作用。椰子油还能增加皮肤表层的脂质，柔润肌肤。也就是说，作为保湿剂，椰子油比较合格。但真正对皮肤有营养功能的物质如不饱和脂肪酸、维生素E之类，椰子油中含得又较少，说它有抗衰、抗皱之类的护肤功效就是吹嘘，“如果配比不当的话，不但起不到保湿的作用，反而会加快皮肤水分的流失。所以自己手工做的，吃和用的东西都要格外谨慎。”

来源：北京晚报  记者 孙乐琪