在北京开一家咖啡店需要多少成本？开家咖啡店能否轻松地赚到钱？本报记者多方采访了解到，凭借咖啡小店赚钱并非偶像剧那样轻松美好，头脑一热的结果多数是惨败告终。

韩星代言咖啡店加盟费百万

上个周末，北京国展举办了一场国际咖啡展，这个往年只有业内人士光临的展会，今年却挤满了普通市民，人们围着展台咨询的问题都是：怎么开家咖啡店？一天之内所有加盟店的宣传单子都已经发完了。

随着偶像剧火热，韩系咖啡馆近年人气直升，放眼望去，场子里到处都是“都教授”微笑的人型牌子。在挤满咨询者的 “咖啡陪你”展台，工作人员告诉记者，以240平米的标准店面计算，加盟费约在270万人民币，这个品牌店加盟费用大约和麦当劳几年前差不多。记者了解到，咨询的人多为中产阶层，手里有点闲钱，就想开个像电视剧的咖啡馆。

另一家刚刚进入中国市场的韩国咖啡连锁店告诉记者，加盟费大约需要人民币20万元，这是他们第一次允许海外加盟。在韩国，一个街区往往多达10家咖啡馆，全国超过3万多家咖啡馆。国内市场饱和后，韩剧粉丝最多的中国就成为扩张海外市场的首选。

记者从业内了解到，目前开咖啡店一般为加盟和独立两种方式，加盟费用从20万至上百万不等。独立咖啡店以80至150平米的小店计算，如果一切从简，50万左右资金启动也可以。

咖啡店失败例子多成功的少

开家咖啡店真的能像偶像剧那样端上咖啡就等着数钱了？根本不是人们想象的那么轻松。

“我都可以写一本书，叫做‘如何开一家失败的咖啡馆’”GEEcafe的老板娘张净告诉记者，这几年来学习咖啡师课程的人特别多，其中不少都是想自己开一家咖啡店的。不过，从不少学员的实践看，失败的例子太多了。有人就看了几本怎么开咖啡店的书，凭着一股子热情就开店了，结果没多长时间就撑不住了，以失败告终。

张净告诉记者，想开咖啡店的人中有年轻海归，见识过外国的咖啡文化，几个人一拍即定，但实际中发现把国外的咖啡、蛋糕复制到国内来实在不容易。有些是受到近年教人开咖啡店的图书影响，觉得是这一件浪漫的事，但却被现实给折腾死了。还有事业有成的丈夫把咖啡店当成送给妻子的礼物，没经过考察就盘下了很贵的店面，又完全不懂，结果自然是做赔了。

在记者采访中了解到，即使是不少品牌加盟商也坦言，开一家咖啡店养店也需要少则半年，多则三年，才会慢慢看到盈利。而且，即使盈利后，咖啡店也不会像餐馆的回报率那么高。做得好的咖啡店，能养活自己和家人不成问题，但要高回报甚至靠开店发财，却不太可能。

选址差异化决定咖啡店生死

选址是最为重要的，几乎决定咖啡店的生死。采访中，多位业内人士告诉记者，黄金地段租金太高，最后可能入不敷出，但偏僻的地方客流量较少。最好能开在黄金位置的周边，顾客不会介意多走几步，但租金却能节省下不少。

“定位越明确，差异化越明显，客户越清楚，成功的几率会越高。”咖啡烘焙师赵辉告诉记者，开咖啡店失败的例子太多，这首先是因为中国的咖啡店是建立在一个没有刚性需求的基础上。欧洲咖啡店早上8点至11点，能完成每天流水的2/3。国内多数都是中午开业，前几年咖啡加酒吧晚上才营业。

业内人士告诉记者，咖啡店盈利不是由每一杯利润决定的，而是由每一家店走进多少人决定的。比如星巴克鼓励客人外带，以提高翻台率。一些韩式咖啡以wifi吸引客人留下，但能带动简餐，续杯的消费。因此，未来一些降低咖啡豆质量来控制的成本店，短期内不会受到影响，但随着人们对咖啡消费的增多，未来将很难生存。

梦想开咖啡店的人多了，也是由于消费市场有了基础。欧睿国际调查显示，中国咖啡市场目前每年700亿元的消费额，距离成熟市场的2至3万亿元，还存在巨大空间。2011年，中国咖啡零售额同比增19.6%，远高于欧美市场低于10%的增速。

来源：北京晚报——北晚新视觉网  记者：傅洋