京深海鲜加工旗舰店的鲍鱼捞饭

吃货心得 东门旗舰店环境更好

京深海鲜加工旗舰店位于京深海鲜市场东门，面朝榴乡路。行车可从南三环刘家窑桥往南，榴乡路第四个红绿灯右拐即到。市场中有一东一西两个海鲜加工大排档。西门的大排档从十年前海鲜市场落成开始营业，至今环境设施已比较陈旧，且营业面积小；东门的海鲜加工旗舰店大概在三年前开业，里面光线明亮、就餐面积大，酒水饮料也较丰富，基本配得上“旗舰店”的名号。

吃货心得 各家小馆水平差不多

进入旗舰店的大门，从右手边坐电梯直达三层，再走过一排人工竹林和手工海鲜水饺档口，便是豁然开朗的就餐大厅。一眼望去，什么青岛海鲜、大连海鲜、二姐海鲜舫……统一的黑底白字招牌以及一个比一个热情的揽客小妹，让人不知道选哪家好。其实，除了档次较高的海汇所，旗舰店里各家小馆的加工费用都一样，基础的加工方法无非白灼、椒盐、辣炒三种，加工水平也差不多，初来乍到的食客不用费脑子挑选。加工费方面，白虾白灼一斤8元，辣炒和椒盐各15元；生蚝清蒸一只5元，烤一只6元；大闸蟹清蒸公的一只2元，母的一只3元；海蟹清蒸一只5元，要做成香辣蟹就得25元。总之，加工费差不多是买海鲜费用的三分之一。

吃货心得 慎选香辣，尽量白灼

京深之所以名气大，全凭一个鲜字。即便完全不懂水产的人也能看出，这里的三文鱼比超市里的颜色更鲜艳，海蟹没有口吐白沫的，白虾扑棱棱往地上跳，鲍鱼死死地扒在水池壁上，海鱼的肚子永远洁白如玉。我个人觉得海鲜的原材料质量远比加工水平更重要。只要“小鲜肉”足够鲜，大排档里的菜品一样是舌尖上的最爱。比如，我很喜欢这里的鲍鱼捞饭，10元一只活鲍鱼加上8元加工费，绝对是高档餐厅中的精品菜。区区鲍鱼、米饭、西蓝花三样食材，配上独特的汤汁，咬一口汤浓味鲜，软烂适口，米饭柔软嫩糯，粒粒留香。留心观察，其实它并没什么特别之处，不过是将鲍鱼的鲜嫩爽滑发挥到极致。另一道白灼鲜虾的加工手法更加粗糙，甚至连虾身上的黑线也没剔除，但吃起来却没一丝腥味，最能体现鲜的本质。这里的服务员也建议采用白灼或椒盐烹调，不推荐香辣，尽管香辣做法的加工费更高。在这些海边长大的妹子看来，活蹦乱跳的虾蟹却用厚重的味道烹调，实在“太可惜”了。

吃货心得 周边停车极为不便

说了半天京深海鲜大排档的优点，再来说说它的不足之处。很多人认为这里的后厨会偷换食材，其实只要长期经营的老板都不敢这么做，一些加工档口甚至请顾客去后厨监督。现在，最让广大食客头疼的问题是拉客和停车。由于海鲜市场竞争激烈，所以各家揽客的姑娘小伙子一大群人拥在市场大门入口处，逢人便问：“您吃饭吗？一共几位？”当你挑选海鲜时他们会一直跟着你，直到你全部买完，不把你拉到他家档口加工绝不罢休。此外，海鲜市场外面紧邻马路，里面被各种长途货车占领，私家车很难在附近找到地方。因此建议您还是现买现吃，就别带回去了。

Go提示：地铁10号线石榴庄站C口向南300米即到海鲜市场西门，横穿市场走到东门便是海鲜加工旗舰店。不能来得太晚，20点以后，一楼的卖家就开始收摊，但三层的大排档会营业到深夜。

本文来源：北京晚报-北晚新视觉网  记者：张品秋/文