听“枣糕王”熬创业“鸡汤” 新店将于五月开业

2016年4月19日讯，五道口，常被调侃为“宇宙中心”。4月3日，“枣糕王”陈立在这里经营了7年、天天排队的枣糕店正式停业。当天，本报在头版进行了图片报道。一时间，陈立成为“宇宙中心”的新闻人物。有毕业多年的学生驱车而来，排两个小时队只为买10块钱一斤半的枣糕。

陈立站在老店门前

十几天来，粉丝们一直在打听关于“枣糕王”的一切，陈立本人却忙于店面交接，北京晚报记者约了他一周，直到上周末才达成采访。

从枣糕店里脱身，坐在西式快餐店里，陈立没有太多的不自在，反倒驾轻就熟，“你可能想不到，我经常来这个快餐店，来给大学生们讲创业，讲我来北京这20多年悟出来的人生经验。”

陈立的新店已基本定址，还是在五道口，大约五月中旬开业。

“1988年我是怀揣80块钱的北漂”

陈立个头不高、身材瘦削，衣着朴素干净。由于长期睡眠不足，他必须依靠茶叶保持清醒，时刻抱着茶杯。

停业的原因其实很简单——“枣糕王”和周围一排店面都要按规划拆迁。停业前几天，陈立贴了通知，留下电话，以便老主顾们知道未来动向。他没想到，关心的人太多，电话应接不暇。后来，女儿帮他做了个微信公众号，现在大约有5000粉丝。这只是会玩微信、会用智能手机的粉丝群，实际粉丝量远大于此。

拆迁意味着搬迁，如何留住如此大基数的粉丝，对任何一个经营者而言都是难题。但陈立表情淡定，他告诉北京晚报记者，现在的境况与他早年经历相比，并不显得窘迫。
上世纪1970年代，陈立出生在河南一个普通村庄，距离信阳还有150多公里。家里兄妹六人，他排行老五，身材最小，干农活不在行，学历却是最高——初中毕业，高中没读完。陈立因身体原因错过了高考，想复读再考，却凑不够200元复读费，“就借到80块钱，已经不容易了”。

不能复读、不会种地、也达不到参军的身体要求，不到18岁的陈立在1988年9月，遇到了人生的最大难题——生存问题。“那时候，农村人对改革开放的认识还很有限，但我决定还是出去，我留在农村也养活不了自己，不如出去闯闯。”

“技多不压身”，陈立把母亲交待的这句话写在随身笔记本上，揣着凑来的80块钱开始了“北漂”之旅。“凌晨1点在信阳上的火车，没有座，一路站，到北京，下午6点多钟，天已经快黑了。”

北京那时有六里桥和立水桥两大劳动力市场，90%的需求是壮劳力。陈立显然无法应付重体力活儿。在立水桥转悠了几天，80块钱快要花完的时候，运气来了。“现在鸟巢那边以前是个机械厂，招工要求有一定的文化基础，我身上就一张初中毕业证，跟人家解释了半天，说我读过高中，然后就让我去了，真是高兴坏了。”

1992年，陈立从机械厂离职来到五道口，向当时的东升乡政府租了16平米的小店，也就是现在的“枣糕王”所在地，开始创业。

“枣糕之前卖过栗子、煎饼、鸭脖”

租下店面，陈立想着用学到手的技艺养活自己。他修家电，代理维修制冷设备。“90年代，家电维修还是顾客送电器上门面，但很快变成上门服务了。需要上门的话，我这个门面就浪费了。”于是，陈立同时卖烟酒零食。

进入新世纪，家电销售价格越来越低，官方的售后服务越来越发达，陈立的家电维修生意越来越难做。他不得不转型并开始学习更多技艺——摊煎饼、炒栗子、鸭脖子，什么火就卖什么，生意不好做也足以糊口。

2002年，地铁五道口站开通，附近人流量迅速增加。如今，在跟大学生们讲创业经验时，陈立会用“总流量、共融性、定位、细分”等听起来“高大上”的词汇。而当时，他还不会“熬制鸡汤”，只是客观分析了客流特点——这里有学生族、上班族、固定居住族、流动族。他思考何种产品能尽可能多地涵盖这些族群，有一定特色、价格便宜、既能当主食又能当零食、自己可以控制质量……

一番调研和品尝之后，2009年，陈立决定试试枣糕。“当时，只有食品厂做枣糕，还没有多少人专门卖枣糕。”

“我没有秘密，只有对质量的控制”

枣糕并不难做，在网上就能找到制作流程，原料也很简单。但只有陈立做成了“枣糕王”。

“我观察过，现在餐饮市场洗牌太快，绝大多数小店活不了1年。以前，总说百年老店，现在，我觉得超过5年，就算‘老字号’了。”到今年，陈立的“枣糕王”，就做满了7年。

7年的经营，陈立能掌握的只有质量。他把经营分成了四个环节——原料采购、加工、烤制、销售。每一个环节，他都能滔滔不绝，以挑选原材料大枣为例，就能讲一个小时。成了火遍五道口的“枣糕王”之后，陈立被附近的大学生邀请讲课，也有很多人慕名而来向他学习制作枣糕的技术。

“授人以鱼不如授人以渔”，陈立不拒绝将技艺传授出去，他收培训费，就毫无保留地展示所有细节，比如如何发酵。“我就不跟你细说了啊，别看只是发酵一个环节，但有几十个因素能决定发酵质量。”7年来，共有1000多人来拜师学艺，仅北京就有200多人，但他们学成后只有不到10%能经营好。“枣糕王”依然只有陈立一人。

“我没有什么秘密，就是靠对质量的控制。发酵是一个变量，你能玩好这个变量，就能做好。”

现在的陈立，只控制原材料到半成品的环节，其余都交给店里的伙计。但7年如一日，他每天都到凌晨2点才睡觉，早晨6点半就起床，困了累了，只能找机会打个盹儿。他控制着每一个细节，所以对枣糕的质量很有信心。

“有风投找我，但我不想靠炒作挣钱”

“枣糕王”有质量、有粉丝、有口碑，但并不是品牌，也没有形成连锁经营。“我问过，‘枣糕王’这三个字不能注册，这么多年，我也没找到合适的徒弟，质量没法控制，所以也就不能做连锁。”

“枣糕王”独此一家，天天排队，“10块钱买一斤、送半斤”，从2011年开始，就没涨过价。“我一个月成本10万多，每天流水差不多1万出头，这么多年没怎么变，也没理由涨价。”

得知“枣糕王”因拆迁停业，很多寻求合作的人找上门。有风投、有热钱，有的甚至不需要他干活，只需要出个名、代个言就能轻松挣钱。“其实就是炒作嘛，搞噱头，我很抵制，这样泡沫会很大，我控制不了。”陈立说，虽然有人承诺他能挣大钱，一年挣到过去三五年的钱，但他还是拒绝了。他担心质量，他担心口碑，“丢了口碑，就什么都没了”。

采访最后，陈立告诉北晚记者，他的新店已经基本定址，还在五道口，大约五月中旬开业——还是他起早贪黑带着伙计们一起做枣糕、卖枣糕。