北京平谷品菊花宴涮菊花火锅赋风雅别具风味

2016年10月28日讯，深秋，是属于菊花的季节。古时，每当寒风乍起、秋叶渐黄，赏菊、咏菊，便成了文人雅士的一大乐事，因此，才有了“采菊东篱下，悠然见南山”的名句流传。吟诗作赋虽美，但离我等凡人似乎有点儿远，不过，随着菊花“王国”的不断扩张，现如今，食用菊异军突起，让我们普通人与菊花的关系亲近了一层，想象一下：秋冬严寒，围炉而坐，锅里涮着菊花，是不是别有风味？

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平谷大兴庄西柏店村，不仅可以享受这“风雅”的火锅，还可以赏菊花，采菊花

菊花火锅在北京还不算多，到哪儿去吃菊花火锅呢？别着急，如果你去平谷大兴庄西柏店村，不仅可以享受这“风雅”的火锅，还可以赏菊花，采菊花，品尝特色菊花茶、菊花点心、菊花饺子、菊花宴等，来一次独特的赏菊游。

西柏店村位于平谷县城西部，一个偶然的机会，村里自2009年开始大面积种植食用菊花，截至目前，建有种植食用菊花的日光温室大棚50多栋，成为全国最大的食用菊生产基地。深秋的北京，寒风萧瑟、落叶纷飞，西柏店村的菊花大棚内，却是一片温暖如春，姹紫嫣红，满棚飘香。垂丝、千瓣，大棚内的菊花从外观上看，与普通的观赏菊花相比，差别不大，但这里的菊花随手揪了就能吃。“这种粉色的叫粉黛，生吃就是甜的；其他品种现在吃，有点甜、有点涩，等外面一上冻，就都是甜的了。”西柏店村书记赵谦介绍说。

在菊花大棚里，可以赏菊、拍照，顺手撕下几片菊花瓣放进嘴里嚼嚼，也无伤大雅。拍够了，就去大棚隔壁吃村里的特色“菊花宴”。“70元一位，管够。”赵谦书记说，我国自古就有用菊花入菜的习俗，秋天天气干燥，食用菊花不仅美味还可降火去燥。娇嫩怒放的朵朵菊花，经过厨师的精心拌、蒸、炸，炒，变成了一道道诱人的美食，刺激着“吃货”的味蕾。

西柏店村的菊花宴现在已经形成了相对成熟的模式：一共十几道菜，以菊花为食材的有凉拌菊花、炸菊花芽儿、精品菊花涮羊肉、菊花饺子等，它们还有很多好听的名字，比如双菊争艳、菊虾双鲜、富贵菊卷、秋芽菊香……另外，还配有当地特有的平谷灌肠、平谷烧鸡、粘米小窝头、炸红薯干等美食。

在这桌菊花宴中，食用菊主要有白玉一号、黄金一号、红玉一号、粉黛一号4个品种，光听名字就能知道它们的颜色，一上桌，五颜六色，清香扑鼻。“好多人特别爱吃炸菊花芽儿，它不是炸小菊花，而是和香椿芽儿似的，炸的是菊花的嫩叶，特别好吃，别的地方吃不到。”赵谦书得意地告诉我。

菊花火锅应该算菊花宴上的主菜了。据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣洗净，洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用。但现在的菊花火锅改良了，先涮完羊肉，之后把菊花当菜一样到锅里涮着吃。其他菜涮完了吃，多多少少都有点儿剌嗓子，但菊花特别顺滑、爽口。涮着菊花火锅，再吃点儿当地人用黏玉米、大枣、葡萄干、豆子自制的小窝头，野味十足。

吃饱喝足，在打道回府之前，还可以采购一些特产：鲜食用菊花、菊花茶、长升居五色菊花饼是当地的“菊花三件套”。“鲜菊花40元一斤，回家做馅儿，三两肉一两菊的比例，好吃着呢；干黄菊是泡茶喝的，清洌味甘，出口都卖到3000元一斤了，在这儿每斤不到300元；长升居五色菊花点心30元一斤，有菊花抹茶缸炉、菊花红豆酥、菊花燕麦酥、菊花自来红……老人、孩子都爱吃。”临走前，赵谦书记还不忘卖力地和我介绍。