北晚新视觉 > 人文 > 人文

北京人夏天就离不开这口儿:“万能调料”清清爽爽做嘛嘛香

2017-05-08 22:40 编辑:TF008 来源:芝麻匠通讯社

北京这天儿越来越热,夏天的步伐也越走越近。一到夏天,芝麻君唯一的念想,就是来一碗芝麻酱过水儿面,百吃不厌。细面条下锅断生就捞出,用冷水拔得凉凉的;芝麻酱加凉白开慢慢澥开,拌在面上,再放些细细的黄瓜丝儿,那个好吃呀,没挑儿!还有芝麻酱拌菠菜、芝麻酱拌黄瓜、芝麻酱拌苣荬菜……清清爽爽,只要有万能的芝麻酱,做嘛嘛香。


芝麻酱面 北晚新新视觉图

老北京的二八酱

对北京人来说,芝麻酱简直是无法替代的圣物。

芝麻酱就是芝麻炒熟磨成酱,北京人都钟爱“二八酱”。

因为芝麻炒熟后香气虽然足,但回口会发苦。一般带有两成的花生酱,用香甜平衡一下,就成了口感细腻的“二八酱”。

上好的芝麻酱,质感像豌豆黄一样绵密纯净,温润通透,香味儿十足。

上世纪60年代物质匮乏,家家户户每个月只有一两芝麻酱的副食定额,凭副食本购买。

每个老北京人的童年里,都有去副食店“打”芝麻酱的经历。

到副食店将钱和副食品购买证交给售货员时,只见那售货员阿姨拿起一把大铁勺,从一口不大的缸中挖出麻酱装进顾客自备的碗或广口瓶中。

盛芝麻酱是个技术活,娴熟的售货员,凭着手上那点工夫一提溜一转勺,嘿,简直“一勺准”!

副食店里盛芝麻酱的大桶 北晚新视觉图

芝麻君(您听这名儿,就知道对芝麻酱是真爱)小时候,每次从副食店捧着一瓶出来,一边小心翼翼地走着,一边伸出舌头去舔瓶口流出来的香喷喷的芝麻酱。

回到家里,热乎乎的戗面馒头刚出锅,把馒头掰开,抹上芝麻酱,再放点白糖,用手一夹,咬一大口,别提有多幸福了!

那时候芝麻酱供应有限,到了夏天根本不够吃。

有一年夏天,北京的芝麻酱供不应求。老舍先生作为人民代表,向北京市政府提案:希望政府解决芝麻酱的供应问题。

他说,“北京人夏天爱吃拍黄瓜,离不开芝麻酱!”

不久,北京的副食店里又有芝麻酱卖了,每户还增加了1两的供应量。

老舍先生懂北京人,知道芝麻酱就是炎炎夏日里北京人的“命”。

相关阅读

北晚新视觉网版权与免责声明:

一、凡本站中注明“来源:北晚新视觉网或北京晚报”的所有文字、图片和音视频,版权均属北晚新视觉网所有,转载时必须注明“来源:北晚新视觉网”,并附上原文链接。

二、凡来源非北晚新视觉网或北京晚报的新闻(作品)只代表本网传播该消息,并不代表赞同其观点。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在见网后30日内进行,联系邮箱:takefoto@vip.sina.com。