作者 王小柔

作为北方人，对面条一定有着格外亲切的感情。一般家里，做面都是爸爸们最拿手的。甭管是虾米皮、香菜的醋卤面，还是芝麻酱、花椒油，外加黄瓜丝的凉面，20分钟一准儿上桌，最能安抚你辘辘的饥肠，它又是解馋的美食，肉丁炸酱也好，三鲜打卤也好，一碗面条比什么样的山珍海味都更能勾起人对味道的欲望。更为重要的是，你的生活里总有一种面，承载着你对家庭的温暖记忆。尤其在天津，一顿喜面堪比满汉全席的复杂性，十几道菜码、配菜都为了给一碗面做衬托，过完油的一碟糖醋面筋丝儿，简直就是我的最爱。

吃面，我总能把碗里的内容扫荡一空。靠面条，我还能吃进去一个大菜合子。这种主食就主食的吃法是一个同事教给我的，她让我把菜合子的馅全掏出来，撒在面上。那一大碗，特别像“讨来的”，不像自己花过钱的。即便如此，我还是吃得兴致盎然，都往嘴里填。

有生之年对主食的热爱，让我的体重始终保持在一个物理水平上，直到看到文化学者、美食评论家崔岱远写的《一面一世界》，我才知道原来爱吃面是热爱中国传统文化的象征。我端起碗的时候立刻就要骄傲了。

面条的历史平凡得几乎不易被发现，谁能想到这填饱肚子的东西还见证了人类文明的发展历程。崔岱远从面条的起源、发展、传播到背后的掌故、民俗、文化，从《随园食单》中的鳗面、鳝面到民间的鱼面、桃花面等，从吃面的筷子到做面的擦床、竹升，从中国西北、江南等地的特色面条到日本方便面、意大利面、越南河粉、塔吉克斯坦拉格曼，一路畅谈。再吃饭，我觉得，碗都快端不住了，全是厚重的历史啊！人家筷子挑起的不是主食，挑起的是面条里的“一带一路”。

我吃过的比较异形的面，基本上都来自山西印象。山西人做面食一绝，比如所谓剔尖儿，是只在晋中一带才有的面。做这面需要功夫，其他地方很少见得到。大柴锅烧开了水，把一块湿漉漉的稀面摊在一个乒乓球拍似的铁板上，一手握着铁板的手柄，另一只手的拇指和食指捻着一枚半尺来长的钢扦子，银光闪闪的，就像一柄袖剑。只见这“袖剑”在面的边缘上“唰”地一拨，剔出一根柔滑绵长的面条，“嗖”地甩了出去，划出一道道弧线，正落在“哗啦哗啦”沸腾着的水里，“啪啪”的声音充满了力道，让人想起剑侠的武艺。

榆次怎么会有这么一种独特的面呢？这还真有点儿历史渊源。《史记·刺客列传》里有这么一个故事，说：当初荆轲曾经到过榆次，和一位叫盖聂的剑客论剑。高手比试并不拔剑， 斗的只是眼神。盖聂对荆轲怒目而视。荆轲离开了。荆轲走后，有人劝盖聂再把荆轲叫回来。盖聂说：“刚才我听他讲剑有不周之处，就用眼睛瞪了他。你们去找找试试吧，不过我估计他是不愿意回来的。”派去的人回来禀报，荆轲果然已乘车远去。盖聂说：“他肯定会走的，刚才我用眼神震慑住他了。”从这段记述我们看出，盖聂应该是比荆轲高明得多的剑客。他隐遁于此，不知所起，不知所终，只留下深厚的功夫让人回味不尽。或许盖聂的子孙一直没离开榆次，把旷世剑术融进了那根拨面用的“袖剑”里？榆次一碗桃花面，竟然隐藏了两千年的功力，外人当然不容易学会。

这么一碗有历史渊源的面，你还用往里撒菜合子的韭菜鸡蛋馅吗？我觉得吃的主要是文化，什么都不放，给配碗热水都能吃得有滋有味。面条起源于中国，至今有着近4000年的制作与食用的历史，人们可以在中国发现数以千计的一碗碗味道不同的面条。这是件多牛的事。有人说，看完《一面一世界》立刻想开个面馆，跟深夜食堂似的，给那些内心没着落的人以主食的安慰。可我，看完书马上就饿了，翻身下床给自己煮了包方便面，还放了鸡蛋和葱花儿。

来源：北京晚报