全国一年减少近4万家川菜馆包括成都重庆等城市数量均有下降

2018年5月23日讯，5月22日，美团发布了国内第一份基于海量交易数据的全维度餐饮报告——《中国餐饮报告2018》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，但仍有不少餐厅由于各种原因关门大吉，2017年全国关店数是开店数的91.6%。其中，全国川菜馆一年减少了近4万家。

东方IC供图

具体来看，《报告》表示，与2016年餐厅数量对比，2017年，包括成都、重庆在内的多个城市川菜餐厅的数量均在下降。其中，北京川菜餐厅一年减少了约4000家，而上海则减少了3000家左右。

分析人士认为，小餐饮竞争惨烈频繁关店原因主要是，处在低客单运营区间、处于低水平同质化竞争、无品牌不标准、无体验不时尚、无法满足年轻群体消费升级需求。低水平同质化小餐饮是被市场洗牌对象。

《报告》还指出，单品餐饮爆发式增长成为餐饮业在品类方面最显著的特征，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，且各个单品品类均出现了代表性的品牌。而在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。