北京过去没有几百斤大白菜难过冬如何储存也是门学问

上世纪七八十年代，每到入冬，家家户户就该忙活买“冬储菜”了；各菜市场及大小副食店，也纷纷进入“临战”状态。大街上，满载大白菜的汽车来来往往；胡同口、菜店前，一水儿的青口白菜堆成一座座小山，每堆上都插着牌子，标明几级菜、每斤多少钱。系着蓝围裙、戴着白套袖的售货员们忙着卸菜、分级、码放、过磅；甭管什么家庭条件的人，都会放下身段，每天早早地去排队……

作者：何杲

冬储大白菜资料图景一鸣摄

也充分做好了思想和物质准备，拿下这个重大任务是必须的。一级菜棵棵都有十来斤，老帮子被剥掉，那叫一个干净、瓷实，但按人口限量写本。二、三级菜质地稍差一点，但不限量，价钱也便宜，每斤一角五分钱上下。那时，我住东城区苏州胡同，院里北屋薛大妈家人口多，每年没有八百斤大白菜过不了冬，她跟我说：“有这八百斤菜，我一冬就没急着了。醋熘，做馅儿，爆腌，凉拌菜心，怎么都好吃。”我呢，我家只有三口人，每年也就只买二三百斤，算是冬储菜的小门小户。

白菜买回家，麻烦也就跟着来了。放屋里太热，容易烧心儿；放外面太冷，容易冻坏。最好的办法是在院里挖个小菜窖。可院里抗震棚搭得连走道的地儿都没了，哪有空余挖菜窖？

幸亏《北京晚报》给出了点子：每棵菜用旧报纸包上，扎点窟窿眼儿让它透气，在窗根儿底下码好，再盖上旧棉被、破大衣，经常翻腾翻腾。别说，这招儿真好使。

改革开放后，百姓日子越过越好，一年四季各种各样的蔬菜，想吃什么有什么。冬天吃夏天的菜，夏天吃冬天的菜，这口福过去想也不敢想啊。

“冬储菜”早已成为历史名词，只能当做一段记忆，说给孩子们听听，受点“教育”罢了。