北京的奶油炸糕，是典型的蒙古族小吃，是从元大都时代就传下来的美味。这道小吃以精白面和黄油为主要原料，经过油炸出锅，再蘸上白糖食用。现如今，能做奶油炸糕的店铺在北京仍有不少。像是地安门外路东的地安门小吃店、磁器口路南的锦芳小吃，都将奶油炸糕当做了自己的特色菜，每逢饭点儿，这道菜的上桌率都极高。

不过要说起北京哪家店的奶油炸糕最好吃，许多上了岁数的老北京人，往往最认可以前东安市场北门的小吃店。作家崔岱远在《京味儿食足》一书中提到：记得小时候，逛完了东安市场，都要去北门口的那家小吃店排大队，为的是能趁着热乎劲儿吃上一盘刚出锅的新鲜奶油炸糕。好这口儿的人实在太多，往往是找不到座位，人们只能一手托着盘子，一手举着双筷子，站在那儿赶紧吃……在短缺经济时代，这可是莫大的享受呀！

奶油炸糕的甜蜜，总带给人最温馨的回忆。在80后孟女士的记忆里，奶油炸糕是父母一辈人爱情的滋味。“以前父母那辈人谈恋爱的时候，什么地方也不去，跑到地安门小吃店，俩人分吃一份奶油炸糕，就觉得十分甜蜜了。”

90后吃货小奥，在小学时也会在放学后偷偷买一份，给自己加个餐。“那时候奶油炸糕价格不贵，三、四块钱一份，一份四、五个。不过这奶油炸糕是油炸的，不能吃太多，吃多了就会觉得腻了。”

小奥告诉我，真正好吃的奶油炸糕，面皮要软，里面是空的，外皮微微金黄。制做的时候，炸起来不能着急，起码要一份一份地炸，才能保证成品的质量。蘸白糖也有讲究，地道的吃法是蘸绵白糖，有粘性，能粘在奶油炸糕上面。砂糖就不行了。“老北京小吃的做法是讲究传承的，需要老师傅一次又一次的教，徒弟才能学好。现在庙会和小吃店里，事先炸了一大锅，再一盘一盘地去卖，这种做法已经不是传统的做法了。”

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目前，北京主要的清真小吃店都会提供奶油炸糕。价格方面，白魁饭庄6元；护国寺小吃各店定价不同，价格在6至10元之间，锦芳8元。

虽然庙会上也会卖奶油炸糕，但各家商铺制作水平不齐，且价格较高。如果想要尝到正宗的，还是到小吃店里品尝最好。

来源：北京晚报  记者：李博

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