作者 管弦

《乾隆帝岁朝行乐图》轴 （清）丁观鹏 郎世宁等绘

张仲景

来一碗

张仲景的饺子

和面、擀皮、剁馅、包捏、下锅水煮，饺子就可以吃了。

一眼看去，那薄白面皮中隐隐透着馅的内容，恰似一块晶莹纯玉；用筷夹起，那如一弯新月的形状，又应和着月夜里泻下的片片清辉；送入嘴中，一阵热乎乎的轻嚼慢咽之后，心里瞬间充实通透了。快乐，宛若在树尖上舞蹈，漫溢无边。

饺子形如人的耳朵，它真正的起源应该是在东汉时期，为东汉医药学家张仲景首创。

张仲景是南阳人，出生在约公元150至154年间，他的《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”建安年间，张仲景被朝廷派到长沙做太守，但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。每月初一和十五两天，他大开衙门，不问政事，端坐于大堂之上为民治病。后来，人们就把医生称为“坐堂先生”，用来纪念他。

有一年，长沙瘟疫盛行，张仲景就在衙门口垒起大锅，煮药救人，深得长沙人民的爱戴。从长沙告老返乡时，正是寒冬时节，北风刺骨，大雪纷飞。一路上，张仲景看到很多无家可归的人衣不蔽体，饿得面黄肌瘦不说，耳朵都冻烂了，心里有说不出的难过。他琢磨着，能不能想出一个办法来帮帮那些穷苦百姓。日思夜想，张仲景研究出一个好医方：祛寒矫耳汤。回到家乡，他仿照在长沙的办法，让徒弟们在南阳东关的空地上搭起棚子，支起大锅，他带着徒弟们把羊肉、胡椒和一些祛寒的药物放在锅里煮熟，煮好后捞出来切碎，用面皮包成形似耳朵的“矫耳”，再下锅煮熟，分给大家。每个人都能从张仲景这儿免费领到2只“矫耳”和一碗汤。吃完之后，大家感觉浑身发热、血流畅通、两耳变暖，耳朵的不良状态慢慢得到“矫正”。后来人们又改“矫”为“娇”，矫正之后，更求娇贵。

与耳朵有关的饺子，凝聚着因缘。人耳的形状好似一个倒置的胎儿，“耳为宗脉之所聚”，十二经脉皆通过于耳，身体里所有脏腑器官都可以在耳朵上找到相应点，这也是耳穴的来历。人体某一脏器发生病变时，可通过经络反应到耳朵对应点上。经常按摩耳部能疏通经络、运行气血、调理脏腑，有防病治病之效。

饺子除了形状像耳朵，还像肾。在中国古典哲学中，五官“目、舌、口、鼻、耳”中的耳与五脏“肝、心、脾、肺、肾”中的肾相对应。肾为“先天之本”“主藏精”。《黄帝内经》称：“肾气通于耳，肾和则能闻五音矣。”张仲景用像形之饺来治疗耳朵，既是补人之根本，也是食疗上的“以形补形”，就像补心可以适量食用动物心脏、补肝可以适量食用动物肝脏一样，都有良效，符合生命过程和祖国医学理论。

张仲景以“祛寒娇耳汤”舍药从冬至开始，一直持续到大年三十。大年初一这日，老百姓为庆祝新年和烂耳康复，就仿照“娇耳”的样子做过年的食物，称之为“饺耳”“饺子”。慢慢地，饺子从药用变成食用，逐渐成为人们喜爱的食物之一。人们常在冬至和大年初一时食用，还含纪念张仲景开棚舍药和治愈病人之意。至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

民间春节吃饺子的习俗还有一种说法：饺子一般要在大年三十晚上包好，待到半夜子时吃，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，子时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，富有祈求来年吉祥如意、喜庆团圆的仪式感。

“好吃不如饺子”，民间俗语说得没错。饺子，是承载希望的美食。

品一杯

华佗的屠苏酒

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”

一派欢乐祥和的春节景象，温暖地呈现在北宋政治家、文学家王安石的《元日》中，那“屠苏”就是屠苏酒，酒香飘荡在元日这农历正月初一的和煦日光中。

饮用屠苏酒，也是古人过年爱做的事儿。这种酒相传是由东汉末年医药学家华佗将大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、苃等药草放进酒中浸泡制作而成的，有益气温阳、祛风散寒、避邪除疫的功效。

华佗跟张仲景是同时代的人，他不求仕途，曾在外游学、钻研医术，行医足迹遍及安徽、山东、河南、江苏等地。他精通内、外、妇、儿、针灸等各科，对外科尤为擅长，被后人称为“外科圣手”“外科鼻祖”。他用曼陀罗花等药草，发明了世界上最早的麻醉剂——麻沸散，开创了用全身麻醉之法行外科手术的先例。他也了解张仲景的饺子。他觉得食用饺子时，适量地饮些酒，是不错的配伍，可以将两者的功效发挥到最佳。于是，他发明的屠苏酒，也是在春节期间饮用，以祈福、消灾、健体。“饺子就酒，越喝越有”的劝酒令，据说也是从那时开始慢慢流传起来的。

屠苏酒被古人饮用得颇为别致。一般情况下，饮酒次序是从年长者开始，但是屠苏酒却正好相反，是从最年少者饮起，也就是说合家欢聚饮用屠苏酒时，从年少者始，年长者在后，逐人饮少许。这种习俗可能是从屠苏酒一经产生就形成了。有人不明白这种习俗的意义，东汉学者董勋就解释说:“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”

古人也满怀情感地记载了这一风俗。唐代诗人顾况作《岁日作》叹道：“不觉老将春共至，更悲携手几人全。还将寂寞羞明镜，手把屠苏让少年。”北宋文学家苏辙借《除日》感慨:“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”苏辙的哥哥苏轼在《除夜野宿常州城外》乐观表达:“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”只要身体健康，年岁渐长也是不必在意的，最后罚饮屠苏酒完全不必推辞。

最有意思是宋代学者郑望之，晚年写了一首《除夕诗》：“可是今年老也无，儿孙次第饮屠苏。一门骨肉知多少，日出高时到老夫。”郑望之活了84岁，春节时一大家子从大清早开始喝屠苏酒，一直到太阳出得老高才轮到他，可见其儿孙众多，他还竟然发出“难道是我今年老了吗”的感叹，饶是有趣。

直至清代，别具风味的饮用屠苏酒这一习俗仍然长盛不衰。现代人虽然已不再大规模通行此俗，但在节日或平时适量饮用一些药酒的习俗仍然存在。

轻酌慢饮屠苏酒，经年不变好时节。

听一听

孙思邈的“养生经”

吃着张仲景的饺子，喝着华佗的屠苏酒，一转眼就来到了唐代，迎来了被后人称为“药王”的孙思邈。

西魏大统七年（541年），孙思邈出生在一个贫穷家庭，从小聪明过人，长大后爱好道家老庄学说。隋开皇元年（581年），见国事多端，遂隐居至陕西终南山，并渐渐获得了很高的声名。孙思邈看重民间的医疗验方，不断积累走访，及时记录下来，完成了《千金要方》《千金翼方》等著作。

孙思邈讲究预防为先的理念，坚持辨证施治，认为人若善摄生，当可免于病。只要“良医导之以药石，救之以针剂”“体形有可愈之疾，天地有可消之灾”，并提出“存不忘亡，安不忘危”，强调“每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳，勿以康健便为常然。”他讲求个人卫生，重视运动保健，提出食疗、药疗、养生、养性、保健相结合的防病治病主张。针对人们春节期间把主要精力放在吃喝玩乐上、原有的睡眠和饮食规律被打破的状况，孙思邈在《千金翼方》中提出：“安身之本，必咨于食……不知食宜者，不足以余生。食疗不愈，然后命药。”孙思邈认为食疗的作用更甚于药疗，提倡“饮食以时，饥饱得中”“不欲极饥而食，食不欲过饱；不欲极渴而饮，饮不欲过多”“常以淡食为善，饮酒不欲使多”，如果“不饥而食”“强食强酒”“饱食而卧”，则“生百病，不消成积聚”。这些观念，对现代人春节假期的养生保健，具有很大的参考价值。

孙思邈推崇张仲景，研究和整理了《伤寒杂病论》。饺子，也是符合他养生理念的食物之一。瞧吧，那做饺子的面皮，一般是小麦经碾、磨而成的粉状物。作为禾本科小麦属植物，性味甘凉的小麦是人类的主食之一，可以养心安神、益气健体、补虚除烦、滋养肠胃、使人肌肉结实、气力增强等。饺子的馅，更是多姿多彩并精彩纷呈，可做成荤馅、素馅、荤素搭配馅等各种馅式，可选择温中行气养肝的韭菜、和中养胃利肠的白菜、平肝祛风降压的芹菜、暖中益肾养胆的羊肉、安中健脾养胃的牛肉、滋阴润燥补血的猪肉等，佐以排毒散寒的生姜、发散理气的香葱、抗菌消炎的大蒜、祛毒温补的蒝荽，切碎、搅拌等。饺子由此容才并茂。

屠苏酒，也是孙思邈大力推广的，他的《千金要方》有“饮屠苏，岁旦辟疫气，不染瘟疫及伤寒”的记载。每年腊月，他总是要准备一些药草，按量包好分送给众邻乡亲，告诉大家用这些药草泡酒，除夕时适量进饮，酒喝完后，将药渣投入井中，之后日饮井中水，可保一年无疾。这些药草的主要成分，跟华佗的屠苏酒差不多。孙思邈还将自己的房子命名为“屠苏屋”，后人有“屠苏酒出自屠苏屋”一说，大概就源于此。

孙思邈幼年多病，但活了100多岁。具体多少岁，历史上存有较大争议，有说101岁的，有说120岁的，也有说141岁的，甚至还有说165岁的，每一个说法都有史料支撑。而不管争议如何，孙思邈寿过百岁是无疑的。之所以能如此高寿，与他良医一生并注重养生是分不开的。

因此，孙思邈的“养生经”，应当引起今人的重视，不论是春节，还是平日。

（原标题：饺子就酒 大有讲究）

来源 北京晚报

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