春，草木新绿，爱吃香椿的人们忙着找竹竿摘香椿了

幼芽的鲜嫩、口味的独特、采摘的高度、时令的限制，香椿显得稀罕。于是人们烹煎精细，啖食为赏。享其独特醇厚美味时，必要回味从种植开始，以至后来的管护，期待，收获，钻研厨艺等一连串愉悦过程。

国人食香椿历史久远。有人说汉朝时人们已喜食香椿了。并将其视为珍品，适时摘选供奉皇上。

邻里们烹调香椿方法很多。盐渍切末凉拌；裹上面糊煎炸；和鸡蛋一同烹炒或做汤……无论怎样，都是精致。

精致自是有其道理。香椿含钙、磷、钾、钠等多种丰富营养素。芳香的香椿素，含有挥发性有机物，具开胃健脾，补阳滋阴，清热利湿、利尿解毒并有辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病及驱除人体内蛔虫等功效。从药用角度理解，它有较强的生发性，属于发物，入肝、肾、胃经。春季里万象更新，中医认为春气通肝，春要养肝。除运动吐纳情致调摄外还可以食疗。于是无痼疾的人们喜欢吃点儿香椿，以助疏发肝脏积郁，驱冬季淤浊。不过香椿里含亚硝酸盐，烹饪时要先用开水焯烫。不可像吃其他蔬菜那样，大盘大碗。

除了食用，香椿的观赏、经济、环保价值不容忽视。它树体高大，可达十米之上。春季嫩芽，绿叶红边，油亮润泽；仲夏日，枝叶碧翠，为屋巷庇一片阴凉。香椿木黄褐色，硬度高，有光泽，纹理美，耐腐蚀，是家居装潢的好材料。作为美化环境、净化空气的卫士，在为人们营造健康家园之时还搭送一份好心情。

返城后夏日，异香飘来，一股集香椿香、葡萄花香和异样油脂的综合气味在空气中萦绕。氤氲气息中，发现从邻家院落伸出棵大树，冠形如伞，覆盖着院里房脊屋檐，枝梢延到胡同对院的房檐。挺拔树干上，新叶葱茏，花攒簇簇。

原来这是棵臭椿树，飘漫街庭的浓香，是它在开花。

居家庭院植树，多为观景、遮阴、收果或图吉祥。有谁特意在院里种臭椿？街巷里的臭椿，常在没人理会的地方自生自长。这棵庭院里的臭椿，或是风儿播种，宽容的主人容纳了它。便长了起来。

臭椿最大的特点是叶臭不能食。它速生，扎根后十来年，便能枝叶繁茂。也有人说它命短，树龄大约五十年。由于臭椿花香馥奇特，树冠蓊郁，大热天从树下经过，总能得到它关照的几步清凉，不由注意起它。

与香椿树比，臭椿除了叶中潜藏的那股怪味和不能食用外，其他方面还是可人。比如，它生命力强。随风飘来，有土便发芽；它耐寒、旱，自具防虫害本领；除怕黏土，大涝， 它能无挑剔地适应各种恶劣环境。如果，臭椿根皮的药用价值，叶可饲喂椿蚕、茎皮提炼树胶、种子能炼油、树干可做木材等等经济用途与我们无直接关系，那它对空气中烟尘与二氧化硫超强抗性却是不容小视。特别在雾霾严重危及健康的当下。

如果，家园周围，街巷路边或在哪个角落长出棵小臭椿，在无不良影响情况下，可以不必管它。不经意间，它能很快长大，净化身边空气。只要你不揉捻它的叶子，气味不会扰你。它奇特花香，比香椿花浓郁；光滑枝干，比香椿皲裂体表俊朗；树冠覆盖的阴凉，比香椿多许阔绰；还有，皮皮实实的它几乎不要求人们付出，却会慷慨地馈赠出我们渴望的健康。

来源：北京晚报 北晚新视觉网