从大年三十到现在，“宅”在家里做美食！魏征吃的醋芹你会做吗？

从大年三十到现在，除了去瑞金医院检查、开药，我就像旧时的闺房小姐，“大门不出，二门不迈”。几天前接到朋友的微信，他希望我设计一组“防疫菜谱”，供“宅”在家里的吃货们参考。

作者：沈嘉禄

资料图新华社记者李紫恒摄

是啊，生活还得继续，“开门七件事”也是“闭门七件事”，少一样都不行。近来，菜场逐渐有了人气，点心店的肉包子也出笼了，在盒马鲜生上下单的汤圆两个小时就能送达……上海正逐步恢复它正常的运行节奏。

立春那天，我用微信教大家做春饼。若有春节时吃剩的春卷皮子，蒸一下回软，撕开后放上些炒过的菜丝、肉丝、粉丝之类，再卷起来吃，生生脆脆，相当爽口。

立春吃春饼，文绉绉的说法是“咬春”；那个送进嘴里咬的“春”，就是春饼。二十多年前的一个春天，我和太太去郊区探望一位亲戚，亲戚请我们吃春饼。用自家摊的面饼，将炒过的绿豆芽、萝卜丝、韭菜、金针菇还有扯碎的油条等卷起来吃，别有一番风味。亲戚说吃春饼不能剩，这叫“有头有尾”。

吃春饼的习俗自古就有了，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载，元日“进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘”。屠苏酒自不必解释，胶牙饧就是饴糖，“五辛所以发五脏之气，即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”（《风土记》）。在立春通过吃春饼来享受地里收获的第一茬蔬菜，既可防病、消除春困，又有迎接新春的意味。

吃就吃呗，为什么要叫“咬春”呢？我想“咬”字更能彰显迎新时的激动心情。一家老小围坐在一起，卷紧饼子这么一“咬”，体现出的是同舟共济、勠力同心。时至今日，我们也需要这样的精神。

立春过后，江南农村的孩子就要去割野菜吃了。马兰头焯熟、切碎拌香干粒，用麻油一浇，满口都是春天的味道！蓬蒿菜也是春到人间的恩物，采摘后氽鱼片汤，美其名曰“春汤”。马兰头和蓬蒿菜都有清热解毒的功效，不妨多吃点。

而苦瓜、萝卜、山药、牛蒡等都有清热滋补的作用，可清炒，也可与猪肉、鸡蛋等搭配起来炒。绿豆清热去火，一般在夏天才吃，但在非常时期也可以烧汤或煮粥；将绿豆与莲子、薏米、白扁豆、红枣、百合共煮，是一道不错的点心。另外还要多吃大蒜、京葱，“宅”在家里不必怕口臭。

现在芹菜的长势正好，水分充足，口感生脆，于是我复原了一道“魏征醋芹”——取芹菜的白梗芯子，在花椒水里焯熟后过冷水，加盐稍微拌一下，再加醋、糖，上桌前淋少许麻油，恍然有了唐人意。

魏征是唐太宗时代的谏议大夫，刚直不阿、能说敢谏，即使在群臣面前也不给皇帝留面子，所以唐太宗很怕他。唐太宗很想讨好魏征，但知道这个人没有任何爱好，侍臣告诉他，魏征很爱醋芹，每次吃这个菜就会喜形于色。一天，唐太宗召魏征进宫，饭点一到，便留他一起进餐。唐太宗特赐魏征三杯醋芹，魏征不知是计，一口饭还没吃，就把三杯醋芹吃了个精光，唐太宗马上抓住机会跟他开玩笑：“想不到你这个羊鼻公也有爱好啊。”唐太宗自以为抓住了魏征的短处，没想到魏征不吃这一套，照谏不误。古人的“献芹”一说，就有向皇帝提意见的意思。

据专家考证，魏征吃的醋芹是经过发酵的，味道比较浓郁；我做的醋芹虽然未经发酵，依然很好吃，同样可以“连进三杯”。