寻找舌尖上的老北京雪花酪:遍访京城寻不得

2016年8月26日讯，“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。” 杨万里。

“它不像冰淇淋那样油腻，夏天吃完非常解渴，总结口味就是粘、滑、细、甜”

“它不像冰淇淋那样油腻，夏天吃完非常解渴，总结口味就是粘、滑、细、甜”，这是一位老北京记忆中的雪花酪。为寻得这令旧时北京孩子垂涎欲滴的夏季美食，我按着几处雪花酪店的地址找去。万万没想到，踏破铁鞋，也尝不得一口雪花酪。

跟着导航，我先来到民族大学西路，却没有见到想要找的“刘老师雪花酪”店面；寻找“董小姐雪花酪”，也是无果而终。失望的我只好继续奔向下一个目标——中国传媒大学附近的“手工雪花酪”店。当镶嵌着“手工雪花酪”几个大字的牌匾出现在眼前时，欣喜的心情无法形容。门面上的雪花酪图片，外形与冰沙相似，上面撒了干果、水果等配料，我按捺住激动点了一杯，却被告知“我们不做雪花酪了”。“买的人少，知道的人也少，还费时间。”

只有靠书本上的雪花酪消暑了：明清时，京城就出现了雪花酪雏形。雪花酪又被戏称为“土法冰激凌”,旧时制作雪花酪需人力制冰，用到铁桶、木桶、皮带等工具。为了保持“酪”的状态，制作人要持一根竹片，多次剔除筒内壁上的冰层，使筒内保持半流质，最终呈浓小米粥状。