三次改造亲历者讲述：簋街三十年 “簋”立成“爵”标志错了8年

2017年5月24日讯，1986年，还没有“簋街”这个名字，大家习惯地称呼这里为“东内大街”。那一年，17岁的吴浩第一次来到簋街，成为一名单位职工。

30年多来，这里曾是售卖水果蔬菜的自由市场，曾是第一家稻香村重新恢复的诞生地，曾是小饭馆云集的特色餐饮街，流行过家常菜、麻辣烫、红焖羊肉和麻辣小龙虾等多种美食。经过多次改造，如今这里已经成为闻名全国乃至世界的餐饮“景点”。今年“五一”，经过减量提质，整修一新的簋街重新亮相。

30多年来，当年的毛头小伙吴浩已经成为簋街的“元老级”人物。作为簋街三次改造的亲历者和参与者，他向本报记者讲述了这条老街背后那些不为人知的故事。

上世纪80年代

东内自由市场白天卖菜夜里卖灌肠

1986年，还没有“簋街”的名字，这条两侧聚集着大量平房民居的马路，被当地人叫作“东直门内大街”，简称“东内大街”。

和当时北京许多大街一样，东内大街上并没有什么商气。吴浩回忆说，那时候，东内大街上有日杂公司开的两个门市部、牛奶公司开的一家门市部，有两个菜站，还有粮店，都是公有经济在这条街上开出来的门脸儿。

那个年代，为了“搞活经济”，在政府的引导下，东内大街首次尝试在街面上办起了“自由市场”，也就是30年前人们俗称的“东内自由市场”。

人行便道和房基线之间，用角铁焊上铁皮，搭上棚子，再刷上油漆，就成了临时摊位。从东直门桥到北新桥路口，一字排开足有几百个，白天主要卖蔬菜和水果。到了晚上，一些蔬菜水果摊摇身一变，开始卖起了灌肠、羊肉串、卤煮、馄饨等小吃。

“那时候还不多，只有零星几个小吃摊儿。”吴浩回忆说，到了90年代初，晚上的小吃摊才渐渐多起来。北新桥地区一位特有名的退休职工张大爷，白天就在街上摆摊卖水果，晚上卖灌肠。“张老头手特别巧，会做风车，还上过地坛庙会呢。”那时候街道每天派人上门收取摊位管理费，每个摊位几毛钱到一块钱。

上世纪90年代

第一批小饭馆流行家常菜

吴浩说，在清朝年间，东直门属于城乡结合部，城外是一望无尽的坟场，城门内自然形成了最初的早市，在东直门内贩卖杂物菜果的小贩们后半夜开始蹲点叫卖，黎明时分则四处散开。这些小贩们以煤油灯取光，从远处看灯光朦胧，加上周围随处可见的棺材铺，很有令人毛骨悚然的感觉，故此地被称为“鬼市”。

到了上世纪90年代，随着京城夜生活的丰富，餐饮的需求越来越大，一些颇有经济头脑的居民便将自家平房的后墙打开，率先在东内大街上开出了第一批小饭馆。一到晚上，街上灯火通明，有百姓就想起来过去历史上的“鬼市”。于是，从90年代开始，老百姓便开始把东内大街称为“鬼街”。“鬼街”通过市民口口相传，开始小有名气。

当年鬼街上的饭馆，流行吃什么？吴浩说，红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼、红烧平鱼、老北京锅贴，甚至炒窝头都是当时鬼街的流行菜，“那会儿也不分什么菜系，纯是大众口味的家常菜。”

到了90年代中期，鬼街上的饭馆开始划界分派了。吴浩说，鬼街的东段，靠近东直门桥那一段，还是以家常炒菜为主；而西段，也就是从北新桥路口往东的一段，开始成为麻辣烫的天下。不过，那时候的麻辣烫“根本没串，有点儿类似于现在的四川火锅。”吴浩说，顾客点完菜之后，服务员就端上来一个锅，里头是辣汤，菜也不是一串一串上的，而是一盘一盘端上来。

老板清一色“老北京”

鬼街著名的麻辣烫店，当时有“小山城”、“嘉陵楼”几家。吴浩说，这两家麻辣烫店的店主是老北京人，原本在北京国际饭店酒吧当服务员，辞职后，就在鬼街附近租了个小门脸，开起了老北京火锅店，卖涮羊肉。没多久，嗅觉敏锐的店主发现，四川火锅吃起来比老北京火锅更刺激，于是又在北新桥路口开起了一家麻辣烫店。现在嘉陵楼最有名的馋嘴蛙，也是店主独创的，创这道菜的厨师还因此获得了金牌厨师的称号。

“算起来，著名的24小时餐饮企业金鼎轩可以算起源于鬼街，土生土长的北京馆子。”吴浩说，第一家店最开始取的名字叫“金鼎”，后来才改叫“金鼎轩”，在鬼街上租的是北京市牛奶公司的门市部和库房。当时，金鼎轩的老板是整条鬼街上文化程度最高的，“前学历是大专”。

而且90年代时，鬼街上的老板清一色都是北京人。吴浩说，好几个老板都是自己会上灶炒菜。比如花家怡园的老板花雷，本身自己就学过厨师，系上围裙就能下厨房。当时金鼎轩、花家怡园的不少服务员都是复员军人。“俄罗斯大使馆的一些武警复员之后不想回老家了，就近在簋街当服务员，往店里一站，可帅了。”

街道干部集体上稻香村站柜台

说起稻香村的点心，北京人恐怕都不陌生。但是估计没有多少人知道，稻香村其实是在簋街恢复的。上世纪80年代中期，稻香村的传承人刘振英找到了东城区，提出想要恢复已多年不存在的稻香村。

“刘老头是稻香村的老掌柜，解放前三四十年代就在稻香村学徒。恢复稻香村的事，区里挨个问各个街道，哪个街道能接？那时候，北新桥街道的书记就出来应了，说我们北新桥可以。”吴浩说，所以，稻香村曾经是北新桥的街道企业。

想要恢复稻香村，得有厂房啊。于是，北新桥街道办事处拿出了一半的办公面积，拆掉原来的办公平房，给稻香村盖起了厂房。需要生产车间，需要劳动力，全由街道出。街道的自行车车棚腾空了，街道工作人员的自行车改停放在胡同里，车棚用来临时存放点心盒。临到元宵节，连街道办事处的大院子都被腾空了，空地铺上席子，专门用来给需要在自然环境下晾晒干燥的元宵馅腾地儿。

街道办事处不少老人，都曾经在稻香村当过营业员，好多人还帮稻香村糊过点心匣子。“当时一个科长，累得直尿血。”吴浩说，那是一个中午，吃饭的时间突然来了一车货，两吨糕点，为了不耽误下午正常上班，需要利用午休时间全卸到仓库里。没人手，科长自己利用一中午的时间，愣是一个人卸了两吨。

恢复后的第一家稻香村门店就开在簋街上，一排简易房改成门脸，“有点儿像现在民工盖房临时住的简易棚。”吴浩说，后来才开始有了灯市口、东四十二条、安定门等分店，并在全北京逐步铺开。

临近元宵节，街道干部都被下放到稻香村门市部上班。“春节前半个月到春节后半个月，就属于那儿的员工了，每天站柜台、卖点心、卸车。”

2000年至今

第一次开街：“簋”立成“爵” 簋街标志错了8年

“鬼街”从什么时候开始变成“簋街”的？连吴浩自己也说不清。毕竟叫“鬼街”不好听，而“簋街”则显得更有文化气息。

2000年“十一”前，为了抢占国庆节的黄金时间段，“簋街”第一次开街。“开街特意选在了晚上11点左右。考虑到簋街越到晚上越热闹，也为了避免造成白天人流车流拥堵。”吴浩说。

也就是在第一次开街时，簋街特意制作了一个青铜标志，立在了簋街的最东端，也就是东直门桥头。“但其实，那个标志立错了，而且一错就错了好多年。”吴浩说，既然叫簋街，大家就琢磨，在街上立个“簋”吧。“簋”是一种祭祀用的青铜器，用来盛放食物的，长得有点儿像一口锅。但是在当时，根本没人知道“簋”到底是什么东西，也不知道长什么样。于是就有人提议，有一种青铜器叫“爵”，是古代喝酒用的，类似于三条腿的酒杯，干脆弄这么一个吧，反正吃吃喝喝嘛，来簋街没有不喝酒的。最终，东直门桥头终于立起了一个比人还高的仿制青铜器——“爵”。

一直到2008年奥运会之前，在北京的房山琉璃河出土了一个西周时期的“伯簋”。人们才恍然大悟，原来“簋”长这样啊。“那会儿才把立错了的爵从东直门桥头撤下来，赶紧照着出土的簋又仿制了一个。”吴浩笑称，现在东直门桥头立着的那个，就是2008年之后才换上的。

第二次开街：麻辣小龙虾兴起称霸簋街十多年

从2001年起，东直门地区开始进行拆迁改造，范围涉及东二环的民安小区、海运仓小区等多处危改区域，而簋街的东段就恰好在此次改造的范围内。“簋街东段所有的房子全拆除，夷为平地，重新规划。”吴浩说，改造一直持续到了2002年下半年，簋街大半条街的店面被拆除，只剩西段40余家店铺在苦苦支撑。“规模和人流都受到了影响，没有以前红火了。”

为了重振簋街，2002年8月28日，簋街第二次开街，同时举办的还有“首届麻辣小龙虾节”。

“簋街真正开始流行‘麻小’，差不多就是从那个时期开始的。”吴浩回忆说，之前簋街还流行过一段时间红焖羊肉，那时候百分之八九十以上的餐馆都有这道菜。不过，红焖羊肉就像过眼云烟，在簋街只流行了一年时间，便被麻辣小龙虾所取代。

提起麻小，就不得不说说簋街上的胡大饭馆。“胡大饭馆虽然不是簋街上第一家卖麻辣小龙虾的餐厅，但是，簋街上所有的麻辣小龙虾都和胡大或多或少有点儿关系。”吴浩说。

上世纪90年代，一对安徽夫妇来到北京，在靠近平安大街的北门仓胡同自由市场做水产生意。他们的摊位除了卖鱼还出售小龙虾。后来，随着路边市场逐渐撤市，北门仓市场也取消了。但仍然有簋街的商户向夫妇俩订货，每天早上，夫妇俩就会开着车到簋街，挨家挨户给餐馆送水产。发现簋街的商机后，夫妇俩也在簋街租了个小门脸，开了一家名为“胡大饭馆”的餐厅，主营麻辣小龙虾。饭馆为什么叫“胡大”呢？吴浩笑着说，卖水产的那夫妇俩，男的名字就叫“胡大”。

到了第二次麻辣小龙虾节时，簋街已经成就了一批餐饮企业。比如花家怡园，从过去的一个小店，发展成两个大店，甚至走出簋街，将饭馆开到了外地，在全国都叫响了名字，连德国总理都曾去就餐。

麻辣小龙虾也终于在簋街形成了气候，且十多年来经久不衰。“如今，在簋街开任何一家餐厅，没有小龙虾已经不行了。”吴浩说，今年“五一”，簋街第三次开街，有一家新饭馆不信这个邪，菜谱里就偏偏没有麻辣小龙虾，结果开张没两天，饭馆老板就说，顾客一进门就问“有麻小吗”，服务员介绍别的菜根本不听，一听说店里不卖，人家扭头就走，老板只好在菜谱里增加了麻辣小龙虾这道菜。