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曲园酒楼:菊花入菜颜值高

2019-10-11 08:52 编辑:TF003 来源:北京晚报

曲园酒楼的行政总厨张景严推荐了两款菊花菜:菊花火锅和菊花里脊。菊花火锅,首先“颜值”要高。这道菜讲究把鱼肚、海参、虾肉、鲍鱼、玉兰片等多种食材改刀,码放在火锅中,状如秋日之菊;再以高汤为底,慢慢炖煮。这样出来的口感才丰富,肉质的软嫩鲜美各有不同。不过这道菜好吃的秘诀,还要从汤底说起。汤底必须是精心烹制的高汤,这也是店里的一份“秘密”武器,几斤几两的几只鸡,多少量的棒骨,多少量的肉都必须严格操作。如果是在家里自己做,可以用白煮的鸡汤代替。要是觉得现煮鸡汤麻烦,也可以用浓汤宝来给火锅调味。这道菊花火锅里,肉、鱼和虾算是标配,其他的食材可以自己调整。

菊花里脊

菊花里脊丝这道菜更考究刀工。里脊丝要不粗不细,既要保证香嫩的口感又要与菊花花瓣保持外形上的统一。滑炒过后,芡汁恰到好处地包裹着每一根肉丝。再配上摆盘的鲜菊花瓣,这道色香味俱全的菊花菜肴就算出炉了。

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观赏菊花不可食用

来源 北京晚报 孙文文

流程编辑 TF003

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