老字号二友居西四包子铺又回来了：老配方馅料结合创新工艺
继66岁的老字号北京地安门马凯餐厅正式重张开业、隐退市民视线十多年的柳泉居和萃华楼重张开业后，西四南大街一号的老字号二友居西四包子铺又回来了。
邓伟 摄资料图
二友居始建于1921年，由宫廷御厨常二有创办，上世纪六十年代末，二友居曾更名为“西四包子铺”。
近期，二友居西四包子铺也在原址复建，“地方还是那个地方，采用的馅料配比、制作技艺等也都是按过去的老方子来。”华天二友居技艺传承人、经理曹淑琴说，店里菜品在保留原有口味的基础上，也在做法的细节上做了优化创新，“就拿招牌的二友居包子来说，我们改良了传统的和面工艺，加入少量泡打粉，这样蒸出的包子即使晾凉后皮儿也不会硬，汤汁儿也不会被面皮吸收。”
来源：北京晚报 实习记者 杨天悦
编辑：tf008
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