既要符合防疫需要又要面对减半的客流，小餐馆为“自救”各出妙招

逐步恢复堂食的餐厅，既要符合防疫需要，又要面对减半的客流、承担房租水电等运营成本……打折促销、售卖半成品、自制桌面挡板，小餐馆为“自救”做出了种种尝试。

资料图新华社记者李一博摄

“请您测下体温，登记一下信息。”中午12点，西直门一家拉面馆门前，顾客正排队进入餐厅。“这家拉面我已经吃了十几年了，大家都叫它‘桥头拉面’或‘西拉’，店内的招牌拉面14元一碗，两年没变过，即使是疫情期间也没涨价，挺不容易的。”正排队的顾客李先生说。

店内只有20张桌子，一人一桌，隔桌就坐，高峰期限流，这段时间顾客锐减。“好多人大老远来，等半天吃不上，最后就走了。”店长马师傅感叹道。

拉面馆100多平方米的铺面，一年70多万的租金，眼下仍坚持24小时不打烊，店内员工两班倒，马老板每天凌晨三四点去进货，艰难地运转着餐厅。“平常一天能有2000多位顾客，现在每天也不到1000人，勉强能赚一点，不亏本。”

这周，马老板想出了一个好办法，他买来一批50厘米高的隔板，横竖交叉拼成十字形，像办公室的工位一样，将每张大桌分成了4格，一人一个“小隔间”，一张桌子可以坐四个人。食客们各自“埋头苦吃”，同桌吃饭“互不相见”，减少了交叉感染的机会。

疫情之下，马老板不是独自面临着经营困境。下午4点，东四卤煮店门前，几位顾客正在一米线外排队。疫情期间，东四卤煮店早6点半到晚7点半营业，虽然还未恢复堂食，但外卖窗口的自制熟食和卤煮仍引来不少顾客。“生意差远了，现在每天卖得比原先得少一多半，要养活店里20多口子人也不容易。”店员摇头道。

一位顾客表示，打包回家的卤煮始终“差点滋味”，店员对此也很无奈：“门脸儿小，为了防止就餐人员聚集，恢复堂食还早着呢。”

除了日常售卖的自制熟食和卤煮，这家老店还在疫情期间特意开发了半成菜品供顾客选择。“回家下锅一扒拉就行，这些都是我们这儿以前没有的。”

昨天下午5时，簋街街头略显萧条，路边一家家恢复堂食的餐馆鲜少有人问津，往日用来等位的塑料椅都被摞在一旁。“请您扫描二维码，出示一下近两周的行程。”一家火锅店门前，两位客人在店员的指导下扫码、测温、登记。“现在店里都是隔桌坐，超过4个人以上的聚餐不接待。”一位店员说，该店疫情期间一直提供外卖，堂食是4月1日才恢复的。

火锅店地下一层大厅里共有16桌，一半的座位暂未开放，顾客进店后，按店员引导就座，与其他桌的客人保持安全距离。“现在一天也就30来桌顾客，到周末能多点儿，和之前比差远了。”一位店员说。

为增加客流，该店于近日推出了一项优惠活动，原价38元一盘的羊肉只卖1元。“疫情期间我们始终没涨过价，薄利多销总能慢慢熬过去，现在这个时候，决不能涨价，不然更没人出来吃饭了。”店员说。