推小份菜，“监督员”提醒打包，全聚德厨余垃圾减了近一半

推出12个小份菜和一人烤鸭套餐，店里上岗10名制止浪费监督员，鼓励客人打包并赠送小礼物……自践行“制止餐饮浪费践行光盘行动”以来，全聚德和平门店厨余垃圾已经减少了五分之二，顾客对“光盘行动”的好评度和满意度也倍增。

资料图阎彤摄

记者今天上午在全聚德和平门店餐桌示范空间看到，每桌之间拉开一定距离，桌上整齐地摆放着公筷公勺，菜单也上新了小份菜、半份菜和例菜。“新菜单是6月24日启动的，比如芹香虾球、锅巴咖喱虾等12个菜都是小份的，还有一人食的烤鸭套餐。”全聚德和平门店常务副总经理王亚敬介绍，小份菜、半份菜的推出受到了许多客人的好评，“大家不仅能少花钱尝到更多品种，浪费也明显减少了。”

为了帮助客人适量点餐，集团还特别培训了“制止浪费监督员”，保证每个店每天至少1名。监督员管什么?从8月中旬开始，前厅服务部经理郭红有了这样一个新“职务”。“我们主要是加强现场巡视，劝阻客人少点餐，比如4个人，一般是建议他们点3个菜，不够再加。”郭红介绍。

为感谢顾客打包食物的行为，客人不仅能享受免费打包服务，还能收到餐厅赠送的“节约标兵”小标牌以及便利贴等小礼物。