风　　味：广东风味　靓汤

拿手好菜：河鱼干红烧肉　石锅海胆豆腐　佛跳墙

人均消费：300-500元

停　　车：用餐停车免费三小时

寻香路径：西三环岭南路36号广东大厦

综合评定：★★★★

店面样式

红纱灯高挂，木地板洒金；墙上是典型的西洋古典油画，多宝阁里却摆着青花瓷。就连迎宾区也是中西合璧，玻璃展柜玻璃瓮，装的却是五色杂粮。

其实这正是广东菜馆独特的文化底蕴——作为中国近代最早开埠的地区，当年很多南粤著名酒楼，都是这种混搭风格。没有散座，只有包房，不过玄关设了一个超市，不是常见的展示湖珍河味的海鲜超市，而是平价酒水超市，以市场零售价为客人提供酒水。

咬味嚼舌

装在紫砂壶里的功夫养生汤滋味鲜美，菌香四溢。石锅海胆豆腐的石锅，可将温度加热至接近最高油温的三百度，端上桌来咕嘟冒泡，香气扑鼻。最好吃的当属河鱼干烧肉，肉块五花三层，入口软糯，鱼干用火焙过，鲜美脆韧，肉香鱼鲜一体，口感变幻，滋味一流，配饭更好吃。佛跳墙火候正好，汤鲜料足，入口难忘。

神吐槽

野菌鹅肝粒，火候味道虽不出彩但也没啥毛病，可惜食材配搭有误。鹅肝香嫩，来自于油脂，无论西餐的面包还是中餐的大馒头，以其吸附油脂化腻为香，都是鹅肝的好搭配，菌块滑腻不吸油，只能增加菌香而已，所以口感偏腻。宫保虾球挂糊过厚，味道偏酸，下饭尚可，单吃不佳。

唇边传说

粤菜以靓汤而闻名，既然敢叫广东菜馆，煲汤自然不乏独特之处，那就是一个“鲜”字。

峨眉酒家的宫保鸡丁之所以名冠京城，其中一个原因是作为配料的花生米，都是当天现炸的，香脆可口。广东菜馆的汤头，则是当日现熬的养生“鲜”汤。

每天早晨，厨房的煲汤师傅都要提前两个小时上班，准备各种荤素原料，以保证材质新鲜一流，然后用桶装的泉水精心煲制，中午之前正好熬好。

不要小看了汤汤水水，俗话说“唱戏的腔厨师的汤”，有了好汤头，不论用作佛跳墙的底汤还是用来熬煮羹煲甚至炒菜，都有事半功倍的提鲜增味之效。广东菜馆之所以能在京城餐饮界得享大名，就是因为有这么一锅锅的美味鲜汤。

镇店宝

社会餐饮能承接会议的很少，广东菜馆的四楼，一间400多平方米的大屋，却是远近闻名的会议室。

横幅高悬、专家论道、嘉宾发言……刚刚还是一场正式的会议或者论坛，只要结束之后茶歇（当然如果考虑成本也可以不享受）几十分钟，会场就变成了十几张餐桌的宴会厅，当然，根据客人的需求，也可以变身为自助餐厅——这就是广东菜馆独特的一站式解决的会＋餐服务，可以帮助企业特别是小微企业用户大大降低会议的时间成本和交通成本。

食材揭秘

因为凝固剂不同，豆腐大约可分两种，南（方）豆腐细滑软嫩，北（方）豆腐Q弹硬韧，广东菜馆的豆腐则是南水北豆腐——在宁波定点特质，使用江南山泉水，但去按照北豆腐的流程制作。

这种南北错位的结果令人惊喜：久煮不烂，弹牙细嫩，既无北豆腐浓重的豆味，又不像南豆腐那么不耐火，用来制作的石锅海胆豆腐，口感真是一流。

大厨传招

很多人没想到，动物性油脂与鱼同烹往往有意想不到的妙处。蒸鱼时加一点猪网油可以去腥提鲜，而在鱼身上放一小块鸡油，则可令鱼肉格外嫩滑。——广东菜馆厨师长 吴峰

来源：北京晚报/程胜