做一锅地道“酸菜鱼”，从给鱼开膛破肚挖脏剔骨开始

做一盘“十三香小龙虾”，这次不从捞虾开始了，但小龙虾要刷洗6遍才能开始去头取黄去虾线

你可能看过很多美食博主，他们告诉你“做饭是一件享受且小资的事情”，视频里光线柔和，音乐舒缓。话虽没错，但你在视频里看不到中式大菜的浓油赤酱，更无法看到“一条鱼变成鱼块”和“一只鸭变成鸭丁”的过程，这个过程太生猛，太有冲击力，而且，拍出来不那么好看。

“美食作家王刚”选择展示他工作的真实一面。他穿着白色的主厨服，站在摆满不锈钢厨具的厨房里，用大锅和颠勺烧出一道盘龙茄子。这是真实的中餐后厨，是我们在餐厅里能透过小窗口窥见的一方角落——有烟火气的厨房的样子。

王刚是去年11月开始专职做短视频的，半年多时间已经在头条号上积累了400多万粉丝，YouTube上也有13万订阅，6月重启了电商项目，售卖自制火锅底料、自贡青花椒等，以每天500单的速度强势出击。

@美食作家王刚 在新榜头条号美食周榜长期排名top 5

@美食作家王刚 头条号粉丝超过400万

作为一个和小清新背道而驰的“硬核美食博主”，王刚正在一条非典型美食短视频赛道上疯狂奔驰。

半年400万粉丝

一己之力开创“硬核美食”新流派

王师傅的视频通常在3分钟左右，从封面到做菜节奏，再到后面黑底黄字的技术总结，他的动作有点“放飞”，很不温柔，总是让人紧张。但掌勺十多年，王师傅的做菜干净利落，一气呵成的节奏看得人肾上腺素飙升，恨不得立马冲进厨房“把锅烧热”。

整个视频没有一句废话，甚至连解说都是后期加上的，凑近镜头展示巨大的食材的过程颇有美妆博主的风格，其间还不乏后厨的专业词汇，比如明油、滑锅、宽油，对照视频很容易理解，调料分量也精细到克。

这让王师傅的视频有着极强烈的个人风格，甚至连他的自贡味普通话都成了标志之一。在观众心中，王刚和常见的美食博主都不太一样，杀鸭、宰鱼、剁排骨，抓住了用户的猎奇心理，简直是“劝退博主”本人，“别人教人做菜，王刚教人开饭店”，这很“王师傅”，也很“硬核”。

部分头条用户评论

王刚的视频给人一种扑面而来的冲击感，一方面来自于快节奏的做饭过程，更主要的，是他呈现了把食材变成食物的过程，直观的感受是“爽”。尽管现代人可以轻易在网上或超市里买到处理过，甚至切好块的鸡鸭鱼肉，但王刚认为，处理食材是做菜的重要一环。事实上，为了平衡观看体验，视频里的王刚动作手法已经温柔很多了。

6年前在美国，诞生一本同样生猛的非典型美食杂志，《Lucky Peach(福桃)》，第一期封面是一只极其具有男性力量的手，抓着一只拔了毛的火鸡腿，被粉丝评为最摇滚的美食杂志。其中国版杂志主编李舒说：不想再做“性冷淡”了，食物是有温度的，它应该呈现出真实的样子。

美国摇滚美食杂志Lucky Peach

明人不说暗话

王刚不说废话

王刚今年30岁，他所坚持的真实性，源自于他过往14年的广漂学厨生涯。

12岁立志当厨师时，王刚只是出于对“好吃的”食物的热爱，他想自己做。于是15岁在珠海没读书之后就进入工作了，从大排档的杂工干起，一直在后厨学艺。干满一年后，王刚已经从主厨那里学到了不少做菜基础，厨师们发现他“有点悟性”。

18岁时，大排档无法满足王刚的学厨要求，他开始了游击式学艺，“到处学厨，打杂工，做切菜师傅，学完了就跑”。短短8年时间，王刚待了五六十家餐厅，短则20天，长则3个月，学到了各家后厨的做饭秘诀。直到遇到现在的妻子，王刚才稳定下来，真正成为一名餐厅后厨，和大锅、颠勺和不锈钢厨具为伴。

王刚说自己是个不会修饰的人，这表现在技术上，也表现在性格上。无需过多情节构思，他能在两个小时内完成食材准备拍摄，尤其照顾其中的技术细节和难点。

他现在每天早晨8点多和老婆去菜市场买菜，回来准备食材、相机、拍摄，11点左右就能吃上这一天拍摄的菜品。

多年掌勺，厨房是他最享受的地方，放松，自在，他想把“如何做出餐厅级美食”的秘密分享给更多人。

爆款的秘密?

3分钟能够说清楚的，千万别说5分钟

如果有什么爆款秘诀，那只能是3分钟左右的快节奏，解说清楚做菜步骤和做菜原理，以及最后的30秒技术总结。从实用性来说，王刚的视频既还原了做菜的流程，也照顾了容易犯错的细节，从观赏性来说，王刚分块演示了真实的做菜过程，给人以新奇感，动作和节奏干净利索，容易让观众产生模仿和学习的意愿。

但这种风格的形成，经过了近半年的探索，“(那个过程)太惨太惨了!”

2017年1月，正是喊菜哥爆火的时候，还在珠海某餐厅上班的王刚和同事被这种野生的美食视频震惊了，他试着在头条号上发布了“盘龙茄子”的制作图文，阅读很快破万。趁热打铁又拍了两三条，效果惨淡。

随后近一年的时间里，王刚慢慢调整思路，把做菜的过程拍成短视频，拍过一镜到底，也做过“字幕+配乐”，虽然感觉“都是做菜，视频比图片效果好多了”，但每条7-9分钟时长的视频，还是不够讨喜。痛定思痛之后，他决定试着砍掉1/3视频时长，用精简过的后期配音代替现场解说，每期以“今天教大家做一道XX”为开头，把视频流程缩到最短，剔除多余的信息量，呈现最精华的部分。

这段时间，他只能在中午2点用餐高峰期后抓紧时间拍摄，有时一小时，有时一个半小时，等到10点收工回家，他才能打开电脑开始剪辑。王刚没学过视频剪辑，经常剪到深夜2点，第二天7点半继续，然后9点半去上班，每天的休息时间不足5小时。

调整后的“拔丝土豆”，4小时播放量破百万，“当时觉得可能找对路了”，简单利落的美食视频风格就这么延续了下来。

逆潮流文化的内容创业机会?

王刚的爆火似乎与流行文化的波动有异曲同工之处，当创作者与观众审美无限趋同时，逆潮流的文化反而能占据一席之地。6月初，小麦色皮肤、身材微胖的王菊从《创造101》的甜美小姐姐中杀出一条血路，正好击中了观众对久违的真实的向往。如果说王菊定义了中国女团的新标准，那王刚或许就是在拓宽国内美食短视频的审美。

尽管短视频这阵风一直从2016吹到现在，不少人认为新入局者难有作为。不过，短视频市场经历过野蛮生长后，反而更需要让人眼前一亮的优质视频，如果小清新赛道上已经挤满了人，倒不如像王刚一样，做一个够硬核、够真实的美食博主。

从微博大V那些“万万没想到”的评论来看，王刚的视频给足了观众以新鲜感。

微博部分大V转发

去年10月，王刚的头条号上已经有了不少粉丝，他们喜欢他的“后厨的秘密”，这正是硬核型视频的市场空白。他看好硬核美食视频的前景，毅然辞职回家，租了一间拍摄工作室，成为一名内容创业者。

王刚现在有一家公司，管理着20个人的团队，负责视频分发和电商运营，但他还是喜欢亲自操刀视频的拍摄和剪辑，绝不假手他人，“不懂做菜的人不知道怎么剪视频的，比如画面和配音讲解的配合，最后的技术特点总结。”

公司最近在头条小店上架了青花椒和自制火锅底料。未来的计划是上线更多自贡美食，和全国的粉丝分享，比如李子和冷吃兔，“自贡有一种李子，你知道吗?青色的，但非常甜”，王刚介绍道，“自贡还产兔子，便宜，还好吃。”

如果自贡美食计划成功，王刚想在3年后完成一个小目标：挖到第一桶金后重新开一家实体店。因为心里有个厨师梦，“我这个梦还没有做完。”

如果要你给这段经历(从厨师到美食博主)做个总结?

以前服务一小部分客人，现在服务了全国各地的粉丝，很有成就感。

那3年后你还会拍美食视频吗?

肯定会!我有更大的后厨，可以拍出更好的做菜视频。

“关注今日头条美食作家王刚，每周三更新一道菜，总会学会的。”